瓜類的食物，富含礦物質和維生素。一方面能夠解渴，另外一方面也能解暑。清熱化濕，清淡可口，是人們夏天的不二選擇。
但是，您千萬要小心看清楚了！在這一堆養生瓜果裏，可能就藏了一個「菜中毒王」，也許就被您帶回家了~
「菜中毒王」竟是它
案例
因為一鍋瓠子，一家三口被毒倒險些丟命
江蘇一家江女士一家三口，吃了一鍋瓠子上吐下瀉，92歲的老母親還險些休克。
原來江女士一家吃瓠子時有苦味，但是沒舍得扔，都吃了下去。才有了被「毒」倒，險些丟命的嚴重後果。
瓠子有「毒」？
一般情況下，瓠子是不苦的。
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但是，如果在生長過程中，受到高溫、幹旱、汙染、過量農藥，或者瓜藤受傷等因素的影響，瓠子會透過自我防衛機制產生苦味物質——堿糖甙毒素。
含這種物質的瓠子入口後有明顯的苦味，攝入過多可出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。
再嚴重的，可因劇烈嘔吐、腹瀉而導致水電解質紊亂和代謝性酸中毒，甚至危及生命。
更讓人擔心的是，堿糖甙毒素是一種耐熱物質，漂洗和加鹽等均不能將其除去，高溫煮熟後仍有毒性。
一招辨別瓠子是否有「毒」
湖北襄陽第一人民醫院西區急診ICU王繼鋒主任介紹，苦瓠子和甜瓠子區別在於：
甜瓠子的外表非常光滑，連一點坑坑窪窪的感覺都沒有，用手摸上去很涼滑的感覺；
而苦瓠子的表面比較粗糙，用手摸上去有紮手的感覺，顏色也不如甜瓠子那樣均勻一致，會有點斑點一樣的點分布在上面。
王繼鋒建議：正常鮮嫩的瓠子，烹飪後吃起來不苦。苦的瓠子不可食用，子和瓤也不能食用，會引起食物中毒。
家裏吃瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發現有苦味，應連同鍋裏的其它食物一起丟掉，防止中毒事件發生。
註意：稍微舔一下，只會碰到及其微量的生物堿，是安全的。
還有烹煮後吃起來明顯有苦味的，也趕緊倒了吧~
葫蘆科的瓜類蔬果
發苦就別吃了
在日常的餐桌上，比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等。想不到的是，它們在特殊的條件下，會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素。
研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，它是高毒性物質，毒性有強有弱，其中葫蘆素C、D、E、I均有致死的案例。它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等癥狀，嚴重會致死。
在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素D，毒性比砒霜還強：
葫蘆素D的小鼠經口半數致死量低至5毫克每千克體重；
砒霜的小鼠經口半數致死量不過是31.5毫克每千克體重。
說葫蘆素比砒霜更毒，並不是危言聳聽。
醫療科普號丁香醫生發文提醒：在常見的葫蘆科蔬菜和水果中，南瓜、翠玉瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶爾遇到味道極苦的果實。
一般來說，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬不要吃！真的有毒！不要吃！真的有人曾因此喪命。
01
絲瓜
正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發現絲瓜有苦味，最好就不要繼續吃了，否則會中毒。
四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發現絲瓜有苦味，但並沒有扔掉。吃完後，一家三口陸續出現上吐下瀉的癥狀，緊急送往醫院搶救。
醫院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。
絲瓜發苦可能是因為絲瓜授粉時產生串粉，或者與氣候異常等環境因素有關。吃到苦的絲瓜，第一反應要立刻吐掉。
02
葫蘆在什麽情況下會發苦、「藏毒」呢？
當葫蘆與其他植物發生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，並形成含有苦味物質的堿糖甙毒素。
即使是經過加熱處理，這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發生中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。
03
甜瓜
甜瓜也是屬於葫蘆科的蔬果，有可能會出現苦味。有兩種情況會令到甜瓜變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。
所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！不是所有人都適合吃甜瓜，尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者，最好少吃。
還有2種苦味食物
也不能吃
01
魚膽——有毒，致肝腎衰竭
魚膽就是魚的膽囊，其分泌的膽汁可以使魚促進自身消化。大部份河魚魚膽的膽汁是有毒素的，這種毒素的毒性甚至可能比砒霜還強。所以一旦誤食魚膽，會使我們的肝臟和腎臟受到損傷，嚴重的話會導致肝臟和腎臟壞死。值得一提的是，魚膽的毒素還可能會傷害人的腦細胞、神經系統、心血管系統。
像青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚，還有常吃的鯽魚、鯧魚等，魚膽都有毒。這種毒素，煮熟也無法破壞。
人中毒後，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，甚至因器官功能衰竭而死亡。
有的人並不是刻意要吃魚膽，只是殺魚時不小心弄破了。遇到這種情況，立即用蘇打水或40度的酒把魚肉擦洗一下，再用清水漂洗幹凈即可。
另外，吃魚時如果嘗到苦味，馬上吐掉！
02
發苦的堅果——含1級致癌物
如果吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃曲黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
發黴的堅果含有黃曲黴毒素，它是公認的1級致癌物，黃曲黴毒素B1的毒性，甚至達到了砒霜的68倍！
建議：吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
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