麪包房是城市煙火中讓人難以抵禦的美食風景，但只屬於白天。一到晚上閉店，許多烘焙房就會上演令人痛心的畫面——沒賣出去的麪包蛋糕，被毫不留情地丟入垃圾桶。
據新華社記者近日走訪，報廢面點現象屢見不鮮。比如，西部某省會城市20家烘焙面點門店中，過半門店產品報損率超過10%的行業平均水平，13家門店選擇直接將剩余面點裝袋丟棄；上海某餐飲減損團隊負責人探訪10家麪包店發現，打烊前半小時，有上千個麪包被丟掉，個別門店報損率超過50%。
麪包蛋糕的生命線比較短，因此幹這一行的，有條不成文的行規：當天做的，當天賣掉，賣不掉的，當天扔掉。避免向顧客兜售過期、變質的麪包，讓顧客買得更放心，本是好事一樁。與此同時，「賣不完就扔」也成了一些商家自詡高端、吸引食客的賣點，以致「為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業寧可將賣不出去的產品扔掉，也不願打折促銷減少浪費」。維護產品品質，似乎成為商家浪費的借口。
「從南京到北京，買的不如賣的精」。哪個面點商家經得起天天丟棄上好的食材，而且一扔就是一麻袋？堤內損失堤外補，把扔掉的麪包成本加在銷售的麪包身上，不就萬事大吉了？這也是麪包高溢價的核心原因之一。開啟社交平台，一面是對烘焙店扔麪包刺痛眼睛的吐槽，一面是成百上千元「麪包刺客」的出沒。扔掉的麪包猶如一把把小刀，狠狠刺向消費者的口袋。
更令消費者氣憤的是，商家對浪費糧食這一行為的無感。在鎖住口味新鮮感的同時，丟掉了浪費糧食的羞恥感。無所顧忌的浪費，比把成本轉嫁給食客的性質更嚴重。當一袋袋麪包被扔進麻袋，商家想到那些有需要的人嗎？雖然少數麪包房會在每晚把剩余麪包分給福利院等機構，但大多數經營者不認為這是企業應盡的社會責任。
指望道德倡導來約束經營者的浪費行為，不切實際。浪費食物早已從道德問題升級為違法行為，按照【反食品浪費法】，食品生產經營者如浪費食物又拒不改正，將被處五千元以上五萬元以下的罰款。近年來，多地監管部門對浪費嚴重的烘焙房開出責令改正通知。只是此類處罰太少，震懾力也不大，許多經營者在「一扔一麻袋」的行為慣性中，依舊有恃無恐。
為了避免浪費和效益最大化，也有麪包房在打烊前短時間內進行打折促銷，但效果不如人意。原因是部份消費者集中在打折階段購買剩余麪包，會影響正常時段的銷售額。即便商家出於經營理念不願意打折促銷，麪包賣不完之後，也並非只有打折和扔掉兩個選擇。一方面，可以把剩余麪包送給更需要關愛的人，一方面，還能從生產源頭進行預防。麪包店每天的銷售量是有一定規律的，商家在日常銷售額上進行符合市場需求的生產，不盲目追求貨架滿滿的所謂「好看」，就能減少扔掉的麪包，降低麪包的價格。
浪費是極大的犯罪。高溢價，高的是動輒成百上千元的麪包價格；高報損，損的是消費者的口袋，更是粒粒皆辛苦的糧食。麪包房想方設法杜絕亂扔，麪包才能越嚼越香，回味無窮。
來源：北京晚報 記者：辛音
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