粉哥導讀：
母乳是嬰兒最好的食物，這一觀念深入人心。因此寶爸寶媽在給寶寶選奶粉時都想要「接近母乳」的奶粉，從口味到營養，都認為接近母乳的更好。奶粉智庫特別開啟母乳營養研究系列內容，本期主要聊聊母乳中的蛋白質： 母乳蛋白質有何神奇？在模擬母乳蛋白質的路上，乳企、國家層面，如何一步步攻破難題？ 一起來看看吧~
母乳、牛奶、羊奶蛋白質
區別竟然這麽大？
蛋白質也被叫做「人體工程師」，是一切生命的物質基礎。蛋白質有助於寶寶免疫力的形成和提高，其機體代謝也都需要蛋白質的參與和調節，對於寶寶的成長至關重要[1]。健康乳母初乳（1-7天）中蛋白質含量為22.29±6.14g/L，過渡乳（7-14天）蛋白質含量為18.24±4.92g/L，成熟乳（14天以後）蛋白質含量為14.47±6.15g/L[2]。
在蛋白質組成方面，
動物乳蛋白質主要分為乳清蛋白與酪蛋白兩大類，但母乳與嬰配粉原料中的牛乳、羊乳在營養結構及含量上存在差異，
具體數據如下表所示（母乳蛋白質取成熟乳中間值）[3]。
由上表可見，
母乳蛋白質含量比牛乳、羊乳更低。
並且，
母乳與牛乳、羊乳中的乳清蛋白、酪蛋白比例不同。
母乳中乳清蛋白與酪蛋白比值從初乳階段的90:10以上，到過渡乳的80:20左右，最後到成熟乳中為60:40左右；但牛乳乳清蛋白與酪蛋白比值為20:80，山羊乳比值約為25:75[4]，與母乳中的比例有所差距。還值得註意的是，
由於母乳中乳清蛋白平均分子量為14-19kDa，較酪蛋白分子量20-25kDa更小，屬於「小分子蛋白」，
所以乳清蛋白比酪蛋白更容易吸收。
此外，從具體的營養結構來看，
母乳乳清蛋白中α-乳清蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白含量更多、酪蛋白中β-酪蛋白含量更多。
其中，α-乳清蛋白能夠助力寶寶消化吸收與免疫調節；免疫球蛋白和乳鐵蛋白都對增強寶寶抵抗力有重要作用；
而母乳中的β-酪蛋白大多為A2型-β酪蛋白，
也就是大家常說的A2蛋白，它在消化的過程中，可以形成細而軟的凝乳，更貼合寶寶的消化系統，適合寶寶的嬌嫩腸胃，讓營養吸收變得更高效、更溫和[4]。
也正是因為母乳蛋白質從含量到組成比例等都與牛乳、羊乳蛋白質有一定差別，所以為了給寶寶更貼近母乳的營養，嬰配粉中的蛋白質就需要更精準地參考、模擬母乳蛋白質含量與結構，不斷進行調整與升級。
國家、乳企蛋白質研究
政策、配方調整升級
從1865年第一個嬰幼兒配方奶粉出現至今[5]，大家對於母乳、母乳中蛋白質的研究與更新也一直沒有停止。中國基於國內外母乳的研究成果，於1983年釋出了首個嬰幼兒配方乳粉的行業標準，此後經過多次修訂，形成了2010年版嬰幼兒配方食品國家標準，也就是大家常說的奶粉「老國標」或「舊國標」。
老國標標準中，明確了各段位的蛋白質含量，並要求1段奶粉乳清蛋白要占蛋白質總量的60%。
但十多年過去，大家生活質素整體有明顯提高，寶寶機體本身所含有的營養也較之從前有所提升。同時，也有研究表明，長期攝入過量的蛋白質可能造成寶寶肥胖，對於一些消化能力相對較弱的寶寶來說，還容易造成消化負擔。所以，奶粉中蛋白質的添加含量也需要與時俱進，進行相應調整，因而在大家熟知的史上最嚴
「新國標」中，對蛋白質添加含量的上限、下限整體做了下調；同時新增了2段奶粉中乳清蛋白占蛋白質的比值需大於等於40%的要求。
在一罐奶粉中，大家可以透過配料表看產品的蛋白質來源於哪些原料。一般情況下，
乳清蛋白來源於生牛/羊乳、脫脂/全脂乳粉、脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉等，
能夠透過添加這類原料增加乳清蛋白的含量，如果這些原料在配料表中的排列順序相對靠前，就說明乳清蛋白含量較高。
而酪蛋白主要源於牛乳、羊乳本身，
配料表上就是生牛/羊乳、脫脂/全脂乳粉，乳企能夠透過控制這些原料的添加量，進而調整乳清蛋白與酪蛋白的比例。
奶粉智庫統計了透過新國標註冊的390款奶粉（以3段為例）發現，除去生牛/羊乳、脫脂/全脂乳粉這類本身就含有乳清蛋白和酪蛋白的奶基原料外，還有291款奶粉含1個或多個強化乳清蛋白的原料，如脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉等，占比約為74.7%。由此可見，
許多品牌都在積極調整乳清蛋白與酪蛋白的含量與比例，
以提高寶寶對蛋白質的消化吸收效率。
（以上為不完全統計）
不論是國家還是乳企，都將奶粉營養成分更貼近於母乳營養作為研究與升級的重點。最終的目的，也是為了提升產品品質，給寶寶更全面、更合適的營養。
乳企專業精耕
奶粉配方大升級
深入了解了母乳蛋白質與牛乳、羊乳蛋白質的差異，以及國家、乳企對於蛋白質的深入研究，那體現到奶粉營養配方上又做了哪些升級更新呢？綜合來看，
奶粉的蛋白質調整升級包括精準模擬母乳中蛋白質的總量占比、關註乳清蛋白和酪蛋白的占比、精細化模擬乳清蛋白和酪蛋白的營養結構，
比如乳鐵蛋白、小分子蛋白、A2蛋白等。
在蛋白質含量調整上，
各乳企在積極探索新國標標準內更精準的蛋白質水平。如
飛鶴
就與中國疾病預防與控制中心營養與健康所對6-11月齡寶寶膳食蛋白質攝入開展研究，發現每100g配方奶粉中蛋白質含量為10.8-12.0g時，可以保證其蛋白質攝入的充足[8]。於是基於這一研究成果，飛鶴新國標產品下調了2段奶粉中的蛋白質添加量，其中牛乳基奶粉蛋白質含量調整為11.5g/100g，羊乳基調整為12g/100g。
目前，
乳清蛋白與酪蛋白的比例調整也是眾多乳企關註的重點。
市面上大部份產品都是透過添加乳清蛋白粉等原料來提高乳清蛋白的含量，從而使得蛋白質組成接近母乳中的比例。比如打造「仿生配方」的優博瑞霂，其成功搭建起以上遊原料乳清資源（乳清蛋白）為核心的全產業鏈模式，打造出「乳清蛋白含量高達99%」的
優博瑞霂。
在羊奶粉方面，還有推出乳清蛋白占比近80%羊乳嬰配奶粉的
宜品。
乳清蛋白與酪蛋白的比例調整除了常見的調高乳清蛋白含量外，
伊利金領冠還研發出了黃金比例6:4的α+β專利蛋白組合，
透過調整奶粉中β-酪蛋白的含量來改變配方粉中蛋白質組分的比例，使得α-乳清蛋白、β-酪蛋白比例接近母乳水平。
同時，為了更貼近母乳蛋白質的分子大小，使得奶粉中的蛋白質分子量更小，更有助於寶寶消化吸收，
更多乳企也開始重視小分子蛋白。
因而許多乳企會透過強化本身分子比較小的α-乳清蛋白的含量，或是透過專門的水解蛋白工藝，將大分子牛奶蛋白分解成低敏性的小分子蛋白來助力寶寶消化吸收。
相關產品有金領冠珍護、飛鶴星飛帆、蒙牛瑞哺恩恩至、君樂寶優萃、海普諾凱1897荷致等。
並且，因為
A2蛋白質
具有更親和人體的酪蛋白結構，不含讓寶寶乳糖不耐受的A1蛋白，與寶寶消化系統也更匹配，所以各大乳企也逐漸將目光投向了A2型奶粉，
比如a2至初、君樂寶至臻A2、金領冠菁護、惠氏啟賦蘊淳以及星飛帆A2等。
此外，由於母乳中乳鐵蛋白的含量明顯高於牛乳、羊乳，
許多乳企也將乳鐵蛋白的添加作為配方升級的重點。
據粉哥整理，目前3段新國標奶粉中有201款產品都添加了乳鐵蛋白，占總數的51.5%。其中，達到高含量添加（≥80mg/100g）的有54款，占26.9%。
3段新國標乳鐵蛋白添加含量前八的產品是君樂寶詮臻愛、皇家美素佳兒、美贊臣藍臻、金領冠珍護菁蘊、藍河綿羊奶、紐瑞滋佶潤、蒙牛初愛牛牛。
乳鐵蛋白的添加升級，也是乳企為了彌補牛乳、羊乳中乳鐵蛋白、免疫球蛋白等多重免疫因子與母乳差距的具體表現，助力寶寶自護力。
綜合來看，基於各界對於母乳的研究，大家更深入地了解到了牛乳、羊乳與母乳蛋白質的差距所在。國家與乳企也基於最新的母乳研究成果，不斷進行相應調整，使奶粉營養更貼近母乳的營養組成。其最終目的都是為了給寶寶更好的營養，助力寶寶的健康成長。相信未來，也會有更深入的母乳相關研究，推動更精細化的奶粉營養升級！
好啦，今天的文章內容到這裏就結束了，歡迎大家持續關註我們接下來將推出的脂肪、碳水化合物和活性物質研究的相關文章。如果大家還想看其它內容，也可以留言告訴我們哦~比奶粉，上奶粉智庫！
參考文獻：
[1]閆淑媛,匡曉妮,錢紅艷,等.母乳成分動態分析及與乳母膳食營養攝入、嬰兒生長發育關系研究[J].中國婦幼健康研究,2020,31(11):1531-1536.
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