人體內得膽固醇主要有兩個來源：一方面是肝臟自己合成的，這種內源性膽固醇每日約有1000mg，占到70%到80%；另一方面是飲食攝入的，就是吃進去的占20%到30%，這種外源性膽固醇，它是直接來自食物中的膽固醇，每日約有300～500mg。
血液中的膽固醇升高與否，與食物中的膽固醇高低關系並不很大。在一定範圍內，外源性膽固醇對體內合成膽固醇還有負反饋調節作用，如果食物中攝取膽固醇過多，體內膽固醇合成量會減少。
因此，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會引起血液膽固醇水平的明顯升高。當然，如果長期從膳食中攝入大量膽固醇，可使血中膽固醇升高，是不利於身體健康。
根據中國居民膳食指南推薦，我們成年人，每日可攝入800mg以下的膽固醇，因此每日吃一個雞蛋（含300mg膽固醇）並不會引起膽固醇濃度的變化。
但是患有冠心病、高血壓、高血脂的朋友，每日膽固醇攝入量應控制在300毫克以下，要適當少吃肥豬肉、蛋黃、動物內臟如肝、腦、腎等
