鹽是常用的調味料
被稱為「百味之首」
但是
鹽攝入過多無益身體健康
專家提醒消費者
增強主動控鹽意識
養成控鹽習慣
「重口味」成減鹽最大挑戰
提起不健康飲食，多數人往往會想到含糖飲料、碳水「炸彈」、油炸食品等。不過，國際權威學術期刊【柳葉刀】釋出的研究結果顯示，中國人飲食最嚴重的問題是鹽（鈉）吃多了。世界衛生組織曾經提醒，高鈉飲食與高血壓、心血管疾病有密切的關系。
據相關資料顯示，中國人攝入的鈉有80%來自一日三餐，其中食鹽是絕對主力，因此廚房減鹽毫無疑問是「主要矛盾」。
來自科信食品與健康資訊交流中心的一項調查數據顯示，接近70%的受訪者認為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。
減鹽5%並不影響「美味」
【中國居民膳食指南（2022）】建議，成年人每日鹽的攝入量不超過5克。經過不懈努力，過去20多年，中國人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降。盡管如此，粗略推算，實作【中國居民膳食指南（2022）】建議的5克目標大約還需要30年。
科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱表示，很多消費者認為鹽少了菜不好吃，但實際上味蕾對於鹹味並沒那麽敏感。消費者測試表明，減少5%—10%的鹽，不會對鹹淡產生明顯影響。
控鹽需有主動意識
中國工程院院士陳君石認為，控鹽的主動權在每個人的手中，比如撒鹽和雞精的時候少抖一下、倒醬油的時候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動控制意識，限鹽勺、減鹽調料都發揮不了應有的作用。
有沒有一種方法能做到
「減鹽不減鹹」呢？
現階段便捷且有效的辦法是使用低鈉鹽，因為同樣鹹度下低鈉鹽比傳統食鹽減少20%—35%的鈉。當然，腎病患者等少數不適宜高鉀攝入人群，需要咨詢專業醫師的意見。
此外，還可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料，它們會刺激味蕾產生更強的鹹味感受；炒菜出鍋前撒鹽，可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入內部，能更好地被舌頭感受到。
陳君石提醒，老年人的味覺感知退化，對鹹味不敏感，因此更需要註意減鹽；此外，鼓勵食品企業研發創新，研發出更多既能減鈉、口味又好的調味品。
別忽視身邊的「隱性鹽」
科信食品與健康資訊交流中心提醒消費者，日常控鹽除了烹調時註意控鹽，還應該留心一些「隱性鹽」。
「隱性鹽」是指
醬油、醬類、鹹菜以及
高鹽食品如曲奇、薯片等
所含有的看不見的鹽
以醬油為例，每6毫升醬油所含鈉離子等價於1克鹽中鈉離子的量。所以，消費者在日常烹飪中對雞精、味精、蠔油等含鈉量較高的調味料應格外註意，使用醬油等調味品時，最好用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜裏面。
此外，一些加工食品雖然吃起來鹹味不大，但在加工過程中其實都添加了食鹽，會在無形中增加鹽的攝入量。因此，消費者購買掛面、麪包、曲奇等食物時，應留意標簽上鈉的含量，平時也應該盡量少吃這些食物。
轉自/中國消費者報·中國消費網
記者/李建
來源： 中國消費者報
