芝麻作為廚房中比較常見的食材,一直很受歡迎。拌涼菜撒一點,做點心時加一點,吃火鍋時添一勺芝麻醬,都會讓人胃口大開。
別看它小小一粒,卻被成為「八谷之冠」,除了增香調料,它還是有益於健康的食療佳品。
而芝麻醬由芝麻炒熟研磨而成,是一種很普遍的調味料,因其細膩醇厚的口感深受大眾喜愛。芝麻醬分為白芝麻醬和黑芝麻醬,食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
芝麻醬好在哪
1、含鈣量高
100克芝麻醬中含有1170毫克的鈣,鈣含量遠高於我們通常所認為的含鈣量高的食物,如牛奶、豆腐等。
按純牛奶平均值來算,100毫升純牛奶大概含有107毫克鈣。而每100克芝麻醬,則含有1170毫克鈣。這意味著,需要喝1100ml牛奶,攝入的鈣含量才能比得上100g芝麻醬。
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而且其中還含有一定量的鎂元素,能防止鈣在軟組織中沈積,避免出現結石,並將鈣均衡分配到骨骼中,增加鈣的留存量。
2、保護血管
芝麻含有大量的維生素E、維生素B1及不飽和脂肪酸,可維護血管健康,對高脂血癥、高血壓等疾病都有一定的預防及改善作用。
3、潤腸通便
黑芝麻膳食纖維含量在10%以上,再加上它含油量較高,適當吃一些能使大便不易發生幹結、潤滑腸道,對於便秘能起到一定的緩解左右。
4、補益肝腎
芝麻「補肝腎、滋五臟、益精血」,能緩解因為肝腎陰虛導致的虛損癥狀,如眩暈眼花、視物不清、腰膝腿軟、頭發枯萎、頭發早白等。
它含有的鐵元素,還有助於改善缺鐵性貧血,適合身體虛弱的中老年人,幫助調養氣色、延年益壽。
芝麻還含有豐富的卵磷脂,可防止頭發過早變白或脫落。
5、提高免疫
鋅元素能提高T細胞的數量和活性,有利於監視腫瘤細胞,降低癌癥風險,芝麻就富含鋅元素,幫助抗病強免疫。
吃法很多樣
01芝麻醬糖燒餅
食材:手抓餅、芝麻醬、糖、芝麻
做法:
1、手抓餅常溫軟化後搟薄。
2、把芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,將麻醬餡倒在手抓餅上,用刮板刮一下,使麻醬餡均勻的塗抹。
3、從面片的一頭卷起來,一邊卷一邊拉抻面團,使面團盡可能的薄,多卷幾層。
4、平均切成的3份,記住將每一份的兩個切面捏死,使麻醬餡不露在外面。
5、將面團豎著放在操作台上,用手壓扁,搟成橢圓形。
6、在餅的一面刷少許清水,放在熟芝麻裏輕輕按壓一下,使餅上粘滿芝麻。
7、放入烤箱上下火200度烤15分鐘!各家烤箱功率大小不一,時間和溫度僅供參考,沒有烤箱可以用平底鍋或電餅鐺。
02芝麻醬涼拌菠菜
食材:菠菜200~300克,芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量
做法:
1、向鍋內加入適量清水煮沸,放入菠菜煮熟,加鹽調味。
2、然後撈起菠菜瀝幹水分,切段放於碟子上,將芝麻油、生抽、芝麻醬混勻成醬料,淋在菠菜上即可。
03芝麻醬拌面
食材:面條、胡蘿蔔、黃瓜、花生碎、白芝麻、芝麻醬、陳醋、生抽
做法:
1、黃瓜和胡蘿蔔洗凈,擦成絲備用。
2、碗裏放一勺芝麻醬,加少量溫水化開。再加生抽、鹽、陳醋。
3、起鍋,倒入清水,大火燒開,水開後煮面條,煮熟後瀝幹水放進碗裏。
4、放上黃瓜絲和胡蘿蔔絲,再將之前調好的料汁倒入面條上,稍微翻拌下即可。
怎樣才算「吃對」
芝麻醬雖好,卻也不能作為補鈣食物長期大量吃。
芝麻醬中能量含量比較高,100克芝麻醬有630千卡的能量。由於芝麻醬的原料及工序影響,芝麻醬中脂肪含量也比較高。
按照【中國居民膳食指南(2022)】推薦,正常成年人每天應攝入大約800毫克鈣,大約需要吃70多克的芝麻醬,總熱量大概是428千卡。如果要想透過只吃芝麻醬來獲得人體所需的鈣,則會攝入過多的脂肪和能量,可能會有高脂血癥、肥胖等情況發生。
建議:食用芝麻醬每天不超過10克(約1勺)
另外,對新鮮的芝麻醬來說,油脂是溶於芝麻醬的。但由於生產、運輸需要時間,且芝麻醬需要一層油脂隔絕微生物防止變質,因此一般超市裏擺在貨架上的芝麻醬上面都會有一層浮油。在挑選芝麻醬時,要盡可能選擇浮油少的,浮油越少說明芝麻醬就越新鮮。
在把芝麻醬買回家之後,應使用幹凈的容器盛裝,存於陰涼、幹燥、清潔處。芝麻醬的上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。其次,應盡量使用幹凈幹燥的勺子取用芝麻醬,以免把水汽或微生物帶入油脂中引起油脂敗壞,造成芝麻醬變質。
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