看到體檢報告上
「脂肪肝」 三個字
頓時覺得眼前一黑
仿佛看到痛快吃喝的美好生活
正在遠去……
但是最近一項研究顯示
吃一些富含「抗性澱粉」的食物
可以減輕脂肪肝
抗性澱粉
一種難消化澱粉，存在於青香蕉、全谷物、薯仔、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它不能被我們直接消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極的影響。 ①②
圖源：圖蟲創意
吃了這類食物
脂肪肝減輕了
9月5日，【細胞代謝】（Cell Metabolism）期刊上發表的一篇研究顯示，吃一些富含「抗性澱粉」的食物，可以減輕脂肪肝，並降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及肝酶水平。①
圖源：研究截圖
研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃來自玉米的抗性澱粉；100名患者吃等能量的對照澱粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20克澱粉與300毫升水混合食用，每天兩次。
4個月後發現：
脂肪肝和體重減輕了
與對照組相比，抗性澱粉顯著降低了參與者肝內甘油三酯含量，絕對降幅為9.08%，相對降低39.42%。此外，還顯著降低了參與者的體重、BMI等。
肝損傷得到了改善
抗性澱粉組參與者的丙胺酸轉氨酶、天門冬胺酸轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。
血脂異常有緩解
抗性澱粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。 ①③
圖源：圖蟲創意
哪些食物裏含有
抗性澱粉？
研究用的是專門的抗性澱粉產品，不過在生活中，我們也或多或少的在攝入一些抗性澱粉。抗性澱粉主要存在於澱粉含量高的食物中，如：
谷類
豆類
薯類
根莖蔬菜類
青香蕉
專家介紹，未經加工的全谷物、生薯仔、扁豆和青香蕉等富含抗性澱粉。如生薯仔含抗性澱粉75%，而新煮熟的薯仔僅含3%，但冷卻後又增加到12%；再如薯類，生薯內含抗性澱粉50%～60%，而熟薯類降至7%，所以有「紅薯生吃，薯仔涼吃」的建議。 ⑤當然，如果本身腸胃不好的人還是要慎選這種吃法。
圖源：unsplash©Peter Schad
減輕脂肪肝
飲食「5吃5不吃」
減輕脂肪肝，管住嘴很重要，建議：
「5吃」
要吃優質蛋白質
一旦發現患有脂肪肝，不少人開始「戒肉」。但其實，蛋白質有保護肝細胞的作用，可以促使已經發生損傷的肝細胞恢復和再生。可適量選擇豆類、瘦肉，魚蝦類、脫脂/低脂牛奶和雞蛋白等。⑥
「5吃」
要增加膳食纖維攝入
適當增加膳食纖維攝入，如全谷物、豆類、菌類、蔬菜、水果等都富含纖維素。
「5吃」
要吃低果糖食物
研究表明，從蔗糖、高果糖玉米糖漿等果糖補充劑中攝入果糖與肥胖和非酒精性脂肪肝等流行病有著很強的關聯。
脂肪肝者可以每天吃低糖水果控制在250克左右。比如，檸檬、柚子、櫻桃、雪蓮果、番石榴、梨、蘋果等。⑦
「5吃」
要吃八分飽
要註意控制飲食，吃飯吃到八成飽，減少熱量攝入。
「5吃」
要吃飯有順序
吃飯先吃蔬菜，再吃肉，最後吃主食，這樣胃裏已有能量低、飽腹感強的食物墊底，後面就很難吃得太多。
圖源：圖蟲創意
「5不吃」
不吃高脂飲食
脂肪肝應限制油脂類食物攝入。通常進食油脂類食物每天按每公斤標準體重0.5～0.8克為宜。⑥
「5不吃」
不餓一頓飽一頓
一定要按時吃飯。在饑餓狀態下，為了維持血糖的水平，機體會分解脂肪，導致血液中遊離脂肪酸增高，大量脂肪酸進入肝臟，導致肝臟脂肪堆積。而熬夜吃夜宵、暴飲暴食易使肝臟脂肪儲備能力上升，最終形成脂肪肝。⑧
「5不吃」
不要光吃素
如果只吃素，導致蛋白質攝入不足，會影響脂蛋白的合成，導致轉運脂肪出肝的「小船」不夠用。⑨
「5不吃」
不要飲酒
因酒精進入體內95%以上在肝內分解代謝，大量長期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。⑥
「5不吃」
不吃重口味飲食
要少食辛辣刺激性食物，如洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加。⑥
圖源：圖蟲創意
參考文獻：
1．Resistant starch decreases intrahepatic triglycerides in patients with NAFLD via gut microbiome. Cell Metabolismalterations. https://cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(23)00297-8
2023-09-06 醫諾維【Cell子刊：上海六院研究發現，多吃這類食物，減輕脂肪肝】
2023-09-11中國醫學論壇報今日內分泌【抗性澱粉或是脂肪肝新救星！賈偉平院士等釋出首個臨床試驗數據】
2．2023-08-25科普中國【蒸米飯時只需1個改變，就能幫你平穩血脂、血糖！轉給需要的人！】
3．2023-09-09 營養醫師王興國【有脂肪肝的人，趕快試試這一招（不是節食或運動，也不是減肥）】
4．2023-09-07 Cell Press CellPress細胞科學 【每天吃一點抗性澱粉可降低脂肪肝患者甘油三酯】
5．2023-08-21 健康中國【「碳水」選不對，餓得快還容易胖！| 科普時間】
6．2016-07-07 健康時報網【脂肪肝是可逆性疾病！日常飲食7註意】
7．2023-07-10 健康報-大眾健康雜誌【得了脂肪肝，吃水果也有講究？原來這樣吃才更健康】
8．2022-03-20 廈門日報【饑一頓飽一頓 瘦子也得脂肪肝】
9．2012-03-26 健康時報【只吃素不吃葷加重脂肪肝】
來源：健康時報
