【來源：中國消費者報】
夏日炎炎
相信大夥兒都離不開
冰淇淋、雪糕、冰棍等「消暑神器」
那麽
如何選擇才能
吃得安全、吃得放心呢？
一起了解
冰棍、雪糕、冰淇淋
到底有啥不一樣？
科信食品與健康資訊交流中心主任、中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱接受【中國消費者報】記者采訪時表示，根據GB 2759-2015規定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加物、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是說，從食品分類上講，消費者在超市冰櫃裏看到的各色「雪糕」都屬於冷凍飲品。
但是，盡管同屬「清涼家族」，但從相關標準規定的產品原輔料和制作工藝來看，區別還是很明顯。以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例：
冰淇淋制作時需要註入空氣膨化，膨化率高，口感更細膩松軟；
雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對較高；
冰棍，主要是指用水、糖制成的硬質冷食品，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，但口感更硬。
三種冷凍飲品的主要不同
「傳說」中的添加劑
是否真的很「可怕」？
鐘凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加物，主要是出於調味、著色、塑形、乳化四個目的，否則無法保持良好風味和形態。無論哪種添加劑，只要是按照GB 2760-2014 【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】規定的適用範圍和用量來操作，就都是安全的。
比如一度登上熱搜、「是非」較多的各種「膠」如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實都是增稠劑，主要來自植物萃取物，和蘋果果膠一樣，屬於水溶性膳食纖維，一般只在腸道裏走一遭就被排出體外，不會被人體吸收。而在這「走一遭」的過程中，這些「膠」還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收，同時還能促進腸道有益菌的增殖。
比各種「膠」還讓人擔心的是植脂冰淇淋或雪糕裏包含的反式脂肪酸。鐘凱分析說，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡單粗暴地劃等號。植物油如果「不完全氫化」，才會產生反式脂肪酸。而如果「完全氫化」，產生的則是「飽和脂肪」。消費者購買時，可以留意檢視配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來，可以查一下營養成分表裏反式脂肪酸的含量。按照國標規定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標註為「零」。而就一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說，這樣的含量還是安全的。
如何挑選冷凍飲品？
如何挑選中意的冷凍飲品，鐘凱提醒消費者，一定要認真琢磨下配料表、營養成分表等資訊。
從口感角度講，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看營養成分表裏脂肪和碳水的含量，一般來說，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好。但是，冷凍飲品越好吃，健康指數可能就因此不會太高。
從安全形度講，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說，根據國家標準要求，冷凍飲品低溫陳列櫃溫度應當低於-15°C，超過該溫度的陳列櫃，可能存在微生物大量繁殖的隱患。
鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時，要警惕儲藏不達標的銷售環境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產品。如果包裝出現破損、開裂、內容物形狀改變，甚至本該在內層的夾心流溢到外層，多半是反復凍融造成的，這樣的產品就不要購買了。
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記者/李建
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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