俗話說
湯泡飯，嚼不爛
很多人認為吃湯泡的大米飯
沒有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽
而且用來泡的剩米飯
還有可能暗藏細菌
所以既不健康，也不安全
那麽
湯泡飯可以吃嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受【中國消費者報】記者采訪時表示：
湯泡飯作為一種將
米飯和湯混合煮熟的食品
本身不存在安全問題
至於有觀點說
經常吃湯泡飯會損傷身體
關鍵還是烹調方式與
進食習慣出了問題
劉少偉分析說，大多數米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔憂。而且，用來泡的隔夜米飯還有一個潛在好處，就是它所含的抗性澱粉含量非常多。抗性澱粉結構緊密，多次加熱均可保持穩定，即使是多次反復加熱、放涼、加熱，剩米飯的抗性澱粉水平仍比最初烹飪後立即食用的米飯要高。而抗性澱粉含量較多，某種程度上雖然導致消化較慢，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。
從食品安全形度來看
烹飪湯泡飯
應留意食材是否幹凈衛生
烹飪加熱是否完全徹底
剩米飯包括隔夜米飯，無論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存，均存在細菌汙染的風險，所以不提倡用熱水簡單沖泡後就食用。烹飪湯泡飯時把水和飯燒開煮熟，就能很好地避免細菌感染的問題。此外，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、幹凈，也是需要留心的細節。
食用湯泡飯
不利於胃的消化吸收
還會影響脾功能是真的嗎？
至於有人說吃湯泡飯不經仔細咀嚼就吞咽，既不利於胃的消化吸收，還會影響脾功能。劉少偉認為，這其實是進食方法和習慣的問題，不能算是湯泡飯的「原罪」。從健康角度來講，吃任何食物都應該細嚼慢咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材。
頻繁食用湯泡飯
會導致營養不良是真的嗎？
對此，劉少偉表示，任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營養，吃湯泡飯，只要註意同時搭配多種蔬菜和高蛋白食物，不會出現營養攝入不足的問題。
記者/李建
