小李是一位在上海工作的年輕白領，每天忙碌的工作讓他很難抽出時間做飯。

為了節省時間，他常常一次性買很多饅頭，然後 放在冰箱裏冷凍保存 。

每當加班結束回到家，他只需從冰箱裏取出幾個冷凍饅頭，微波爐一加熱就能迅速解決一餐，這樣簡單又快捷的方式讓小李省去了不少麻煩。

然而有一天，小李在刷朋友圈時看到了一則新聞，標題赫然寫著「冷凍饅頭超過7天可能長黃曲黴素，危害健康！」

他心裏頓時一緊，想到自己冰箱裏那些已經冷凍了好幾周的饅頭， 不禁冒出一身冷汗 。

難道說自己為了方便節省時間的習慣，竟然隱藏著這麽大的健康隱患，小李決定深入了解這件事，看看是否真的如新聞所說，冷凍饅頭在冰箱裏超過一周後會長出致癌的黃曲黴素。

對於像小李這樣忙碌的都市人來說，冷凍食品是一種省時省力的生活方式。

但我們是否真的了解這種習慣帶來的潛在風險呢，冰箱是否能有效地防止食品變質，這一切都值得我們深思。

根據上海交通大學的一項研究結果，冷凍饅頭確實存在一定的健康風險。

研究表明，在冷凍條件下，雖然饅頭的保質期可以延長，但並非無期限保存，而且冷凍時間長還可能產生黃曲黴素。

黃曲黴素是世界衛生組織（WHO）認定的一級致癌物，其對人體健康的威脅極大，尤其是長期攝入可能導致肝癌。

所以盡管冷凍饅頭看似安全，但實際隱藏著不容忽視的健康隱患。

一、冷凍饅頭能吃嗎

很多人會覺得冷凍饅頭放在冰箱裏沒問題，隨時可以拿出來吃，冰箱的冷凍功能的確讓食物能保存更久，但 這並不意味著食物放進去就「萬無一失」 。

我們常聽說冰箱能延緩食品變質，但它並不是萬能的保護傘。

很多人習慣一次性買很多饅頭，吃不完就塞進冰箱冷凍，覺得什麽時候想吃再拿出來熱一熱。

表面上看這沒什麽不妥，但實際上饅頭這種澱粉類食品， 經過冷凍後會發生一些肉眼看不見的變化 。

澱粉在冷凍過程中會經歷一個叫做「回生」的過程，簡單來說就是饅頭裏的澱粉分子在冷凍時重新排列，導致饅頭口感變差。

這種變化不僅影響味道，還有可能改變饅頭的內部結構， 為黴菌的生長提供了條件 。

尤其是如果你反復解凍、冷凍，這種現象會更加明顯，這樣的饅頭不僅不好吃，還可能隱藏著健康隱患。

說到黴菌，最讓人頭疼的就是黃曲黴菌，它會產生一種毒性極強的物質——黃曲黴素。

這玩意兒可不好對付，它不僅僅是讓食物變質，它還非常危險， 黃曲黴素是一種已被世界衛生組織認定的一級致癌物 ，長期攝入可能導致嚴重的健康問題，尤其是肝癌。

你可能會想，黃曲黴菌不是一般長在發黴的食物上嗎，的確如此，但冰箱並不能完全阻止黃曲黴菌的生長。

雖然低溫能抑制大部份細菌和黴菌的繁殖，但黃曲黴菌可不是普通的黴菌，它能在相對較低的溫度下存活， 只要環境適合，它就能慢慢生長 ，並且產生黃曲黴素。

研究顯示，冷凍饅頭超過7天後，饅頭內部可能開始滋生黃曲黴素。

也就是說雖然你看不見也聞不出，但那些放在冰箱裏超過一周的饅頭，很可能已經開始變質，甚至變得對身體有害，吃這樣的饅頭不僅會影響健康，還有可能對身體造成長期的損害。

二、正確冷凍食物的方法

日常生活中，冷凍食物早已成了許多家庭的常規操作，既省時又方便，但並不是所有人都知道如何正確冷凍食物。

1.控制冷凍時間

冷凍食物並不是「永久保存」的代名詞，每種食物都有自己的保質期，即使是在冷凍環境下也有時間限制。

長時間冷凍不僅會導致食物營養流失， 還可能帶來細菌或黴菌的隱患 ，比如肉類在冷凍環境下可以保存幾個月，但像饅頭這樣的澱粉類食物，冷凍時間最好不要超過一個月。

尤其是自制的或沒有添加防腐劑的食物，冷凍時間更要縮短，通常一周內食用完畢是最安全的。

2.分裝和密封

食物冷凍前分裝和密封是關鍵的一步 ，食物直接大塊冷凍，不僅解凍時麻煩，還容易導致食物質素下降。

將食物分成適量的小份，既方便食用又能確保每一部份都能快速凍透，減少細菌滋生的機會。

密封包裝同樣重要，空氣是食物的敵人，冷凍時食物暴露在空氣中會導致食物幹燥、變質，產生所謂的「冷凍燒傷」，表面會變得幹硬、發白，影響口感。

使用保鮮袋、保鮮膜或真空包裝機，將食物盡可能密封起來，排出多余的空氣，能夠有效延長冷凍食物的保質期，保持食物的新鮮度和味道。

如果條件允許， 真空包裝是最佳選擇 ，可以最大程度地減少空氣接觸，延長保存時間。

3.合理安排冰箱溫度

冷凍的核心在於溫度控制，大部份家庭冰箱的冷凍室溫度在-18℃左右，這個溫度足以抑制大多數細菌的生長，但如果溫度不夠低，食物冷凍得不徹底，反而容易滋生細菌。

對於不同類別的食物，冷凍的溫度要求有所不同，比如肉類、水產品等高蛋白食物需要更低的溫度來確保長時間冷凍不變質。

而像麪包、饅頭這樣的澱粉類食物，雖然溫度要求不如肉類嚴格，但 在溫度波動較大的情況下依然容易變質 。

三、吃冷凍食物的三個註意事項

1.解凍方法要正確

冷凍食物在吃之前最重要的一步就是解凍，但不少人隨意把食物從冰箱拿出來放在室溫下解凍或者直接用熱水泡。

看看似簡單省時，但 這樣做會讓食物失去它的營養 ，還可能帶來健康風險。

最好的解凍方式是提前將冷凍食物移到冰箱的冷藏室，慢慢解凍，這樣可以讓食物保持均勻的溫度變化，減少水分和營養的流失，還能避免細菌滋生。

如果時間緊急，也可以使用微波爐的解凍功能，不過要註意設定合適的時間和功率，避免食物部份加熱過度、部份還未解凍。

2.註意冷凍後的食物質素

很多人以為冷凍食物可以無限期保存，事實上 每種冷凍食物都有其最佳食用期 ，過了這個時間，食物的質素和口感都會大打折扣，甚至會出現安全隱患。

吃冷凍食物前先檢查一下它的狀態，如果食物表面出現了冰霜、冰晶或者顏色變暗，這可能意味著食物已經放得太久，或者冷凍過程中溫度不穩定。

這樣的食物可能已經變質，即使看起來還能吃，味道和口感也會大打折扣，更重要的是食用這種食物可能對健康有害。

不要忘記檢查冷凍食物的包裝，如果包裝袋有破損、漏氣或者變形，這說明食物可能已經受到汙染，建議盡量不要食用。

3.冷凍食物的二次加熱要徹底

很多人在吃冷凍食物時習慣於加熱一下就吃，尤其是微波加熱，這樣做很方便，但 如果加熱不徹底，可能會留下隱患 。

冷凍食物在低溫下保存，即便細菌不繁殖，但並不會被徹底殺死，如果加熱不充分，食物內部可能仍然處於低溫狀態，無法完全消滅細菌，吃了這樣的食物很容易導致腸胃不適，甚至食物中毒。

在加熱冷凍食物時確保食物內部也要達到足夠的溫度，尤其是肉類、海鮮類和含有蛋類的食物。

這類食物 最好使用蒸、煮等方式加熱 ，讓熱量均勻地滲透到食物的每個部份，確保安全。

四、結語

冰箱雖然是現代廚房的好幫手，但並不意味著你可以無所顧忌地把任何東西都往裏塞。

冷凍食品可以給我們帶來便利，但前提是我們得懂得如何正確對待它們。

【1】李建.饅頭冷凍超3天會產生黃曲黴毒素嗎[N].中國消費者報,2023-08-10(004).

【2】黃華,石曉璐,張智,等.不同復熱方式對冷凍饅頭復熱效果的研究[C]//中國家用電器協會.2022年中國家用電器技術大會論文集.美的集團-廣東美的廚房電器制造有限公司;,2023:5.