來源：內科專家董延強
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「聽說了嗎？老李因為 吃了什麽菜 ，進醫院了，說是已經到了腎衰竭的地步，可惜啊！」61歲的李大爺是一位 慢性腎炎患者 ，和其他患者一樣，他平時生活中非常註意飲食，遵照醫囑用藥，情況控制的也算不錯。可是，前幾天李大爺卻因為吃了 一盤青菜 ，住進了醫院，甚至還被診斷為 急性腎損傷 ，這究竟是發生了什麽？
前幾日，患者在飯後突然感覺自己渾身無力、惡心，趕忙來到醫院檢查，沒想到他的 血肌酐值 竟高達 900 （男性正常值在53-106umol/L），被診斷為急性重癥腎損傷，也就是大家口中所說的「 尿毒癥 」，後半輩子只能以 血透 來維持。
可是李大爺的家人很納悶，不解他為什麽會突然出現這樣的情況，後來經過一番詢問，問題竟然是出現了在患者食用的 蔬菜 上。
因為患者本身就伴有慢性腎臟疾病，又食用了 未經焯水 的菠菜、油菜等含有 高草酸 的食物。短時間內大量草酸入體，體內的鈣與草酸結合，形成了 草酸鈣 （難以溶解的物質），而這種物質可能會沈積在腎臟部位，堵塞腎小管，最終引起尿毒癥。
下面我們就一起來看一看，我們平時的烹飪中，要註意哪些食物，尤其對於患有慢性腎臟疾病的患者來說，在食用這些食物前，要進行怎樣的處理。
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1、草酸含量高
像我們生活中常見的 菠菜、竹筍、茭白、油菜苔等 蔬菜中都含有較高含量的草酸，對於一般人來說，我們在攝入大量草酸後，尚且可能出現代謝不及，造成體內 草酸鈣堆積 的情況。對於已經患有腎臟疾病的患者來說，那無疑是雪上加霜，加速了疾病發展。
臨床提醒： 在 食用草酸含量較為豐富的蔬菜之前，要進行焯水六十秒 （草酸非常容易溶於水），這樣就可以去除其2/3以上的草酸。
為了有效降低草酸的攝入，保護腎臟健康，我們在炒菜時再懶也千萬不能省掉焯水這一步驟。並且，我們在選擇 像菠菜這樣的蔬菜時可以盡量選擇嫩一些的，其中的草酸含量相對更低。
2、內建毒素
有些蔬菜在沒有焯水的情況下，可能攜帶對人體有害的天然毒素，如果不能進行正確烹飪可能會對人體健康造成潛在威脅。
就拿我們常見的「 茄子、黃花菜 」來說，茄子中含有一種名為「 茄堿」 的有毒生物堿，它可以作用於人體神經系統，引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良這個癥狀；而黃花菜中還有 秋水仙堿 物質，這種物質會直接損害我們的 腎臟細胞 ，在不知不覺間造成腎功能損傷，有引起 慢性腎衰竭 的風險。
而 無論是茄子中的茄堿還是黃花菜中的秋水仙堿，都可以透過焯水破壞 這些有毒堿性物質的化學結構，減少食物中的有毒物質。
3、含有鹽酸鹽
所謂的鹽酸鹽就是指 氯化物 ，事實上它是人體所必需的營養元素，參與了我們身體多種功能的正常執行。但需要註意的是，如果我們過量攝入含有氯化物的蔬菜（ 茴香、西芹 等），可能會影響腎臟以及心臟健康。
就說一說其影響腎臟的問題，眾所周知，腎臟是人體主要的代謝器官，當體內氯化物過多，會大大 增加 腎臟的 工作量 ，久而久之，就可能會導致腎臟的 功能降低 ，甚至誘發腎臟疾病。而這些食物焯水可以去除一定的鹽酸鹽物質，降低了腎臟疾病發生的機率。
4、高嘌呤食物
像我們生活中經常食用的 蘑菇、豌豆、扁豆、菠菜等 食物中都含有較高的 嘌呤 ，而如果高嘌呤食物攝入過多，會導致我們體內的尿酸水平「 飆升」 ，從而增加尿酸的主要排泄器官-「腎臟」的負擔，可能會導致 腎臟損傷 。
而同樣，嘌呤也屬於水溶性的物質，在焯水的過程中高溫會使嘌呤從細胞內 釋放 出來，進而大大降低了蔬菜中的嘌呤含量。
透過以上，我們大致對生活中一些「 特殊 」蔬菜的食用方法，有了一定的了解，這樣可以在很大程度上，預防腎臟疾病的發生。
但是，飲食只是影響腎臟健康的其中一個因素，並不唯一。下面我們繼續來看一看，除了飲食，臨床中腎衰竭的發生，究竟還與那些因素有關。
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腎病已經成為成為全球排名第11的致死因素，並且，有數據顯示：在中國，慢性腎臟病的患病人數超出一億（慢性腎臟病的患病率高達10.8%），其中慢性腎衰（慢性腎臟病3-5期）患病率約為1‰，發病人數還在逐年升高。 可是，腎臟疾病的發生究竟和那些因素有關呢？
1、各類感染 像臨床中常見的流行性出血熱、細菌性心內膜炎、急性腎盂腎炎等感染，都可能誘發 腎衰竭 。就拿急性腎盂腎炎來說，這種由 細菌感染 而誘發的腎臟感染，如果不能得到及時的救治，大概率會導致腎小球、腎小管等組織受損，使得腎臟功能極具下降，進而造成腎衰竭。
2、高血壓、糖尿病
高血壓和糖尿病是我們生活中極其常見的慢性病，但是鮮少有人知道，如果這兩種疾病長期不能得到有效控制，那麽就可能會對腎臟造成損害，最終造成腎衰竭。
其中，高血壓會導致我們腎臟內部 血管收縮 ，影響了腎臟血流量，造成腎臟部份組織 受損 。而糖尿病患者可能會因為高血糖異常而造成一系列 代謝紊亂 ，而這些紊亂可能會加重腎臟負擔，進而對其造成傷害。
3、腎臟自身病變
像腎小球疾病、遺傳性腎病、腎血管疾病、腎臟腫瘤等一系列腎臟 自身病變 ，都可能會誘發腎衰竭。這些異常病變可能是 先天 導致的，而更多是 後天 造成的，病變的出現會造成器官結構和功能的異常改變，使其無法正常工作。
特別是這些疾病如果無法得到及時的治療，內部結構的的問題就會越發嚴重，最終造成 腎衰竭 。所以，如果你一旦發現自己出現了疑似腎臟疾病，還是要積極就診，阻止疾病的進一步發展。
4、藥物濫用
腎臟是我們的主要代謝器官，長時間濫用藥物，這些藥物在代謝過程中會對腎臟會造成直接的 毒性 作用，影響腎小球腎小管的濾過功能，使得腎功能逐漸下降。
而如果長期如此，就會大大提高腎衰竭出現的機率，對腎臟危害大的藥物尤其要註意，比如：布洛芬等解熱鎮痛藥物、阿糖胞苷、順鉑等抗腫瘤藥物......
總結：
腎臟健康是需要我們悉心維護的，特別是我們在生活中，要註意上文中提到的「特殊」蔬菜， 在烹飪前一定要註意要焯水，降低其中的不利物質對身體造成的不利影響。同時，在生活中也要註意以上可能會威腎臟健康的可能，一旦發現身體出現異常，要及時就診。
