我是飲食健康管理師小輝（營養師）。本期內容是源於一個搜尋話題——某某醬油真的零添加嗎？我總結出兩大點，第一，光看配料表，就知道是否0添加，第二，觀察另外3小點，知道是否好醬油。
一、什麽是「零添加」
什麽是「零添加」？一般是在食品制造過程中不使用人工合成的添加劑，如防腐劑、人工色素、人工甜味劑等。一般0添加食譜是用天然食材來制作食品，以保證食品的品質和消費者的健康。
二、看配料表
0添加醬油的配料表，只有這幾樣東西—— 水、黃豆（建議選非轉基因黃豆）、小麥和食鹽。 要是還有其他東西就不是0添加了。
大家要註意是否有這5種食品添加物—— 谷胺酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、5-呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖。 如果有，那就不是0添加。
三、挑選好醬油看這3點
1、選特級醬油
這個很簡單，瓶身都有標明，也無法造假。等級標準取決於這個指標——胺基酸態氮（特級醬油要求≥0.8g/100ml）。
2、看鈉鹽占比
大家一定要關註營養成分表的——鈉含量，註意2個單位：第一個：用每10克/毫升還是每15克/毫升來註明「一份」的鈉含量。第二個直接看NRV%，這個數據越低越好。大部份醬油的NRV占比都去到20%，相對來說，能達到15%以內的，就算低鈉鹽醬油了。
3、選高鹽稀態發酵方式
高鹽稀態，用料為大豆或是小麥，發酵周期長要3-6個月，而低鹽固態，用料多為豆粕和麩皮，發酵周期只需要15-45天，所以要選好醬油，就選高鹽稀態發酵方式。
符合以上幾點的，就是一瓶好醬油了。
