在川渝交界處的小鎮上，有一家名為「鄉愁人家」的飯館，以其招牌菜——重慶燒雞公聞名方圓百裏。掌勺的大廚李師傅，手藝高超，尤善此道。這天，李師傅決定傳授獨門秘技給新收的徒弟小明，一場師徒傳承故事就在這裏精彩呈現。
一、精選原料，巧配香料
李師傅領著小明前往鎮上的農貿市場，親手挑選了一只約一年齡、皮黃肉緊的農家土公雞。「看這雞，肌肉飽滿，骨髓鮮紅，做出來的燒雞公才耙軟可口。」李師傅邊挑邊向小明傳授購買原料的經驗。
從農貿市場回到廚房後，李師傅逐一列出所需配料，並詳述香料在配方中的作用：
1.農家土公雞1只，約3公斤。
2.優質郫縣豆瓣100克，增辣提鮮，為菜品奠定麻辣基礎。
3.特制料油300克，融合多種香料，賦予菜品獨特風味。
4.花椒20克，麻而不燥，增添口感層次，與辣椒形成麻辣交織。
5.冰糖15克，中和辣味，使菜品色澤紅亮，帶微甜回味。
6.老姜30克，去腥增香，為雞肉註入辛香底蘊。
7.香料20克（香果5顆、八角5顆、草果4顆），復合香氣，提升菜品韻味。
8.香果（又名肉豆蔻）：增香解膩，賦予菜品微妙的堅果香氣。
9.八角：提香增鮮，帶來溫暖的甜香，增強食欲。
10.草果：消食除腥，提供獨特的草本香氣，有助於雞肉鮮香的釋放。
11.泡辣椒25克，酸辣交融，為菜品增加酸爽口感與微辣層次。
12.大蔥30克，調和整體味道，增添清香。
13.油酥黃豆50克，增加咀嚼樂趣，豐富口感。
14.幹紅辣椒100克，提供辣度，營造熱烈的麻辣氛圍。
15.料酒15克，去腥增香，使雞肉更為醇香。
16.鮮湯適量，提升湯底醇厚感，滋養雞肉。
二、熬制特制料油
「這料油可是燒雞公的魂，」李師傅邊說邊開始熬制：「糍粑辣椒、泡椒末、豆瓣醬，再加上咱們精心配比的香料，那就是完美了。」
香料配比：
香果 5顆
八角 5顆
草果 4顆
原料：
糍粑辣椒 300克
泡椒末 200克
剁碎的優質郫縣豆瓣 300克
香料（草果5個，香果5個，八角10個，香葉10克）
姜、蒜瓣共150克
小蔥100克
菜籽油 5000克
李師傅手把手指導小明：「鍋下菜籽油，待油溫升至三成熱時，下入糍粑辣椒、泡椒末和剁碎的豆瓣醬，小火慢炒出紅亮的油色和濃郁的香氣。這時加入香料和蔥段，註意控制油溫不超過五成，防止香料焦糊。耐心熬制30分鐘，待油色變為誘人的金黃色，熄火靜置1小時，過濾掉渣滓，特制料油就熬好了。」
三、燒雞公制作全程
1. 食材處理：小明在師傅的指導下，利落地宰殺土公雞，將雞血滴入碗中自然凝固成血旺。雞內臟洗凈切片，雞肉斬成均勻的方塊。幹紅辣椒切成1.5厘米的節，老姜切塊，大蔥切節。
2. 炒制雞塊：李師傅點燃竈火，鍋中熱油至七成熱，示意小明下雞塊翻炒。待雞塊表面微黃，水分漸幹，師傅提醒：「此刻加入冰糖，讓糖色均勻包裹雞塊，增添誘人色澤。」隨後，花椒、幹紅椒節、姜塊依次入鍋，煸炒出香氣。最後加入豆瓣醬，炒至紅油滲出，香味四溢。
3. 調和滋味：李師傅倒入特制料油，邊炒邊解釋：「這料油如同畫龍點睛，它融入了各種香料的精華，使燒雞公的風味更為醇厚。」兩人合力翻炒約2分鐘，使雞塊充分吸收油香。適時淋入料酒，瞬間香氣四溢。接著倒入鮮湯，加入香料包，大火燒沸。
4. 高壓燉煮：湯汁滾沸後，李師傅將雞塊連同湯汁轉移至高壓鍋中。「高壓鍋能讓雞肉快速軟爛，同時保留鮮嫩口感。」設定壓制時間為15-17分鐘。待壓力自然下降，開啟鍋蓋，雞香撲鼻。
5. 收尾出鍋：李師傅指揮小明單獨炒制泡辣椒和剩余的幹辣椒，炒至香氣四溢後撒在雞塊上，再撒上油酥黃豆、蔥節，調入味精提鮮。最後，搭配凝固的雞血、切好的雞雜以及預先備好的葷素菜，一鍋香氣四溢、色澤誘人的重慶燒雞公便完美呈現
四、註意事項：
李師傅語重心長地對小明說：
1.火候掌握：炒料和燉煮時火候要恰到好處，避免香料糊鍋或雞肉過老。
2.香料使用：香料量要適度，以免喧賓奪主；香料包需紮緊，便於取出，避免散落影響口感。
3.安全操作：使用高壓鍋時務必遵守操作規範，確保安全降壓後再開蓋。
4.口味調整：根據食客口味，可適量增減辣椒、花椒用量，也可在上桌前淋少許香醋，增加酸辣風味。
