「臘月二十八別忘把面發」，是中國傳統的年俗之一。這個習俗源於過去的社會發展低下，沒有現代方便的發酵粉，而普通的面提前幾天做好了容易壞，只有發面可以保存較長時間。因此，人們會在臘月二十八這一天開始發面，準備正月初一到初五的主食。
下面介紹三種好吃的發面美食：
一．紅糖發糕
準備原料：面粉、紅糖、酵母、紅棗、雞蛋、水等。將紅糖加入開水中融化，待溫度降低後加入酵母攪拌至化開。
在面粉中加入酵母水、雞蛋和適量的紅糖水，攪拌成濃稠的面糊。將面糊放在溫暖的地方醒發至1.5倍大。在模具底部和側面刷上油，將醒發好的面糊倒入模具中，再撒上紅棗碎。
蓋上保鮮膜，進行二次醒發15分鐘。將模具放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘。取出模具，脫模後切成小塊即可食用。
註意事項：紅糖要用開水溶化，等溫度降下來再加入面粉中，否則會影響發酵效果。
加水時要適量，面糊的狀態應該是粘稠的。醒發的時間視溫度而定，一般發至2倍大即可。蒸的時候盡量選用瓷盆，更容易脫模。
二次醒發是為了讓面糊更加松軟，時間不要過長，一般15分鐘即可。
二．豆沙花卷
豆沙花卷的做法如下：準備食材：面粉、紅豆沙、發酵粉、白糖。將發酵粉和白糖放入面粉中，加入適量的水，揉成光滑的面團，然後醒發。
醒發好的面團會呈現出滿滿的蜂窩狀。將面團揉搓排氣，從中間切開，搓成長條。
將長條切成大小均勻的劑子，揉圓壓扁，用保鮮膜封住，防止皮幹。將紅豆沙餡用刀切成小段，團成圓形。
取一個劑子，搟成四周薄中間厚的形狀，將紅豆沙餡放上去，包成包子的形狀，包嚴包緊。
將包好的包子壓扁，搟成牛舌狀，對等折上去，用刀切成均勻的條，註意上面不能切開。
每條搓成麻花狀，從下面卷起，一個豆沙花卷的生胚就做好了。將所有的生胚做好後，進行二次醒發。將醒發好的豆沙花卷放入蒸鍋中，大火蒸13分鐘，然後燜3分鐘。
這樣，美味的豆沙花卷就做好了。在制作過程中，可以根據個人口味調整豆沙餡的用量，也可以嘗試使用其他餡料制作不同口味的花卷。
三：紅棗山藥饅頭
紅棗山藥饅頭的做法如下：準備原料：山藥、去核紅棗、面粉、發酵粉、純牛奶。
將山藥去皮、蒸熟，然後放入破壁機中，加入一盒純牛奶，打成黏稠的山藥奶糊。
在一個大碗中，倒入面粉，撒上適量發酵粉，然後將山藥奶糊倒入面粉中，攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團，自然餳發。
將去核紅棗洗凈，切成棗碎。待面團發好後，將紅棗碎揉進面團裏。將面團揪成大小均勻的劑子，然後取一劑子，揉成小饅頭。
將小饅頭放入蒸鍋中，底部按成窩窩頭狀，然後冷水上屜，餳二十分鐘左右。開火，中小火蒸20分鐘，然後關火燜3分鐘，即可開蓋取出饅頭。
紅棗山藥饅頭不僅口感香甜，而且富含營養，是一道健康美味的面食。在制作過程中，可以根據個人口味調整原料的用量，比如增加或減少紅棗的數量，調整牛奶的用量等。同時，也要註意揉面和發酵的時間，以保證饅頭的口感和質地。
總之，臘月二十八別忘把面發，不僅是一種傳統習俗，更是一種文化傳承和人們對美好生活的追求。在這個特殊的日子裏，讓咱們一起發揚傳統文化，祈求來年更加美好和順利。
