連續使用最能找出區別。
最近我發現一件很有意思的事情：當年幾乎家家必備的高壓鍋（明火壓力鍋），似乎沒有那麽熱賣了。原因想必大家都清楚——因為電壓力鍋出現了。
可是明火壓力鍋比電壓力鍋到底差在哪了呢？這次，我終於找到答案了。
—先說優點—
我連著燉了三鍋肉，發現明火壓力鍋並非一無是處。起碼在下面三個方面的表現，是要比電壓力鍋更好的。
.01 壓力大
高壓鍋高壓鍋，最大的特色就是鍋裏的壓力大。壓力大了，水的沸點就高了，能夠達到的溫度也就更高。明火壓力鍋能夠達到的壓力，就要比電壓力鍋大很多：
明火壓力鍋的常見壓力是90kPa；電壓力鍋的常見壓力是70kPa。
正是因為如此，電壓力鍋燉肉的速度就比較慢、入味就比較差。明火壓力鍋30分鐘就把肉燉好了，電壓力鍋起碼需要45分鐘。
.02 上壓速度快
就是火旺呀！明火壓力鍋直接放在燃氣竈上，燃氣竈上的火苗提供的熱量明顯比電加熱更多。這一點可以從上壓速度上看出來：
明火壓力鍋5分鐘左右就開始呲呲呲放氣，電壓力鍋起碼需要十五分鐘。
上壓速度快，帶來的好處就是烹飪速度快。高壓鍋不是不可替代的，用普通鐵鍋燉一宿肉，照樣可以像高壓鍋燉30分鐘一樣軟爛。但你為什麽不用鐵鍋燉肉呢？不就是為了省時間嘛！
.03 容量大
不知道是造型關系還是尺寸關系，相同容量的電壓力鍋和明火壓力鍋相比，後者的容量就要更大一些。比如我家的兩口鍋都是5L的，做個測試看一下▽
電壓力鍋內膽裏裝滿了水，倒進明火壓力鍋裏只到了2/3處。
換而言之，電壓力鍋的容量，值得就是內膽容量。明火壓力鍋的容量，指的是能夠烹飪的最高水位，實際容量要比標稱容量更大一些。
這一點對於烹飪不規則大塊食材來說很重要：
比如我燉大棒骨，就可以讓骨頭留在水面外。對於明火壓力鍋來說，就可以放進去更多大棒骨。可如果換成電壓力鍋，可能燉一鍋還不夠三口人吃的。
—再說缺點—
說到這裏大家也能看出來了，明火壓力鍋的優勢用一句話來總結就是：做飯更好吃。但為什麽它現在賣不過電壓力鍋了呢？我認為有三點原因。
.01 不安全
相信大家都看到過明火壓力鍋爆炸的新聞，高壓鍋這東西本來就很危險：出氣口被堵住了要爆炸，密封圈破損了要爆炸，蓋子沒蓋好還是要爆炸……
它的工作狀態也很可怕：
一直呲呲呲往往噴蒸汽，而且是水平著噴，剛好可以噴到人，讓人不敢靠近它。
但是明火壓力鍋就很安全了，工作時的氣是間斷性的往外噴。噴的時候也很輕，而且是朝上噴的。
內部還有過壓保護、失壓保護功能—— 危險發生前就會斷電、泄氣，防患於未然。
.02 不方便
我本身不是一個廚藝很好的人，從這次燉肉就能看出來：為什麽我對比兩種鍋，要燉三次肉呢？因為第一次用明火高壓鍋燉肉沒掌握好火候，肉太硬了根本咬不動。
用電壓力鍋就絕對不會出現這種問題：
電壓力鍋上都預設選單，不管是什麽烹飪方式，只需要按一下按鈕就能開始工作。時間、火候到了自動停機，絕不會出現時間過長或者過短的尷尬。
.03 用途少
現在不光是人在內卷，家電也在內卷。現在的人是一個人幹三個人的工作，現在的家電是一個家電有三個家電的功能。
明火壓力鍋，就一點都不卷。
這麽多年過去了，明火壓力鍋依然只能燉菜，而且是以燉肉為主。 電壓力鍋就不一樣了，你從它的內膽上就能看出來▽
一個鍋標配兩個內膽，這代表它至少能應付兩類場景——既是高壓鍋，又是電飯煲。除了燉肉，還能透過預設選單設定精準的燉菜模式。還有燜米飯、煲湯、熬粥，一個頂好幾個。
—電壓力鍋怎麽選—
從上面這三個明火壓力鍋的缺點上我們知道，明火壓力鍋遲早是會輸給電壓力鍋的——只要電壓力鍋解決好它的三個問題即可（前文說的明火壓力鍋的三個優勢）。
不用等以後，現在我們就能解決好。 只要在選購時有針對性的進行挑選即可：
壓力 丨電壓力鍋的常見壓力是70kPa，不代表只能做到70kPa。大壓力產品還是有很多的，只要認真選，100kPa以上的產品也不在少數： 所以建議選一款額定壓力不小於90kPa的產品。
功率 丨就是火力呀！電壓力鍋的火力是由功率決定的，你選一台只有五六百瓦的鍋，加熱速度肯定慢。但如果是1000W以上的鍋，那就可以和明火相媲美了。 如果有可能的話，建議選一個1200W以上的。
容量 丨電壓力鍋和明火壓力鍋的容量標準不同，所以選一樣的容量，一定是電壓力鍋更小。那我們選大點不就好了嘛： 要讓我說呀，起碼要選個5L的，人口多可以考慮8L以上。 鍋大了可以不放滿，鍋小了可是真沒轍！
小淵 丨 文
自攝+網絡（侵刪） 丨 圖
