小楊的身體狀況一直很好，這讓他的朋友們非常羨慕，然而，由於生活的壓力導致小楊 暴飲暴食 ，他開始習慣了經常熬夜加班，外出 喝酒應酬 ，長期的壓力導致他無法發泄心理的苦悶，開始「抽煙解乏」。

日復一日，小楊的體重逐漸增加，身體也出現了問題。有一天，他在體檢中發現自己的 血脂已經飆升 ，而且身體已經出現多種癌癥的並行癥狀。這個訊息如同晴天霹靂，讓小楊瞬間清醒過來，他後悔莫及，為什麽當初沒有聽從朋友的勸告，好好照顧自己的身體。

他這才明白，健康是人生最大的財富，一旦失去，再後悔也為時已晚。我們應該珍惜自己的身體，養成良好的生活習慣，遠離不良嗜好，這樣才能過上健康、幸福的生活，尤其要 遠離「致癌物」 。

一、世衛組織一級致癌清單，你不得不知的兩大「兇手」！

在現代社會，人們越來越關註健康和癌癥的預防，世界衛生組織（WHO）每年都會釋出致癌清單，以提醒公眾關註一級致癌物，從而更好地保護自己免受癌癥的侵害。

在眾多致癌物中，有兩大「兇手」尤為值得關註，它們分別是煙草和酒精：

煙草，是目前已知的致癌物質中最危險的一種。

煙草燃燒時產生的煙霧中含有大量有害物質，其中至少有 69 種已被證實為致癌物，長期吸煙會增加肺癌、口腔癌、喉癌、食道癌、胰臟癌等 多種癌癥 的發病率。

此外，吸煙還會導致心血管疾病、呼吸系統疾病等非癌癥性疾病，對健康造成嚴重危害。這些致癌物質主要包括： 焦油、一氧化碳、亞硝酸鹽、重金屬、放射性物質 等。

煙草的生長會吸收土壤中的重金屬，如 鉛、鎘 等並含有鈾、鈈等微量的放射性物質，這些重金屬在人體內累積，可導致神經系統損傷、腎臟疾病，甚至 癌癥 。

而煙草在燃燒過程中，煙草中的纖維素和木質素等成分會發生焦化反應，生成一種黏稠的黑色物質，即焦油。焦油中含有大量致癌物質，長期吸煙會導致 肺癌、口腔癌、喉癌 等。

最重要的是，煙草的發酵會產生一種名為 亞硝酸鹽 的化學物質，當它進入人體後，可轉化為亞硝胺，而且能和 DNA結合，導致基因突變。從另一方面來看，它還會抑制細胞內的 DNA 修復機制，使細胞在遭受致癌物損傷時無法及時修復，刺激腫瘤細胞的生長。

然而，人們往往關註吸煙對健康的危害，忽視了飲酒可能帶來的風險 。

一項近期發表在【BMC Public Health】上的研究，揭示了癌癥和煙草之間的明確聯系，研究發現，每周一瓶葡萄酒對男性來說，其危害程度大約等同於 每周抽 5 支煙 ，而對於女性來說，每周一瓶葡萄酒的危害程度，則大約等同於 每周抽 10 支煙 。

在我們的日常生活中，喝酒應酬是難以避免的事情，然而，對於一喝酒就臉紅的人來說，這可能不僅僅是酒精過敏那麽簡單。發表在【科學】子刊研究結果表明：

一喝酒就臉紅的人，即便少量飲酒，也會面臨更大的胃癌風險。

酒精在人體內代謝的過程中，會產生一種名為乙醛的致癌物質。乙醛會進一步被代謝為醋酸，這個過程主要由一種名為 ALDH2 的酶來完成，然而有一部份人，天生攜帶有 ALDH2基因缺陷 ，導致他們體內ALDH2酶的活性降低， 無法有效代謝 乙醛。

當這些人飲酒時，乙醛在體內的積累會導致 臉部發紅、惡心、頭痛 等癥狀。千萬不要不當回事，由於ALDH2 基因缺陷導致乙醛代謝異常，使得這類人群在飲酒後體內 乙醛含量較高 ，長期處於這種狀態下，容易導致 胃癌 的發生。

二、致命誘惑！這5種可能致癌的食物，你還在吃嗎？

1.腌制食品

在腌制食品的過程中，為了延長食品的保質期，通常會使用 硝酸鹽或亞硝酸鹽 作為防腐劑。

然而，這兩種物質都不是「好東西」，亞硝酸鹽在人體內可以轉化為亞硝胺，而 亞硝胺則是一種具有強烈致癌作用的有毒物質 。此外，腌制食品在 發酵過程中，可能還會產生黴菌、細菌等有害物質 ，這些有害物質進入人體後，可能對人體造成一定的損害， 增加 癌癥的發生風險。

2.煙熏食品

煙熏食品 在烹飪過程中會產生致癌物質 ，主要是因為煙熏過程中，經過高溫加熱和煙熏液中的化學物質反應生成多環芳烴，這種分子結構使其具有高度的反應性和親電性。比如說在人體內， 多環芳烴 可以與細胞核內的 DNA 分子結合，導致基因突變和細胞生長失控，從而 誘發癌癥。

此外，煙熏食品在煙熏過程中，使用的油還可能會 受到黃曲黴毒素的汙染 。

黃曲黴毒素是一種強烈的致癌物質，會對人體健康產生嚴重危害，當煙熏食品在高溫下加熱時， 煙熏用油中的黃曲黴毒素會分解並釋放出致癌物質 ，增加煙熏食品的 致癌風險 。

3.油炸食品

油炸食品的過程中，油溫會迅速升高，食物表面的水分會迅速蒸發，形成焦香口感。然而，由於溫度的不斷升高， 使油脂發生氧化反應。

這些氧化後的油脂會產生 醛、酮 等致癌物質，食物中的營養成分會發生變化，產生致癌物質，而且蛋白質在高溫下會發生熱解，還可能會 生成多環芳烴 ，這是一種具有強烈 致癌作用 的有毒物質。

4.過燙食物

過燙的食物可能會 燙傷口腔和食道黏膜 ，使黏膜細胞發生損傷，還會提高 口腔和食道黏膜 接觸致癌物質的機會，更容易被人體吸收。在這種情況下，黏膜修復過程中可能發生基因突變，導致正常細胞 向癌細胞轉化 。

而且，過燙的食物還會 破壞消化系統正常的生理功能 ，一方面，過燙的食物可能導致 胃酸分泌失衡 ，影響消化功能。另一方面，過燙的食物還會損傷口腔、食道、胃等消化器官的黏膜，從而 增加 患癌癥的風險。

5.黴變食品

黴變的食物中可能 滋生大量黴菌，其中一些黴菌會產生有毒的代謝產物， 如黃曲黴素、赭曲黴素等。這些毒素具有強烈的致癌作用，長期攝入含有這些毒素的食物，會增加患肝癌、腎癌、乳癌等癌癥的風險。

再加上黴變過程中，食物中的營養成分也可能發生改變，同樣會導致食物中原本存在的致癌物質更容易被人體吸收，加大對健康的影響。

三、預防癌癥的「飲食秘訣」，你知道多少？

據世界癌癥基金會公布的數據，美國近五分之一的癌癥病例可以追溯到飲食、低體力活動以及肥胖等因素。這意味著，如果我們能夠改善 飲食習慣、增加體力活動或控制體重 ，都是有可能降低癌癥發生風險的。

只不過改變飲食、增加運動和減肥，這3種方式對降低癌癥風險的效果，其實是 各不相同 的。

比如單從飲食方面來說，我們要先了解一個名詞—— 氧化應激 ，它是導致癌癥發生的一個重要因素，當人體內自由基數量過多時，會導致細胞損傷和DNA突變，從而增加癌癥的發生風險。

而 富含抗氧化劑的食物 ，其實是能夠抵抗氧化應激，清除多余的自由基，降低癌癥的發生風險，比如 胡蘿蔔、西紅柿、菠菜、藍莓 等，這些食物可以為人體提供 充足的營養 。

此外，蛋白質是人體必需的營養物質，有助於增強免疫力，適量攝入富含蛋白質的食物如 魚、雞肉、瘦肉、蛋 等，平時也可以嘗試地中海飲食，研究發現，這種飲食模式富含的堅果和橄欖油，其中的 有益成分 可以幫助預防 乳癌、結直腸癌 等多種癌癥。

參考文獻

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