我認識一個廚師。
或者說不是「正經廚師」，他平時只負責在一家星級酒店的後廚裏制作甜品。他的日常工作中經常用到破壁機，這次我向他請教了一下破壁機的選購方法。
這位「廚師」朋友告訴我，市面上的很多破壁機都是在坑人的。 用他的原話說：
反正我們內行人看見絕對是要繞道走的。
真正上當的，都是家庭使用者。所以為了不被坑，我們在選購破壁機時一定要提高警惕——堅持「6不買」，少花冤枉錢。
.01 不買低功率高轉速
破壁機上有兩個重要參數：刀頭轉速 和攪拌功率 ，兩個參數都是越高越好 。
有些破壁機會宣傳自己的轉速，比如每分鐘三萬多轉，但是對攪拌功率卻只字不提。你要是仔細看看就會發現，它的攪拌功率只有不到300W。
400W對應48000轉/分，也夠誇張的
這兩個參數的關系是：
功率相同的前提下，轉速越高，刀頭的力量就越小 （容易卡住食材） 。
所以「攪拌功率」和「轉速」兩個參數應該同時增大或降低，一般來說 每300W對應10000r/min 。 家庭使用的破壁機，建議不低於800W，也就是每分鐘26000轉。
.02 不買多葉片不銹鋼刀頭
「12葉片刀頭」，這個標簽吸引人吧？
刀頭上的葉片其實是越多越好，葉片數量多了，刀頭每旋轉一周對食物的切割次數就多，破壁速度會更快。而且刀頭數量多了，也可以在破壁過程中對食物進行攪拌，破壁更徹底。
但只提高刀頭葉片數量是不夠的：
葉片數量多了，刀頭的重量就會增加，影響破壁機的轉速和攪拌力度。 同時如果刀頭質素不好，用不了幾次就會卷刃、變鈍，再多的葉片也只是噱頭而已。
因此我們購買時，要學會取舍：
對於家庭使用者來說，買到的破壁機功率往往不會超過1200W，這種破壁機選6葉刀頭就夠了。不足800W的破壁機，建議選4葉刀頭。
刀頭的材質，常見的是不銹鋼 、精鋼 和龍牙鋼 。其中 不銹鋼 的重量最大、硬度最低，其實是不適合用在破壁機上的，因此建議避開。
.03 不買高功率無塗層
前面說了「攪拌功率」，但其實破壁機有兩個功率，還有一個叫「加熱功率」 。加熱功率影響的是破壁機的加熱速度——帶加熱功能的破壁機。
加熱功率越高，破壁機的加熱速度就越快。 但加熱功率可不是越高越好，因為破壁機裏放的不是水，而是豆漿、米糊等半固體：
加熱速度太快，就容易導致糊底。
因此建議破壁機的 加熱功率不要超過1000W 。 但也不要低於800W ，否則加熱速度太慢，等待時間過長。
無塗層杯底
此外，帶加熱功能的破壁機，都建議選 杯體底部帶塗層 的。 塗層可以避免糊底，更能避免糊底以後摳不下來或者被染成黃色、黑色。
.04 不買小容量不銹鋼杯體
破壁機的容量至關重要，500ml的破壁機買回家就跟個玩具一樣，滿足一人一餐都夠嗆，更別說滿足全家人使用了。而且破壁機的容量可以向下相容：
500ml的破壁機可以做嬰兒輔食，1.5L的破壁機照樣可以。
此外，還有一點需要註意——破壁機裏面放不同的東西，實際容量也不同。比如做果汁可以放滿1.7L，加熱可能就只有1.4L，豆漿這種糊狀的東西就只有1.2L。
因此建議破壁機的容量要盡量選大一點， 一個人使用選1.2L，一家人使用不要低於1.5L 。
杯體的材質方面，最推薦的是玻璃。 雖然玻璃杯體真的很重、很脆弱，但它不會像塑膠杯體一樣容易被染色，也不會像不銹鋼杯體一樣無法即時觀察裏面食物的狀態。
.05 不買便攜式充電款
網上很多人在推薦便攜式破壁機，小淵對此嗤之以鼻。便攜式破壁機幾乎擁有前面說的所有問題：
攪拌功率低、刀頭少、刀頭材質差、轉速高、容量小。
而且便攜式破壁機往往是充電的，破壁機這東西本來就是「電老虎」，兩千多毫安時的電池容量，最多供破壁機使用三到五次——帶出門根本不夠用。
.06 不買帶罩子的靜音款
有一些破壁機外面帶一個靜音罩▽
這種所謂的「靜音破壁機」完全就是噱頭！實測數據未必比不帶罩子的好。
破壁機靜不靜音，與電機質素和密封設計、墊片設計有很大關系。所以如果你害怕使用破壁機時會影響到家人，建議關註「噪音值」參數，而不是只看外形。
噪音值低於60dB的，就是佼佼者。
此外，還有些破壁機的電機質素比較差，發出來的噪音不是正常的、沈悶的嗡嗡聲，而是像破拖拉機一樣的噠噠聲。這種破壁機的噪音值哪怕再小，也是不能買的。
那怎麽看出電機質素呢？
方法很簡單：看價格就行了。500元以下的破壁機，噪音都會比較刺耳。500元一樣的破壁機，發出來的噪音就柔和很多了。
小淵 丨 文
自攝+網絡（侵刪） 丨 圖
