陳柏清
燒麥燒麥，這個名字看著就內建香味。新收的麥子磨面，做的燒麥最好吃。那些年和父母生活在鄉村，每當新麥成熟，都要做一次燒麥，仿佛是在檢驗麥子的好與壞，也算是新一年耕種的頭喜。六月的麥子，每一粒都是年輕的面孔，飽滿又泛著熱情的光。一垛垛碼在車上，豐盈又快樂，是農家富足的底氣。
從前，新打的麥粒都是在石碾子上一點點碾成白面的，村子裏到處飄散新麥的香氣。這時節，薯仔剛剛嶄露頭角，還沒長起來，豆角也還沒上架。只有綠油油的小蔥、小白菜和紅皮兒水嫩的水蘿蔔。這些來自土地的新鮮東西，怎樣組合都恰當自然。拔幾棵小白菜，焯水切末；切好的水蘿蔔碎，堆在案上像白玉山；上一年秋天儲在地下的胡蘿蔔挖出來，洗掉泥土，還脆生生地泛著光，切一點碎末，加點翠綠的小蔥。有肉放肉，大多數時候沒有肉，但雞蛋總有的。鍋裏放豆油，打碎的雞蛋往裏一倒，又黃又亮的大泡泡鼓起來，香味一下撲進鼻子，口水就忍不住了。雞蛋用木鏟子切碎，加上花椒面、鹽等調味料和切好的蔬菜，攪拌好。
新麥面用開水燙一半，用涼水和一半，揉在一起，面團在手底下一推一推搟起來，一片片「荷葉」就在搟面杖底下長出來了。往面皮上放一小勺拌好的餡，面皮往起一捏一提，一個燒麥就成形了。我的祖母燒麥包得最好了，動作嫻熟，一擰一放之間就像變魔術一樣。每當這時，我能不聲不響地坐在小板凳上看半天。祖母跟母親說：「也不知這孩子看什麽呢？」母親說：「等著吃燒麥唄!」「燒麥又跑不了!」祖母打趣我。其實我不是看燒麥，我是看祖母，欣賞那行雲流水的動作。燒麥好蒸，十幾分鐘就行。揭開鍋蓋時，香味不必說了，就看那一鍋剔透的「玉石榴」隱現碧綠橙紅的餡，就已經令人垂涎欲滴了。
後來我還吃過糯米餡的燒麥，也很好吃。當然條件好了以後，肉餡的、香菇的、梅幹菜的、木耳的，還有青豌豆的，五花八門的燒麥，各有各的味道。初聞有種菊花燒麥，蒸出來的燒麥個個頭頂一朵菊花，還以為是真菊花，後來才知道是蛋黃刻的。那陣仗很好看，金菊逼真，還帶著蛋黃的香，夾一個入口，米粒筋道，鹹香濃郁。這就使燒麥帶點文化的氣息了。一直覺得燒麥的長相有種草率的可愛，頭上的褶亂蓬蓬的。不過邂逅了菊花燒麥，對於燒麥簡單隨意的印象總算是被打破了。
我對燒麥是有些偏愛的。每次聽人誇贊包子，我都想，你們吃過新麥面的燒麥嗎？每年新麥成熟時，我都特意跑回老家，吃一頓小白菜水蘿蔔胡蘿蔔雞蛋餡的燒麥。現在燒麥的豐富多彩，我猜是首創燒麥的人想象不到的吧!
【 人民日報 】( 2024年06月15日 08 版)
