來源：【中國食品報】
中國食品智庫專家 黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院治未病科 索秋實
中藥材，源自於天然草本，自古以來就是中國傳統醫學的瑰寶。然而，中藥材的用途遠不止於醫療，它們還承載著深刻的文化價值和巨大的食用價值，可以在提供美味的同時為人們帶來健康。
在中國傳統飲食文化中，一些中藥材在民間被廣泛食用。近日，國家衛生健康委、市場監管總局聯合釋出公告，將黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉這9種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄。此舉意在增強百姓身體健康，為大眾提供一份健康指南，並鼓勵大家在養生保健上有所遵循，以實作全民健康的目標。
寒涼溫熱，五味情懷
中醫藥材的特質源自其來自天然的內容，為了更好地領悟中醫藥材的古老韻味，我們需深入了解其性質與特點。中醫藥材豐富多樣，可根據不同的性味與功效進行分類。
中醫藥材的性質包括寒、涼、溫、熱四氣之分。這決定了它們在治療和飲食中的運用方式。例如，寒性藥材用於清熱解毒，溫性藥材則可溫中驅寒。而在味道方面，中醫將藥材分為苦、甘、酸、辛、鹹五種。每種味道對應不同的功效和臟腑經絡。例如，苦味藥材通常用於清熱燥濕，而甘味藥材則有滋補之功。
草木根原，天然之寶
中醫藥材主要來自天然植物、動物或礦物，這些源自自然的恩物賦予了藥材天然的療效和安全性。許多中醫藥材都是草本植物，如人們耳熟能詳的人參、菊花、枸杞等。這些植物性藥材不僅有醫療價值，還適用於烹飪，為食物賦予獨特風味與營養。
人參 被尊稱為「百草之王」，作為一種高級滋補品，廣泛用於食補。其中富含多種維生素、礦物質、胺基酸和抗氧化物質，可以為人體提供全面的營養支持，有助於改善體質、增加體力和養顏美容。因其有滋補元氣、調和臟腑之功，故成為美味燉品中的珍貴成分，可為菜肴增添特別的風味。
黨參 黨參被譽為滋補良草，具有強身健體、調和氣血的功效。它可以有效緩解體虛乏力、氣血不足、內熱消渴等不適。黨參是一種適宜長期食用的滋補佳品，廣泛套用於調理體質、提升免疫力。其性質溫和，適合各年齡層次，特別適宜虛弱體質或需持續補養的人群，故人們常把其運用於湯中。
肉蓯蓉 在【神農本草經】中被列為補虛上品，因其平補之性，溫而不熱、補而不峻、暖而不燥、滑而不泄，故有從容之名。其可補腎陽，益精血，水煎劑更有明顯的通便作用，對老年人習慣性便秘療效顯著。因其補腎壯陽之特性，常被用於藥酒及滋補湯劑之中。
鐵皮石斛 性質甘寒，乃是滋陰補虛的聖品，【道藏】尊其為「九大仙草之首」。其具有益胃生津，滋陰清熱的功效。長期服用可以防治「三高」、促進消化、增強免疫力，更具有一定抗腫瘤的作用。其鮮品可以生食，亦能榨汁飲用，更可以煲湯或者炒菜吃。
西洋參 以其淡雅的苦甘味道，以及清熱潤肺、補氣養陰的功效而著稱。西洋參中所含的人參皂甙具有抗缺氧、抗疲勞、改善和增強記憶的作用。西洋參不僅是傳統中草藥，更是一款滋補食材。燉湯、煮粥或與其他食材巧妙搭配，皆可使食物香氣四溢、口感綿柔。
黃芪 又名綿芪，其優者皆生黑龍江、內蒙古等地區，因其甘溫之性，故臨床常用於各種虛癥。因其功善補氣，故被譽為「補氣之長」。大文豪蘇東坡謫居密州之時，大病初愈，常喝黃芪粥，以調補體虛。正是因此，他寫下了千古名篇【詠黃芪】：「孤燈照影日漫漫，拈得花枝不忍看。白發敲簪羞彩勝，黃芪煮粥薦春盤。」現代藥理研究證明，黃芪具有增強免疫、促進造血、抗氧化應激等作用。
靈芝 為多孔菌科真菌赤芝、紫芝的幹燥子實體。因形似羽翼，華貴嬌艷，被尊為「仙草」。其具有強身健體、延緩衰老之妙。嵇康詩雲：「煌煌靈芝，一年三秀。」故得「三秀」之名。因其能補氣安神、止咳平喘，臨床常用來治療心悸失眠、虛勞短氣。作為食物，則常被用於湯、粥、茶飲之中。
山茱萸 為植物山茱萸的幹燥果肉，是大名鼎鼎的六味地黃丸的主藥之一。中醫認為果實與種子是植物新生命的寄托，為精華之所在，故果實類藥物皆有「補益」之性。山茱萸是補益茶品中的「常客」，以其補益肝腎、收澀固脫之效而著稱，常用於治療年老體虛、腰膝酸軟、小便頻數、虛汗不止等癥狀。
杜仲 性質甘溫，歸肝、腎經，常被用來治療腰膝酸軟，筋骨無力。杜仲樹的果實、葉子、樹皮折斷後，都可拉出細絲，故又稱膠木。中國民間有句俗話叫：「腰桿痛、吃杜仲」，可見其強腰之能。【本草權度】就曾記載以杜仲煨豬腰以補益肝腎、強腰止痛。
菊花 是一種在中醫藥與烹飪領域都備受推崇的植物，具有清熱解毒、養肝明目之功，常被用來解決多種健康問題，又因其淡淡的花香，常被用來為茶、湯、甜點、雞肉、魚肉等不同類別的食物增添芳香和風味，多用於烹飪，可做花茶、制作果醬等。
枸杞 富含抗氧化劑，可改善視力、提高免疫力並有抗衰老的功效。枸杞子還富含多種營養素，包括維生素C、維生素A、蛋白質、纖維等，可滿足人體得各種營養需求。因其獨特的甜味，故適合於烹製各種飲品和點心，亦可用來調味、燉湯、炒菜、泡茶等。
怡情益性，美味相合
古人巧妙地將中藥材融入到健康飲食中，演化出不同的烹飪方式，經過漫長歲月的洗禮，豐富了人類的飲食文化，滋養了華夏民族的體魄。
藥膳燉湯 藥膳燉湯融匯了珍貴的藥材與多樣的食材，長時間的燉煮使藥性悄然滲透到食物中，承載著滋補養生、調理體質、健康防護、美容養顏、心靈撫慰等豐厚價值。這獨特的烹飪藝術不僅允許個體根據體質和健康需求量身客製，還有助於傳承中華美食文化和藥膳烹飪技藝。要掌握藥膳燉湯的精髓，需匯集熟練的烹飪技巧和豐富的藥材知識。
藥膳燉湯一：黨參雞湯
主要材料：老母雞一只，黨參、紅棗、枸杞、姜片、鹽、胡椒粉適量。
制作方法：將雞洗凈，切塊；在燉盅中加入黨參、紅棗、枸杞、姜片和雞塊；加入足夠的清水，蓋好蓋子，燉煮2-3小時，直到雞熟透；最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
食療作用：滋補身體、增強免疫力。
藥膳燉湯二：枸杞燉鴿子
主要材料：鮮鴿子一只，枸杞20克，適量的姜片、料酒和鹽。
制作方法：鴿子宰殺後，焯水去腥；將焯水後的鴿子與枸杞、姜片一同放入燉盅中；加入適量的清水和料酒，燉煮2-3小時；最後加鹽調味即可。
食療作用：養血補腎、滋陰養顏。
藥膳茶飲 以古茶之靈氣搭配中藥之神奇，蘊含養生之精妙，充滿古人智慧；兼具調和陰陽、滋補元氣的功效，還能促進身體內在的和諧平衡，釋放身心壓力，如宣泄腹脹、抵抗疲勞、撫平失眠等。茶葉本身擁有天然的抗氧化特性，能助身體抵禦自由基侵害，由此延緩衰老、降低心血管疾病風險，提升集中力、註意力。中藥與茶之交融，化解於水之間，茶與藥相生，功效相得益彰。藥膳茶飲的制作變化萬千，可根據個人體質和健康狀況進行調配。其溫和而舒緩，非常適合年老體弱的人。獨特的藥膳茶飲，是中藥養生智慧與茶文化的完美融合。
藥膳茶飲一：枸杞蜂蜜茶
主要材料：幹枸杞適量，1湯匙蜂蜜，熱水適量。
制作方法：將枸杞洗凈並放入杯中；燒開一杯熱水，倒在枸杞上；蓋上杯蓋，靜置5-10分鐘，以使枸杞充分泡發；在茶飲涼至適宜溫度時，加入一湯匙蜂蜜，攪拌均勻即可飲用。
食療作用：滋補肝腎、益精明目、潤肺止咳。
藥膳茶飲二：延齡茶
主要材料：枸杞2克、菟絲子2克、山茱萸2克、肉蓯蓉2克、覆盆子2克、紅茶適量。
制作方法：將以上諸藥隨紅茶共煎，亦可加蜂蜜。
食療作用：滋補肝腎，助陽益智。
藥膳蒸煮 首先，藥膳蒸煮巧妙地保留了草藥、食材和藥材中的珍貴營養成分，使維生素、礦物質和藥用成分在溫暖的蒸汽中得以完美保存，確保身體獲得最大的滋養和藥用效益。其次，蒸煮有助於打破草藥細胞壁，釋放出更多的活性成分，提高吸收率，使藥膳更易被人體吸收，充分發揮其療效。此外，藥膳蒸煮的性質溫和，適用於滋補身體，特別適合調養虛弱體質，而均勻混合的口感和風味改善了草藥的苦味，使藥膳更易入口。
最重要的是，藥膳蒸煮為個人化客製提供了無限可能，人們可以根據個體需求和中醫體質來調配各種草藥和食材，以滿足特定的健康目標。因此，藥膳蒸煮既為身體提供了充足的滋養，又在中醫草本藥物的套用中發揮了重要療效，為健康與美味共融創造了完美平衡。
藥膳蒸煮：當歸紅棗蒸糯米
主要材料：當歸15克、紅棗適量、糯米 200克。
制作方法：將糯米淘洗幹凈，浸泡在足夠的清水中，大約1小時；當歸洗凈並切成小段，紅棗去核；撈出浸泡好的糯米，瀝去水分；取一個蒸鍋，底層鋪蓋糯米，然後加入一些當歸段和紅棗。重復以上步驟，依次鋪上多層糯米、當歸和紅棗，最上層覆蓋糯米；加入適量的清水，水位盡量與糯米相持；將蒸鍋蓋好並用旺火蒸煮大約40-50分鐘，直到糯米熟透，變得粘稠；在最後10分鐘，加入一些冰糖，根據口味調整甜度後即可食用。
食療作用：滋補血氣、調養氣血、產後補虛。
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