北方煤城棗莊，將目光投向了「吃雞」生意。
近日，山東省棗莊市委書記張宏偉調研該市辣子雞產業發展，提出盡快研究制定「辣子雞」行業標準，在大力推廣堂食現炒的基礎上積極發展真空速食，用互聯網思維拓展銷售渠道，真正使鮮香味濃的「辣子雞」走出棗莊，走向全國。
張宏偉提到，要堅持養殖、加工、銷售全鏈條發力，積極爭創「棗莊辣子雞」區域公用品牌，加快打造具有地方特色的地標食品IP，進一步擦亮「中國辣子雞之鄉」的城市名片，助推經濟社會高質素發展。
作為一道經典名菜，全國不少地方都有辣子雞，如在四川、重慶、貴州、雲南等地菜館，不乏將「辣子雞」設為招牌菜。山東棗莊這座北方煤城，為何會盯上「辣子雞」生意呢？
據了解，2016年，中國烹飪協會認定棗莊市為「中國辣子雞之鄉」。為打響棗莊辣子雞品牌，當地可謂不遺余力，不僅多次舉辦辣子雞文化節，還申報「棗莊辣子雞」地理標誌商標、非物質文化遺產專案，並出台辣子雞產業發展規劃、成立棗莊辣子雞產業協會，助推產業發展。
航拍棗莊城市風光。圖/視覺中國
作為山東經濟體量最小的城市，棗莊2023年GDP為2156.74億元，在山東16個地市中排名墊底。這座曾經的煤炭能源基地，近年來面臨資源枯竭、產業結構單一等問題，經濟結構亟須轉型升級。
與此同時，近年來多地憑借美食IP出圈，比如柳州螺螄粉、淄博燒烤、天水麻辣燙等。分析認為，棗莊盯上「吃雞」生意，是想要憑借當地招牌美食辣子雞「出圈」，進而帶動當地經濟轉型發展。
華東師範大學城市發展研究院院長曾剛向中國新聞周刊表示，辣子雞在棗莊是一個比較大眾化的美食，打造「棗莊辣子雞」IP可以增加城市的曝光度和知名度，吸引遊客前來旅遊、消費。與此同時，還可以積攢人氣，提振經濟發展信心，營造積極向上的發展氛圍。
想法由來已久
「一份辣子雞售價100元，可帶動三產聯動，產生產業價值500元，全市中小型餐飲店34594家，規模酒店1078家。每家每天中、晚餐各售出一只雞，一年按360天計，就能產生經濟效益128億元。」棗莊市烹飪餐飲業協會秘書長、辣子雞烹飪技藝山東省非物質文化遺產傳承人王新權算了一筆經濟賬。
王新權多年來一直在思考如何才能推動棗莊辣子雞產業的發展，曾全程參與「中國辣子雞之鄉」的申報。他對中國新聞周刊表示，目前棗莊辣子雞「家家會做，店店供應，人人喜食」。在他看來，一雞動，百業興。辣子雞產業是棗莊最容易做成百億乃至千億產業的專案。
據他介紹，傳統棗莊辣子雞的主要食材均來源於本地，其中所用代表性食材孫枝雞，是棗莊特有的地方家禽品種，入選國家畜禽遺傳資源名錄；其他食材和調味品，比如辣椒、醬油等，也都是當地特色品種和產品。
棗莊辣子雞。圖/視覺中國
據山東地方媒體報道，棗莊每年消費近1億只雞，當地坊間流傳著這樣一句話——「廚師不做辣子雞，別在棗莊開飯店」。現在，一直在當地盛行的棗莊辣子雞，也想要「飛得更遠」。
近年來，不少地方都在打造特色美食品牌，希望以此帶動產業發展、城市「出圈」。比如柳州、淄博、天水分別依托當地特色的螺螄粉、燒烤、麻辣燙成功「出圈」。近日，蘭州專門出台【蘭州牛肉拉面產業高質素發展三年行動方案(2024—2026年)】；石家莊則宣布將推廣使用「石家莊牛肉板面」品牌。
在此大背景下，棗莊加快打造地方特色地標食品IP，擦亮「中國辣子雞之鄉」的城市名片的意圖，也就不難理解。
曾剛向中國新聞周刊表示，發展辣子雞產業除了增加城市的知名度，吸引遊客之外，還可以增加就業。他說：「不管是養雞，還是制作辣子雞的過程，以及提供餐飲服務等，均能提供不少工作崗位，可以促進當地的就業。」
據了解，棗莊擁有豐富的歷史文化和自然景觀資源。台兒莊古城作為國家5A級旅遊景區，吸引了大量遊客前來觀光旅遊。曾剛說，如果能夠依靠棗莊辣子雞IP「出圈」，對於當地旅遊產業的發展是有好處的。
事實上，棗莊發展辣子雞產業的想法由來已久，比如多次舉辦辣子雞文化節，成功申報「中國辣子雞之鄉」，申報「棗莊辣子雞」地理標誌商標，出台辣子雞產業發展規劃等。2020年10月，當地還曾就如何做大、做強、做長辣子雞產業鏈，公開向海內外征集「中國棗莊辣子雞產業」發展建議。
不過，當地媒體曾直言，作為區域品牌的棗莊辣子雞，仍處於「有餐飲無規模，有消費無產業，有品類無品牌」的階段，與省內知名的「德州扒雞」「東阿阿膠」等產品相比，品牌仍有不小的上升空間。
棗莊市市場監督管理局2020年在回復當地政協委員【關於做強「棗莊辣子雞」區域品牌的建議的提案】時也曾提到，透過調查發現，棗莊辣子雞品牌建設仍處於起步階段，雖然有幾家註冊了自己的商標，但品牌效應欠佳，由於「棗莊辣子雞」沒有進行地理標誌註冊，品牌效應無法形成，其輻射帶動作用未能充分發揮。
王新權認為，棗莊發展辣子雞應該在品牌、標準、文化、產業、銷售等方面不斷著力。「要建立相應的食材供應、生產加工、市場行銷、質素標準、人才培養、產品研發、文化建設、政策扶持體系。」與此同時，他還認為，需要加大政策扶持的力度和精準性。
值得一提的是，即便棗莊能夠憑借辣子雞「出圈」，也需要面對「人旺財不旺」的可能。以去年末開始逐漸爆火的哈爾濱為例，今年上半年其成為文旅市場上的「黑馬」，但「潑天流量」並未帶動哈爾濱GDP實作快速增長。從數據看，今年上半年，哈爾濱市GDP總量為2492.6億元，增量40.97億元，名義增長率1.67%，在全國15個副省級城市中排名靠後。
就連去年火了一整年的淄博，2023年的GDP為4561億，增長5.5%，低於山東全省6%的平均增速。今年上半年，淄博GDP為2381.5億元，同比增長5.1%，仍不及全省平均水平。
中小城市研究院院長、中國社科院研究員牛鳳瑞向中國新聞周刊表示，成為「網紅城市」可以提升城市形象和知名度，特別是對於中小城市而言，也可以促進生活性服務業的發展，但「一時的網紅，未必可持續」，能否促進城市的經濟轉型發展，關鍵在於是否具有可持續性。
專家：要開門搞發展
棗莊因煤而興，采煤歷史悠久、煤質優良，素稱「魯南煤城」。
20世紀50年代之後，依托豐富的煤炭資源和良好的區位優勢，國家有關部委先後在棗莊布局了魯南化肥廠、魯南水泥廠、十裏泉發電廠等一批大型骨幹企業，棗莊累計向外輸出原煤4億噸、電力2000多億度、化肥600多萬噸，棗莊經濟實力一度位列山東省前四。
但隨著常年過度開采，棗莊煤炭資源日漸枯竭，至1999年棗莊煤炭已瀕臨枯竭，棗莊、陶莊、田屯等大批礦井相繼關閉。2009年棗莊被定為資源枯竭型城市，2013年又被列入中國老工業城市重點改造城市名單。
棗莊體育場與雙子星城市廣場建築夜景。圖/圖蟲創意
與眾多資源型城市一樣，產業結構單一、絕對支柱產業萎縮，棗莊經濟發展逐漸落伍。2023年棗莊GDP為2156.74億元，在山東16個地市中經濟體量最小，人均GDP及可支配收入也均遠低於省內均值。
顯而易見，在經濟轉型的過程中，棗莊需要尋找新的增長點。曾剛告訴中國新聞周刊，資源枯竭型城市轉型是一個世界性難題，到目前為止，沒有找到一個非常穩妥的辦法。因此，棗莊想要實作經濟轉型「沒那麽簡單」。
在曾剛看來，棗莊實作轉型並非沒有機會。棗莊是國務院批復的國家可持續發展議程創新示範區，曾剛作為專家曾在當地做過調研。他提到，作為國家可持續發展議程創新示範區，從國務院到山東省都有相關的政策扶持，如果能夠把相關政策支持孵化，加之當地也有一定的產業基礎，棗莊發展戰略性新興產業「還是有比較好的條件的」。
事實上，近年來棗莊持續實施「工業強市、產業興市」戰略，培育打造高端裝備、高端化工等特色優勢產業，積極推動新興產業的發展。但有觀點認為，由於起步較晚、基礎薄弱等原因，新興產業尚未形成有力的支撐，在新能源、新材料、高端裝備制造等領域，與發達地區相比仍存在較大差距。
要實作經濟結構轉型，城市所處的區位也十分關鍵。曾剛說，棗莊地處山東、江蘇的交界處，「以前說‘不南不北’沒有什麽特點，但現在可以說是其一個優勢」。
據悉，棗莊地處京滬交通大動脈的黃金中間節點，京滬高鐵、京台高速、京杭大運河穿境而過，輻射半徑覆蓋京津冀、長三角等重要經濟圈，交通區位優勢顯著。
在曾剛看來，生態環境也是棗莊的優勢條件之一。他說，「綠水青山就是金山銀山」，過去很多人不是特別理解，現在生態環境成為一些地方非常有利的發展優勢，「生態環境好的話，其實是會吸引一些高端的產業和人才的」。
值得一提的是，曾剛建議，要開門搞發展，充分利用外面的市場、資本、人才、技術、管理等，結合當地資源優勢和工業基礎，棗莊實作經濟轉型「還是有機會的」。
此外，棗莊是淮海經濟區的重要成員。近年來，淮海經濟區的發展開始提速，今年3月，「制定淮海經濟區高質素發展規劃綱要」成為2024年國民經濟和社會發展計劃中促進區域協同、融合發展的任務之一。積極融入淮海經濟區協同發展格局，被認為是棗莊實作經濟轉型發展的重要途徑之一。
曾剛提到，淮海經濟區在過去屬於典型的省際交界「邊緣區」，行政的區隔很多，總體發展水平不高。但是現在，隨著交通等基礎設施建設的完善，這些「邊緣區」日漸變成具有活力的新的增長極。在他看來，相關城市可以利用後發優勢，抓住新興產業發展的新機會，圍繞產業鏈加強合作，形成產業集群。
牛鳳瑞表示，轉型意味著陣痛，隨著資源的枯竭，相關的產業必然萎縮，需要構建新的產業體系。在他看來，資源枯竭型城市經濟結構轉型，制造業更應該居於主導地位。
他提到，農業是國民經濟的基礎，但農業不具備物質財富的代際積累功能；服務業分為生產型服務業和生活消費型服務業，「網紅城市」更多的是生活消費型服務，這當中就有客流是否可持續的問題。
作者：孫曉波
編輯：蔡如鵬
