去氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加物，具體來說是防腐劑。由於它能較好地抑制細菌、黴菌和酵母菌，避免黴變，因此被廣泛運用在食品、飼料和化妝品等領域。在食品中，去氫乙酸鈉具有防腐、保鮮的作用，可以透過滲透到病原微生物的體內來抑制其呼吸，從而達到防腐、防黴、保鮮等效果。
在過去，去氫乙酸鈉常被用於麪包等焙烤食品中，以延長其保質期。然而，隨著食品安全標準的不斷更新和完善，對食品添加物的使用也提出了更高的要求。
去氫乙酸鈉在正常使用的情況下，一般不會對人體健康造成明顯危害。然而，如果過量攝入或長時間套用，可能會對人體產生一系列的危害。
1. 胃腸道不適
2. 肝腎功能損害
3. 中毒
4. 牙齒損傷
5. 過敏反應
6. 酸堿平衡失調
- 舊規定 ：在過去，根據【中國食品添加物使用標準】等相關規定，去氫乙酸鈉是允許在麪包等焙烤食品中使用的食品添加物。
- 新規定 ：然而，為了降低食品添加物對人體健康可能帶來的風險，國家衛生健康委員會、市場監管總局在2024年2月8日聯合釋出了新的食品安全國家標準和修改單。其中，明確刪除了去氫乙酸鈉在麪包等焙烤食品中的使用規定。這意味著，從2025年2月8日起，國內將禁止在麪包中添加去氫乙酸鈉。
目前（2024年9月），由於新規定尚未正式實施，市面上在售的麪包中仍然可能含有去氫乙酸鈉。因此，消費者在購買麪包時，應仔細檢視配料表，以了解是否含有該添加劑。
此外，無論是否含有去氫乙酸鈉，消費者在購買和食用麪包時都應註意選擇正規生產的產品，並註意觀察食物的顏色、性質以及存放時間等資訊，以確保食品安全。
