一個平常的清晨，喜好閱讀的秦阿姨在家族群裏發了篇文章，裏面說到常吃垃圾食品的一些危害，沒一會十幾人的小群就叮叮咚咚響了起來，甚至開始分陣營爭論，一副不說清楚不準走的架勢。
厭惡垃圾食品的家人覺得， 垃圾食品不僅貴還損害健康 ，什麽奶茶、蛋糕、冰淇淋，能不吃就不吃！
但也有家人反駁道，垃圾食品雖然有害，但我們更應當 警惕加工食品 ，平時飯店吃的預制菜，熱油炸的油條、油糕都應該少吃，甚至連鹽都減半吃才算得上健康。
垃圾食品的危害不用過多討論，可一些加工後的日常食物，真的會影響身體健康嗎？口說無憑，我們來看看近期的相關研究。
一、哈佛大學研究發現：多數人每天都在吃的這類食物，或許會增加認知障礙、中風風險
2024年5月中旬， 【英國醫學雜誌】 釋出了一篇論文，研究共囊括了超過11萬參與者，且保證參與無癌癥、心血管疾病或糖尿病病史，身體代謝沒有明顯異常。在隨後平均34年的隨訪中，定期檢查他們的身體狀況及飲食習慣，結果發現：
• 經常食用超加工食品的人，出現神經退行性疾病的死亡風險增加8%，這類人也更容易出現認知障礙，甚至中風急癥。
在研究中，學者們發現絕大多數人無法避免 超加工食物 ，比如 含糖飲料、超加工早餐、即食快餐 等等，一些看似健康的即食 燕麥片 、預加工食物等，也是超加工的「重災區」。
可為什麽超加工食物，會影響人的腦部功能呢？
其實諸多研究已經論證，超加工食物可能會 影響血管功能 。
加工次數越多，食物的營養價值越低，比如反復加熱的食用油，就會產生大量的 反式脂肪 ，進入人體後轉化為壞膽固醇，不利於血脂穩定。而含糖或含有甜味劑的飲料，也會增加身體 無營養糖分 的堆積，影響血液健康。
而這些「雜物」中的一部份會停留在血液中，等待肝腎代謝，這也導致 血液更加濃稠、笨重 ，長此以往也會「腐蝕」血管，導致 血管出現斑塊 ，柔韌性降低。
血管硬化 是最輕的癥狀，往後因為雜物淤積在血管中，導致 血管狹窄甚至完全阻塞 ，此時腦部供血供氧減少，神經細胞死亡，出現認知障礙及 中風 也在意料之中。
二、認知不止與進食有關，這些看似平常的行為，也可能影響腦部功能
吃什麽對腦功能的影響毋庸置疑，可除此之外，還有許多看似平常的行為，也可能成為「殺死」腦細胞的兇手。
1、口渴再喝水
從腦細胞來說，平均 含水量達到70% ，水液是連線細胞內外的通道，可以透過細胞膜進行 物質交換 ，所以，細胞的營養物質及代謝垃圾都需要水才能利用、處理。如果水液不足，腦細胞就會快速衰老，步入死亡程式。
大家都知道水重要，可實際上多數人都處於缺水狀態。近些年有數據顯示，中國超過5成青少年飲水不足， 中老年中也有7成水沒喝夠 。
可能有人要說了，我一口渴就喝水啊，怎麽會缺水呢？
但其實口渴是身體已經缺水的訊號，也已經出現細胞損傷，此時喝水只是 補救措施 ，無法完全規避傷害。所以，養成 定時定點喝口水 的習慣，或許是更好的選擇。
2、過量勞動
這一代的中老年人有許多沒有養老保險，加上嚴峻的經濟形勢，導致許多應當休養的老人，還需要透過體力勞動謀求生存。
2023年9月，權威雜誌 【柳葉刀】 發文稱，中老年人承受過多體力勞動，將會增加70歲以後腦部癡呆的風險。而且這種影響很可能是單獨存在的，獨立於教育、收入、生活習慣之外。
一定的經濟基礎確實能夠保證更好的生活，但我們也要走出誤區， 不能過度消耗體力 ，日常生活中註意休息，不然可能 得不償失 。
3、老人獨居
老人獨居是近些年的普遍現象，而獨居老人患有腦部疾病的風險往往更高。為了減低這種影響，可以適當養個寵物，比如小型貓狗、觀賞魚、烏龜、倉鼠等。
2024年初，中山大學的研究人員，在權威期刊【美國醫學會雜誌】發表研究稱，養寵物的老人 認知功能、記憶能力和言語流暢性 更好，對情緒的感知也更加敏感，腦部功能更加健康。
而且，養寵物還會 提高老人的日常活動量 ，延緩肌肉萎縮和身體衰老，對身體健康也有很大好處。
三、拓展討論：為什麽有些人，會不停地吃不健康食物？
得益於發達的互聯網，讓沒有醫學背景的普通人，也能了解許多健康知識，也能更好的調整自己的生活節奏、飲食習慣，保護身體健康。
但現實中，真的能做到健康生活的人少之又少，我們不禁在想， 為什麽有些人會不停地吃不健康的食物呢？ 2023年10月的一項研究，或許會給我們答案。
研究中發現，加工食物中有一種物質叫做 晚期糖基化終產物，簡稱AGEs， 它會增加我們的 饑餓感 。
這種簡單的機制，會從兩方面影響我們的食物選擇。
第一方面，因為AGEs會觸發饑餓感，所以 看到或想到加工食物時，我們就更容易餓 。此時的饑餓多數是大腦的錯覺，簡單來說就是，雖然不餓但就是想吃點啥，此時我們就會不自覺的進食各種零食、飲料。
而另一方面，正常的饑餓感出現時，我們的大腦也會 優先想要攝取AGEs 。此時大腦 給加工食物增加了一層濾鏡 ，比如 味道鮮美、顏色鮮艷、觸手可食 等等，哪怕我們明知道谷物更加有飽腹感、等外賣比做飯更慢，也會優先選擇加工食物。
在這種雙向選擇的機制下，無論是正餐還是加餐，我們都會傾向於加工食物，不健康食品的攝入自然增加。
另外，還有研究提出，我們戒不掉垃圾食品，或許與 多巴胺 有關。
因為多巴胺是即時產生的，刷影片、吃零食都會刺激多巴胺的分泌，但隨著刺激行為增加， 多巴胺分泌泵值增高 ，我們就需要吃更多、更刺激的食物才能產生足夠的多巴胺。而且，適應了高多巴胺的生活，我們 很難享受平靜 ，因為太無聊了。
所以我們為了追求快樂，吃更多也成為了自然而然的選擇，加上為了避免無聊，我們很難從這種狀態脫離，逐漸把壞習慣變為日常。
參照文獻：
[1]多巴胺, -二酚, and 簡稱DA. "2. 多巴胺——快樂物質.".
[2]鄭西希.會讓人胖還使人虛的"超加工食物"[J].科學生活, 2020(3):3.
