本文轉自【科技日報】；
◎實習記者 於紫月
2024年巴黎奧運會組織者推出多項舉措，踐行綠色低碳理念，如奧運村采用可回收床、太陽能供電等。此外，提升素食供應比例也是一大亮點。巴黎奧運村主餐廳包含6個就餐區，每天提供約50道菜品，其中一半是素食。
有網友提出，吃素會不會讓人缺乏能量？科技日報記者就此采訪了相關專家。
「素食指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式，分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。」北京安貞醫院臨床營養科副主任營養師陳桐介紹，素食者的飲食以精白米面、雜糧、大豆及其制品、蔬菜等食物為主。
不同的素食者各具特點。比如，全素食者不吃所有動物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、堅果和豆類等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉類食物，不限制攝入雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品。蛋類食物的胺基酸模式與人體胺基酸模式接近，被認為是營養價值高的優質蛋白。蛋奶素者不吃肉類，不限制攝入蛋類和奶類食物。
在陳桐看來，如果科學飲食，只吃素食也能夠滿足大部份人體活動所需的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白質是為人體提供能量的三大營養素。碳水化合物基本存在於谷物、水果、澱粉類蔬菜中；脂肪大都存在於肉類食物中，但堅果、牛奶、雞蛋、谷物、豆類等也含有脂肪；蛋白質的來源比較廣泛，可以來自動物，也可以取自植物。除此之外，雞蛋、奶及其制品中蛋白質含量也很豐富，且屬於優質蛋白。
上海交通大學醫學院公共衛生學院等單位曾聯合調查分析了上海市282名素食者的蛋白質營養狀況及其食物來源。調查結果顯示，素食者每日總能量攝入雖略低於非素食者，但蛋白質供能比兩者無明顯差異。
「不過，我們更提倡平衡膳食，既攝入適量的優質蛋白，如肉類、蛋類、奶類食物，又攝入蔬菜、水果、堅果等食物。」陳桐說。
