導語
廚房裏總是不經意間堆積了很多雜物，有時候很難去搞清楚，為什麽這些東西會這麽快就過期腐爛了。
其實廚房裏的食材是有很明顯的標簽可以讓我們清楚的知道其保質期有多久的，但是也有些東西由於特殊的保存方式，使得它的保質期變的很長。
而面粉這個東西既是我們做飯做菜的必備品，使用量也巨大，但是過了保質期的面粉也真的無法吃，這是因為面粉的保質期已經過了，也是因為面粉的品質其實也並沒有惡化，但是依然不能食用就是了。
但是有時候我們的概念會因為這個原因，就會出現一些問題，因為覺得那麽好的東西都能過期，那麽差一點的東西不知道會有多過期，於是就會將其品質和保質期聯系在一起。
但這樣做是完全錯誤的，本是一種好東西在過了保質期之後其實並不是完全壞掉的這個概念卻被我們用在另一個本就不合邏輯需要過保質期的東西上，導致了許多人因為沒弄清楚這其中的區別而將食用面粉的東西如同食用過期食品一般吃了下去。
不同面粉的事。
面粉這個東西有不少的種類，但是大致上其實可以分為普通面粉和高筋面粉，這樣分就好像隔了好幾道門一樣，都是面粉為什麽會因為那一點點的含量的不同就被分的沒法聯系在一起了呢?
但這其中的原因其實是因為面粉中蛋白質的含量，低於13%的，一般會被稱為普通面粉了，雖然低於13%的蛋白質類似於一個下限，但是真的很少有面粉的蛋白質含量是低於13%的。
這其中普通面粉的最低下限都大都是略大於13%的，所以這也就被人為的定為了普通面粉的下限邊界，這比較於遠離這個邊界的高筋面粉，較之普通面粉而言，普通面粉的蛋白質水平比較低，勢必也就吸收的水分更少了，所以在使用普通面粉之前，需要在其中加入適量的水分，讓面粉形成面團。
但是高筋面粉就不一樣了，高筋面粉的蛋白質比普通面粉高出30%左右，由於蛋白質可以在受熱的作用下變成彈性，所以高筋面粉的彈性就會比普通面粉來的大，更好的保持了面團的柔軟度。
除此之外，麪包粉就是普通面粉和高筋面粉中的另一種，這種面粉又被稱為中筋面粉，屬於高筋面粉和普通面粉的中間爪段，這種面粉一般都是用來做麪包的，其品質及質地都介於普通面粉和高筋面粉之間。
麪包粉的蛋白質含量一般在10%~13%之間，所以其吸水量也在普通面粉和高筋面粉之間，可以看出，面粉中蛋白質的含量對面粉的品質以及用途起著至關重要的作用。
經驗教訓。
在前面我們已經解釋了這些面粉的不同，他們之間是可以相互替換的，但是切記不可以用普通面粉替代高筋面粉，因為在我們的大腦中其實這兩種面粉是非常相似的，所以說是非常相似，但其實很不一樣，這是為什麽呢?
因為我們知道，蛋白質越多的食物，其保質期越短，這是因為蛋白質其實是一種有助於微生物生長的營養物質，所以含有更多蛋白質的食物的保質期自然就更短了。
但是你知道什麽面粉裏的蛋白質含量最高嗎?它就是高筋面粉了，這下大家可以明白為什麽用普通面粉替代高筋面粉中的一部份需要加入的蛋白質，一般來說是雞蛋了，而面粉的保質期又比雞蛋長很多，所以等到面粉的保質期到了，這樣面團中的蛋白質蛋白質會變質使其更容易長黴。
所以切忌使用普通面粉當高筋面粉使用，另外還有一點就是面粉如果沒有保存好的話，那麽對其使用的副作用也是同樣的大。
面粉的保存一定要保存在陰涼幹燥的地方，這樣才能避免暴露在潮濕的環境中，否則面粉就會發黴。
雖然簡單的發黴了之後無法判斷面粉到底是哪一種，但是這其中的副作用是一定有的，所以切忌將發黴的面粉使用，然後就是面粉的保存溫度也一定不能過高，否則這樣的話會加速面粉中脂肪酸的氧化過程，因為氧氣在面粉中的存在，所以會使面粉和空氣中的水蒸汽中的水分結合形成雙分子脂肪酸。
這樣的話，水分就會更容易蒸發，然後面粉就會變的更幹，但同時也會使面粉變酸，因此面粉的保存溫度一定要適宜，不能過高，另外就是面粉也有保存期限，我們一定要在包裝上的日期內使用完，否則最好不要使用。
