盛夏來臨，夜晚約上幾個朋友吃點燒烤喝個啤酒、聊聊天，成了很多人的選擇。在眾多美味中，魚肉是必不可少的。
魚肉的吃法有很多種，可以燉著吃、蒸著吃，也可以烤著吃、腌著吃。
但就在最近，網上出現了不少文章，文章稱「吃一公斤這種魚等於吸入250支香煙」。這些文章讓不少喜歡吃魚的人感到為難，這種魚真的就有那麽「毒」嗎？
文章裏提到的這種魚其實就是熏魚，可能有些地方不怎麽吃熏魚，但在江浙等沿海地區，幾乎每家每戶都有吃熏魚的傳統。誰能想到，大家都愛吃的熏魚居然也可能致癌，那以後還能放心吃嗎？
熏魚真的會致癌嗎？
之所以會傳出熏魚致癌的說法，是因為熏魚中含有一種叫苯並芘的物質，而這種物質屬於一類致癌物。
這麽一說，吃熏魚確實會致癌咯？其實不盡然，雖然熏魚也是「腌制魚類食品」，被列入了一類致癌物中，但任何拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓。致癌，是發生在一定量的累積下，不是說一點都不能吃了。
一公斤熏魚＝250支香煙？
這個說法就有點過於危言聳聽了，但凡有點自我認知的人都不會相信的。
首先，熏魚雖然不算很健康吧，但好歹還是含有一定量的蛋白質、維生素E和礦物質等營養物質。
反過來再看香煙，香煙裏壓根就沒有任何營養物質，全部都是有害物質。一個是稍微有點有害物質，但好歹還有不少營養物質；另一個全部都是有害物質，這兩者能相提並論嗎？
其次，熏魚中的苯並芘是在煙熏或者油炸等高溫環境下才產生的，每個人制作熏魚時的火候和加工時間都不同，最後所產生的苯並芘含量也不會相同。所以，這一點也不能完全證明一公斤熏魚就等於250支香煙。
熏魚還能放心吃嗎？
當然可以吃了，雖說苯並芘是一類致癌物，但不是說吃一點點就會致癌的啊。經常看科普的朋友應該都知道，癌癥是在多種因素的共同作用下發生的，比如病毒、生活習慣、飲食習慣和作息習慣等等，而不是吃了哪一個食品就會立馬得癌癥。
因此，熏魚還是能吃的。不過這裏我的建議是，大家不要吃得過於頻繁，一次也不要吃得太多，建議每個月吃兩次即可。
這些苯並芘來源更需要當心！
熏魚中雖然含有苯並芘，但很少有人天天吃熏魚，所以不必那麽擔心。真正應該擔心的，是下面這些我們經常能夠接觸到的苯並芘來源。
①高溫油炸食品
被多次迴圈使用後的高溫植物油和爆炒的食品，都是會產生苯並芘的。需要註意的是，食物如果焦糊了，那麽其中苯並芘的含量要比正常食物苯並芘含量高出10-20倍！
②炒菜時的油煙
相信有不少人在做飯時都有這些壞習慣：等鍋裏冒煙了才放菜進去，或者炒完一個菜後不刷鍋馬上炒下一個菜。殊不知，這兩種做法都會導致油溫過高，當食用油加熱到270攝氏度時煙油裏就會產生苯並芘等有害物質，所以這兩種做法極其不可取。
③烤肉
烤肉和火鍋一樣，一年四季都受到無數人的歡迎和喜愛。烤肉吃起來固然好吃還很有氛圍，但你需要明白的是，熏烤時用到的木炭本身就是含有少量苯並芘的，如果在高溫下這些苯並芘就可能會隨著煙霧侵入到我們吃的烤肉中去。除此之外，如果烤的時候肉本身含有的糖和脂肪等沒有完全燃燒，也是會產生苯並芘的。
