一進入6月，東北孩子的「警報」就開始拉響。社交媒體上，「東北孩子的噩夢就要來了」登上熱搜。
啥「警報」？豆角上市警報，東北的菜市場已開始被各種豆角大軍攻占。
啥「噩夢」？頓頓吃豆角，一場豆角「盛宴」眼看就要在各家各戶展開。
讓東北孩子又愛又恨的豆角，到底是怎麽統一了東北的餐桌？
豆角，天天見
最近，有一段對話幾乎出現在每一個東北家庭。
「媽，中午吃啥？」「豆角。」
「晚上呢？」「豆角。」
「明天呢？」「豆角。」
有網友表示，在夏天，一周至少和豆角見五次面，一天三次也不是不可能，女朋友男朋友也沒見這麽勤。
為什麽頓頓吃豆角？東北爸媽最有發言權。
在過去，東北的夏天，果蔬品種遠沒有現在豐富，所以家家的巧手爸媽都卯足了勁兒，用有限的食材烹飪出無限的可能。
而豆角，不僅便宜、常見，還富含蛋白質、膳食纖維、維生素等，難怪東北媽媽常說「夏吃豆，勝吃肉」。
更關鍵的是，豆角自己爭氣，妥妥的東北硬菜之光。
它既能當主角，烀豆角、炒豆角、燉豆角、拌豆角……煎炒烹炸怎麽樣它都行。
圖源：圖蟲創意
也能做配角，就沒有豆角搭配不了的菜。
豆角燉薯仔，薯仔幾乎就像薯仔泥一樣裹在熟而不爛的豆角上，每一口都香糯。豆角燉排骨，吸足了肉香的豆角懶懶地倚在大塊排骨邊，筷子一夾，才知道有多鮮。豆角燉粉條，豆角的一方清甜盡數交代在粉條中了。還有豆角肉餡的包子，一口咬下去，滿口的鮮香，誰能抵擋得住這種誘惑？
換句話說，雖然是頓頓吃豆角，但每一頓都不一樣啊。這就導致了東北人夏秋季的餐桌上，沒有豆角那就是不完整的。
但就算是美食，也經不起這麽高頻率的「轟炸」。於是，東北孩子對豆角的情感就格外復雜，又愛又恨。愛你的美味與多變，恨你的「無處不在」。
但只要一離開東北，豆角又變成了一種情結，一種歸屬感。沒有一個在外生活的東北人，不對家鄉的豆角念念不忘。
有外地工作的東北網友自豪地說：「我不會做飯，但就豆角做得好，別問為什麽，問就是天賦覺醒！」足見從小吃豆角長大的東北孩子，對豆角的感情那可不是一般的深。
一句話，東北人離不開豆角，正如豆角也離不開這片肥沃黑土地的故鄉。
那麽多蔬菜，為什麽偏偏是豆角？
豆角能占領全東北的餐桌，自然離不了它極大的種植面積和產量。
東北人口中的豆角是油豆角，不同於其他省份吃的四季豆、豇豆等品種，而是一種東北特有的菜豆。
圖源：圖蟲創意
之所以多在東北出產， 是因為相比於四季豆、扁豆等其他菜豆，油豆角對溫度、濕度適應力更差，病蟲害敏感性更高，東北的氣候非常有助於其生長。
具體而言，油豆角耐熱性較差，高於30℃的氣溫會使其植株發育不良和落花落莢。東北地區的夏季平均溫度僅在20~30℃，是油豆角生長的理想溫度。同時，油豆角抵抗病蟲害的能力較差，南方較高的濕度環境帶來相對高發的霜黴病、炭疽病等病害，會對油豆角的質素產生威脅。
對環境的「挑剔」讓油豆角成了東北人的專屬。雖然北菜南運在不斷發展，專家也在培育更適宜南方種植的油豆角品種，但油豆角目前依然主要出現在東北人的餐桌上。
在東北三省之中，黑龍江是油豆角產出大戶。根據2023年黑龍江農業農村廳的報道，黑龍江種植油豆角的面積已經達到30萬畝，也就相當於200平方公裏。這是什麽概念？我們熟悉的洛陽、泉州等城市的總面積就在200平方公裏上下，也就是說，黑龍江的油豆角種植區連起來有一個洛陽那麽大！
在如此大的種植面積之上，油豆角家族也發展得十分繁盛，品種甚至達到30幾個：將軍一點紅、黃金勾、兔子翻白眼、家雀蛋······五顏六色讓人挑得眼花繚亂。於是，油豆角憑借著其極大的產量和眾多的品類在豐收時一舉攻陷菜市場。面對著一整排的油豆角，誰會不買一點回家呢？
圖源：圖蟲創意、視覺中國
但油豆角也不光是以量取勝，更是實打實的質素王者。為了生產出優質的油豆角，黑龍江專門建立了油豆角的產學研基地、全國首家油豆角產業研究院等科研機構，持續進行油豆角質素的改善和新品種研發。
以黑龍江大學現代農業與生態環境學院黨委書記、二級研究員馮國軍為帶頭人的團隊，在2023年成功選育出24個新品種的油豆角。這些品種在耐熱性、抗病性等方面的表現均有所提升，有的適合在南方栽種，有的適合「北菜南銷」，還有的適合用於速凍加工、罐頭和預制菜。這些新品種的出現使得油豆角逐漸從東北走向全國人的餐桌。
除了畝產原因，東北獨特的飲食習慣也助長了豆角占領餐桌的囂張態勢。
若是在南方的飯店點一盤青菜，那端上來的總是一盤只有綠葉菜的純「青菜」。比如廣東習慣吃清炒菜心、湖北吃空心菜、四川吃豌豆尖。
但由於東北氣候寒冷，多霜凍、少陽光，不適宜大多數綠葉菜生長，因此東北人吃的傳統蔬菜大多不是「綠的」，而是薯仔、蘿蔔、南瓜等耐儲存的蔬菜。這時，綠色的豆角可不就是實打實的「青菜」了。雖說並不是把豆角當綠葉菜吃，但作為一種綠色的蔬菜，吃豆角確實給東北人一種在吃「青菜」的感覺。這種不成文的習慣滲透進東北人的日常生活，不知不覺中也使他們增加了吃豆角的頻率。
燉菜好搭子
豆角之所以受東北人歡迎，除了其本身的魅力，還離不開烹調方式的助攻。
一提到東北菜，大家總是想到鐵鍋燉、亂燉、小雞燉蘑菇……怎麽都是燉的？
其實，東北人喜歡燉菜的傳統與其取暖方式有關。在過去，東北人要在屋內燒火炕來度過寒冷的冬天。為了節約能源，大部份人家的建築結構都是將廚房的竈台連通著室內的炕，這使得燒竈時產生的熱煙和熱氣能夠透過炕底的煙道，在炕內盤桓，燒暖火炕。其後煙氣再經由煙囪排到室外。
圖源：【基於多能互補的農村火炕供暖系統】
因此，小火慢燉的烹飪方式能讓熱量被長時間的釋放，使得屋內的火炕也熱起來。無論是燉煮的過程還是吃一碗暖融融的燉菜，都讓人在寒冷的冬天暖和起來，於是「燉」也就成為東北的重要烹調方式了。
細心觀察就會發現，許多東北燉菜裏都有豆角的身影。可以說，每一道成功的東北燉菜，背後都有一群油豆角在撐場子。
除了最經典的豆角薯仔燉排骨，在亂燉、鐵鍋燉裏也基本都會放豆角。燉豆角能俘獲這麽多東北人的心，是因為豆角的結構非常適合采用燉的方式進行烹飪。
油豆角本身生硬不易熟，燉煮的長時間加熱會使油豆角的細胞壁逐漸軟化，細胞內的水分和可溶性物質滲出，使得豆角變得更加軟糯。這種細胞結構的改變不僅影響了豆角的口感，也使其更容易吸收湯汁和油脂。
油豆角內部孔洞較多，尤其是當其被切成段狀燉煮時，這些孔洞更加明顯，增加了油脂的附著面積。所以在燉煮改變其細胞結構的加持下，油豆角出鍋時便總是「油亮亮」的，吃起來也因為吸滿了油脂而香氣四溢，俘獲了許多東北人的胃。
圖源：圖蟲創意
除此之外，相比於豇豆、四季豆等其他菜豆，油豆角的豆莢大，不易消化。燉煮可以使油豆角的豆莢變得軟面，減少其纖維感，從而更加適合咀嚼和消化。而且，油豆角的營養含量很高，尤其是其蛋白質含量，可達到幹質素的20%以上。燉煮的過程能使油豆角中的蛋白質、胺基酸、維生素和礦物質等營養成分充分釋放和溶解在湯汁中，從而被人體更好地吸收。所以說，從吸收和消化的角度來看，油豆角也是非常適合燉的一種食材。
總之，油豆角憑借著其百搭又美味的內容，一年年地占據著東北人的餐桌。對於愛吃豆角的人來說，每年夏天都是「盛宴」。
參考文獻：
[1]劉琦.黑龍江省油豆角產業存在問題及解決途徑[J].中國園藝文摘,2016,32(07):55-56.
[2]董新英.油豆角東北「硬菜」的產業化之路[N].黑龍江日報,2023-07-31(003).
[3]周子洋.基於多能互補的農村火炕供暖系統[D].山東建築大學,2020.
[4]l黑龍江日報.黑龍江大學研究團隊成功進行科技成果轉化——讓一株豆角長出「金豆子」[N].(2023).黑龍江日報
作者：宋騏羽
編輯：田納西
