認識食物過敏
根據WHO的定義，食物過敏是由特異性免疫介導的引起不良健康影響的一種反應，這種反應在食用特定食物時可重復發生。食物過敏可分為IgE介導、非IgE介導和混合介導的食物過敏。
IgE介導的食物過敏：通常在接觸食物後快速出現反應，常引起蕁麻疹/血管性水腫、口腔過敏症候群（花粉-食物過敏症候群）、鼻炎、哮喘、速發性胃腸道超敏反應/胃腸道癥狀、嚴重過敏反應、對哺乳動物肉類的遲發性食物過敏性反應、食物相關運動誘發的嚴重過敏反應等。
非IgE介導的食物過敏：一般在進食後超過1-2個小時後出現反應，且反應多為胃腸道癥狀。可引起食物蛋白誘發的小腸結腸炎症候群、食物蛋白誘發的過敏性直腸炎、乳糜瀉（麩質敏感性腸病）等。
混合介導的食物過敏：常見有特應性皮炎、嗜酸顆粒球性胃腸炎等。
一、如何判斷食物過敏？
典型的食物過敏一般會在攝食後幾分鐘至兩小時內發作。如果懷疑食物過敏，透過仔細觀察、記錄攝入的食物，一般都可以篩選出致敏食物。
如果癥狀比較輕，比如只是接觸部位皮膚泛紅，可以透過「回避－激發試驗」來幫助確定是否為過敏。
舉個例子，假如懷疑雞蛋過敏：
回避：回避雞蛋及制品
回避後觀察：過敏反應消失
激發：務必在保障安全的前提下，嘗試攝入一丁點雞蛋，癥狀重新出現，即可以確認雞蛋過敏。
如果自己不能判斷過敏原，要及時就醫尋求醫生幫助。
二、發生食物過敏該如何處置？
當確定對某種食物過敏時，首先要立刻停止進食並及時就醫。
一些比較輕的皮膚癥狀會在停止進食致敏食物後很快消失，不太會有進一步的危害。當過敏反應比較嚴重，如出現喉頭水腫、呼吸困難、頭暈甚至休克等癥狀時，要盡快就醫，並盡可能詳細記錄過敏當時食用的食物及就餐環境，輔助醫生進行診斷和治療。
三、如何預防食物過敏？
預防食物過敏最好的方式就是回避過敏食物。可以透過以下技巧保護過敏患者：
1、購買包裝食品前仔細閱讀配料表；
2、外出就餐時將自身食物過敏情況告訴餐廳人員，如果孩子對某種食物過敏一定要提前告知老師和校醫。
3、了解過敏時的應急處理方法，例如隨身攜帶一些應對過敏的藥物。
4、必要時佩戴醫用腕帶以便出現突發情況時，周圍的人能及時了解過敏情況並提供幫助。
根據GB 7718-2011【食品安全國家標準預包裝食品標簽通則】 和GB /23779-2009【預包裝食品中的致敏原成分】的說明，以下食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：
a）含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；
b）甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；
c）魚類及其制品；
d）蛋類及其制品；
e）花生及其制品；
f）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
h）堅果及其果仁類制品。
四、確定某種食物過敏，就再也不能吃了嗎？
有的食物過敏可能伴隨終生，但是也可能隨著年齡增長而消失。或者一些食物在高溫制作之後就不會致敏，比如對雞蛋牛奶過敏的人群，食用烘焙類的蛋糕、麪包等卻不會過敏。
能否再次食用某種食物，我們也可以透過「回避-激發試驗」來測試，在回避致敏食物6個月左右之後，在專業醫生的指導下，嘗試給一點致敏食物，如果無過敏反應，則可嘗試重新將該食物加入飲食計劃，如還是有過敏反應，則繼續回避。
當然，也有一些食物過敏是終生的，比如花生、海鮮等，為了避免營養缺乏，可以選擇用同類食物替代。比如花生過敏，可以選擇其他堅果類；海鮮過敏，可以選擇蛋白含量高的淡水魚蝦類等替代。
過敏食物種類較多已經嚴重影響到營養狀況時，則建議定期與營養醫師溝通，選用低過敏原的飲食配方，如谷類、羊肉、黃瓜、菜花、梨、香蕉、菜籽油等。
