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「時令之食，養生之道。」 ——古人雲
隨著 金秋九月 的悄然而至，大自然的 豐饒饋贈 亦如畫卷般緩緩更叠，展現出一年之中最為絢爛多彩的一幕。
在這個象征著收獲與感恩的季節裏，一句源自古老智慧、流傳已久的俗語——「 九月吃四菜，疾禍不找來 」，悄然在民間的唇齒間傳頌開來，其韻味悠長，尤為觸動了那些歷經歲月沈澱、更加註重養生之道的 老年人的心弦 。
這句俗語，雖簡短卻蘊含深意，它不僅僅是飲食文化的傳承，更是古人順應時令、天人合一生活哲學的體現。正如【黃帝內經】所言：「 春夏養陽，秋冬養陰，以從其根 」，九月之時，天地之氣漸收，人體亦需適時調整，以食物之精華滋養身心。
明日便是九月初一，值此之際，讓我們一同探尋這背後的養生智慧，提醒家中的長輩們註意飲食調理，安然度秋。
九月時令，四菜之選
九月，天高雲淡，氣候宜人，正是調養身體的好時節。
俗語中的「四菜」，實則蘊含了深厚的飲食文化與養生哲學。
蓮藕
「蓮藕生於淤泥而不染」 ，這句話不僅是對蓮藕生長環境的描述，更是對一種超脫世俗、保持本真心境的美好象征。
正如古人雲：「 近朱者赤，近墨者黑 」，而蓮藕卻以它的獨特，詮釋了「 清者自清 」的哲理。在現代社會，這份純凈與自我堅持，無疑是對忙碌都市人心靈的一次溫柔提醒。
其性涼味甘，能清熱生津，補脾開胃 ，這些古老的智慧，在現代營養學的解讀下，更顯科學價值。
秋季，一個由熱轉涼的季節，人們易感幹燥，而蓮藕恰好 尤為適宜秋季潤燥 。它不僅能夠緩解因季節變換帶來的不適，還以一種溫和的方式，調節著我們的身體機能，讓人在享受美味的同時，也享受到了自然的恩賜。
【本草綱目】中的記載：「 藕，生食生津，熟食益氣 」，簡短幾字，卻道出了蓮藕的食用智慧。對於 老年人 而言，秋季食用蓮藕， 既可解秋燥，又能增強脾胃功能 ，無疑是養生之上選。這不僅僅是味蕾的享受，更是對生命質素的提升，體現了古人「 藥食同源 」的深刻理念。
進一步說，蓮藕的故事不僅僅局限於餐桌之上，它還融入了豐富的文化內涵。想象一下，在中秋佳節，一家人圍坐一起，品嘗著用蓮藕制成的各式佳肴，如蓮藕排骨湯、糯米藕片，不僅暖胃，更暖心。這樣的場景，不正是 家和萬事興 、 團團圓圓 的美好寫照嗎？
蓮藕豬蹄湯
材料 ：
步驟 ：
- 豬蹄冷水下鍋焯水，去除腥味後撈出用溫水清洗一遍；蓮藕切小塊清洗幹凈。
- 將豬蹄、蓮藕塊、胡椒粉、米酒和姜片放入湯鍋中，加入適量清水。
- 大火燒開後繼續熬煮50分鐘，最後10分鐘調入枸杞和鹽調味即可。
此湯口感Q彈，粉糯相間，湯水清爽好喝，具有美容養顏的功效。
3. 素食蓮藕湯
對於素食者來說，可以選擇搭配姬松茸、花生、胡蘿蔔等食材制作蓮藕湯。具體做法與基本做法類似，只需將排骨或筒骨替換為素食食材即可。此湯口感清淡，營養豐富，適合素食者食用。
三、烹飪技巧
- 選材 ：選擇新鮮的蓮藕和排骨或筒骨，確保食材的質素。蓮藕以粉藕為佳，口感更佳。
- 焯水 ：排骨或筒骨在燉煮前應先焯水，去除血水和腥味，使湯品更加鮮美。
- 火候 ：燉煮時應先大火燒開，再轉小火慢燉，使食材充分熟爛，湯品更加濃郁。
- 調味 ：根據個人口味適量添加鹽和胡椒粉等調味料，提升湯品的口感。
南瓜
【本草綱目】 中曾有記載，南瓜性溫味甘，入脾、胃經，能補中益氣，消炎止痛，其藥用價值早已被古人所發掘。
想象一下，千年前的田園風光中，一位白發蒼蒼的老者，手持鋤頭，站在南瓜藤蔓纏繞的田埂上，臉上洋溢著滿足與安詳。
他深知，這金黃的果實，不僅是餐桌上的佳肴，更是抵禦季節變換、保持身體康健的秘寶。
正如古人所言：「秋食南瓜，賽過仙丹。」 在那個沒有現代醫療手段的時代，南瓜以其天然的營養成分，成為了人們強身健體、抵禦疾病的良師益友。
時至今日，當我們以現代人的思維審視這古老的食材，南瓜的價值並未因時間的流逝而褪色，反而因其豐富的 β-胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質 ，在現代營養學中煥發出新的光彩。科學研究證實，這些營養成分不僅能有效增強人體免疫力，預防感冒，還能在寒冷的秋季，為老年人築起一道堅實的健康防線，幫助他們抵禦多變氣候的侵襲。
回望歷史長河，古今中外，無數名人雅士也與南瓜結下了不解之緣。 據說，文藝復興時期的偉大畫家達·芬奇，在其田園生活的間隙，就偏愛種植南瓜，並從中汲取靈感，將那份自然的韻味融入畫布之中。而在東方，宋代大文豪蘇東坡，也曾在其詩文中提及南瓜，贊其味美且益人，體現了文人墨客對南瓜這一平凡食材的深厚情感與認可。
南瓜是一種營養豐富、口感軟糯的食材，適合用於制作各種家常菜肴。以下是一些南瓜的家常做法，既簡單又美味：
一、清炒南瓜
二、南瓜銀耳紅棗湯
三、南瓜小米粥
螃蟹
九月秋風起， 蟹腳癢 ，正是這甲殼精靈最為肥美之時。
古人雲：「 秋風響，蟹腳癢，中秋佳節共品蟹 」，道出了螃蟹作為時令美食的獨特地位。
螃蟹，以其 肉質細嫩，味美鮮香 ，不僅滿足了味蕾的享受，更蘊含著豐富的 蛋白質與微量元素 ，成為秋季滋補的佳品。
然而，美食當前，亦需知其性。 螃蟹性寒 ，這一特性在古籍中早有記載，【本草綱目】中便提及：「蟹，性寒，多食傷脾。」
在享受這份來自大自然的饋贈時，古人的智慧提醒我們需加以調和。 「姜醋配蟹，寒溫相宜」 ，這句流傳至今的俗語，正是古人應對螃蟹寒性的妙方。
食蟹之時，佐以姜醋，既能提鮮增味，又能借助姜的溫熱之性， 中和蟹之寒，保護脾胃 ，避免腸胃不適，實為一舉兩得。
相傳宋代文人蘇東坡，雖愛蟹如癡，卻也深知其性寒之理。一次，他在西湖邊設宴請客，席上蟹肴豐盛，蘇東坡特地吩咐廚子準備了一壺特制的姜醋汁，並笑言：「 蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸蟹黃塊塊香；多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？姜醋相伴蟹味長，寒溫調和身自康 。」此舉不僅讓賓客們大飽口福，更體現了他對食物性味調和的深刻理解。
民間諺語 雲：「 九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天 」，意指九月吃母蟹（團臍），十月享公蟹（尖臍），配以菊花酒，更是風雅之事。但切記，無論何種美味，適量為宜，過量則傷身，正如俗語所說：「 貪食傷身，調和為上 」。
螃蟹是深受人們喜愛的海鮮食材，其肉質鮮美，營養豐富。以下是一些螃蟹的家常做法，供您參考：
一、清蒸螃蟹
清蒸是保留螃蟹原汁原味的最佳方式，也是最為簡單的家常做法。
二、香辣蟹
香辣蟹以其麻辣鮮香的特點深受人們喜愛，是家常聚餐的佳品。
菠菜
菠菜，這一尋常百姓餐桌上的綠色佳肴，其內蘊的營養價值與食療功效，實則深不可測，堪稱蔬菜界的「低調貴族」。
【本草綱目】有雲：「菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。」 古人之言，至今仍熠熠生輝，揭示了菠菜對人體健康的深遠益處。
在現代人追求健康生活的浪潮中，菠菜以其富含維生素C、K及鐵質的特性，成為了增強免疫力、促進血液迴圈的優選食材。
維生素C，被譽為「免疫力的守護神」， 在換季之時，尤其是秋風漸起，適量食用菠菜，能有效抵禦外界侵襲，守護身體的第一道防線。 而維生素K，則是骨骼健康的秘密武器， 對於預防骨質疏松，促進骨骼強健有著不可小覷的作用。
至於鐵質，更是補血聖品， 對於改善貧血、提升氣色有著顯著效果，讓現代人在快節奏的生活中依然能保持面色紅潤，精神飽滿。
秋季，天高雲淡，氣候宜人，卻也是身體易感幹燥、腸道不暢之時。 此時食用菠菜，不僅能夠補充因夏日消耗而缺失的營養，其富含的膳食纖維更是潤腸通便的良藥， 正如民間諺語所說：「秋菠養人，腸通身輕」。 菠菜中的葉綠素與纖維素共同作用，有效預防便秘，讓身體輕盈如燕，煥發秋日活力。
古今民間，對於菠菜的食用習俗亦充滿了智慧。古人常在秋收之後，以菠菜入菜，搭配豆腐或豬肝，既美味又滋補，寓意著「秋補冬藏，身強體健」。 而今，現代人則將菠菜融入各式各樣的料理中，從清炒菠菜到菠菜沙拉，再到菠菜汁飲品，創新不斷， 既保留了傳統風味，又賦予了菠菜新的生命，讓這一古老食材在現代飲食中煥發新生。
「菠菜雖小，功效卻大；古今皆愛，健康相伴。」 這不僅僅是一句簡單的贊美，更是對菠菜深厚文化底蘊與現代健康價值的精準概括。
菠菜作為一種營養豐富的綠葉蔬菜，在家常菜中有著多種多樣的做法。以下是一些簡單又美味的菠菜家常做法，供您參考：
一、清炒菠菜
材料 ：菠菜、大蒜、食用油、鹽
做法 ：
- 菠菜洗凈，去掉老葉和根部，切段備用。
- 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，加入切碎的大蒜爆炒出香味。
- 加入菠菜翻炒，至菠菜變軟變綠，加鹽調味即可出鍋。
二、菠菜豆腐湯
材料 ：菠菜、嫩豆腐、高湯或清水、鹽
做法 ：
- 菠菜洗凈，嫩豆腐切塊備用。
- 鍋中加入高湯或清水，燒至沸騰。
- 加入切好的菠菜和豆腐，煮至菠菜熟軟，加鹽調味即可。
三、涼拌菠菜
材料 ：菠菜、蒜、醋、香油、鹽、辣椒油（可選）
做法 ：
- 菠菜洗凈，放入開水中焯燙一下，撈出擠幹水分。
- 將蒜切末，加入醋、香油、鹽和辣椒油（可選）調成調味汁。
- 將調味汁澆在菠菜上，拌勻即可食用。
古人雲：「不時不食。」意指飲食應順應時令，方能達到養生的目的。九月吃四菜，正是這一理念的體現。
在享受美食的同時，我們也應遵循自然的規律，合理搭配飲食，以達到強身健體的效果。對於老年人而言，更應註重飲食的均衡與營養，避免過度油膩及生冷食物，以免損傷脾胃。
在眾多養生方法中，我們更應學會甄別真偽，科學養生。九月吃四菜，雖為俗語，但其背後的養生智慧卻值得我們借鑒。
在享受美食的同時，結合適量的運動及良好的作息習慣，方能真正達到養生的目的。
