又一個喜歡椰子水的人輕輕地碎了。
晚上8點，下班的小林來到公司旁邊的商場買椰子水，意外發現，她常去的「椰夠夠」環宇薈門店已經倒閉了。
「其實外賣平台上這家店已經停止接單了，想著可能員工少，忙不過來，所以來店裏購買，沒想到已經人去樓空了。」
從現場來看，操作台、冷藏冷凍櫃、保溫桶、冰沙機、封口機等器材都已經搬走了，只剩下營業執照、原料儲存細則、產品配方、宣傳頁等幾張紙散落在櫃台上。
邁入夏季的小紅書平台，有關椰子水的筆記還在以月均2萬+的速度增長著，爆款筆記也有幾千互動、上萬點贊，看起來椰子水賽道還是一片欣欣向榮。但從門店數量來看，2024年現制椰子水市場卻已經有了降溫的趨勢。
反觀同樣以水果作為主角的檸檬茶品類，最近幾年卻迎來了爆發期，使用者規模一度從2017年的457萬人增長至2021年的3046萬人，現制檸檬茶專門店數量也超過了7500家（共研產業咨詢數據，截至2022年5月）。
同樣是水果，差距怎麽那麽大呢？
閉店
上述閉店的椰夠夠是一家只做椰子飲品的連鎖品牌。有意思報告透過營業執照顯示的日期計算，從開店到閉店，這家門店只存活了15個月時間。
閉店之前，其選單上有椰子水、生椰乳、鮮椰甜品、椰咖四個系列共30款產品，人均消費約21元。
北京白領寧羽在朝陽區安貞門地鐵站附近的寫字樓上班，旁邊就是環宇薈。她經常在下班過後來這邊的商場逛街或吃飯，椰夠夠是她經常光顧的門店。
「從它開業起我就關註到了，平時上班離這兒比較近，所以經常會在這家店買飲品，滿杯椰子凍、零負擔椰子水都還不錯。」寧羽對有意思報告表示。
對於椰夠夠突然閉店一事，寧羽表示很意外，「它家椰子水挺好喝的，之前來也完全沒感受到有閉店的氛圍」。
已經閉店的椰夠夠環宇薈店，圖/蘇影攝
不過，椰夠夠附近的餐飲店店員李裏則向有意思報告透露了一些閉店的原因。
「主要還是銷量不好，它家顧客人挺少的，和周邊的茶飲店根本比不了。」閉店前的最後階段，椰夠夠店員曾對李裏提到，門店一天只能賣出七八百塊錢，去掉成本後都不夠兩名員工的薪金。
店員的擔憂似乎有跡可循，外賣平台顯示，椰夠夠的月銷量為200+，同商場同一樓層的林裏手打檸檬茶、樂樂茶、茶話弄的月銷量則分別為4000+、4000+和1000+，椰夠夠和同行的差距非常明顯。
值得註意的是，椰夠夠品牌的閉店現象並非僅限於北京地區。
據窄門餐眼數據統計，2020年至2024年間，椰夠夠在廣東、河北、山東、山西、北京、貴州等多個省市累計新開門店37家。然而，目前僅有5家門店維持正常營業狀態（河北4家、廣東1家），其余均顯示停業或關閉，整體關店率高達約86%。
這一現象也揭示了現制椰子水品牌面臨的廣泛挑戰，即在高速開店的同時，也伴隨著大量的閉店。
餐裏眼大數據的先前分析對此也有所印證，其在針對椰子水品牌進行的調查顯示，經過了此前兩年的擴張熱潮之後，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來門店數均為0增長或個位數增長。
餐裏眼大數據統計
體量排名前十的品牌中，有近一半閉店率在40%以上，凸顯了整個行業面臨的挑戰與壓力。
以閉店率最高的椰呀呀（53.73%）為例，大眾點評顯示，椰呀呀在北京共有3家門店，目前均顯示為關店停業狀態。
花期為何這麽短？
現制椰子飲品的輝煌似乎就在昨天。
2021年4月，瑞幸新品生椰拿鐵一經亮相，就成為「全網催貨」的現象級爆款，單月銷量一度超1000萬杯，並在業內掀起了「萬物皆可加椰」風潮。
頭豹研究院介紹，僅2021年，就有20多家連鎖品牌累計推出了132款含有椰子元素的產品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其中。同時，也有更多企業開始專註於椰子細分賽道，美團美食與咖門聯合釋出的【2022茶飲品類發展報告】顯示，2022年椰子類別茶飲專門店同比增長66.5%。
中國特許經營與連鎖經營領域專家李維華分析，椰子類別飲品實作爆發式增長，其核心驅動力在於產品的創新性帶來的新鮮感，此外，企業行銷和社交傳播的助力，也是促使消費者產生強烈購買欲望，推動其成為爆款產品的原因。
英敏特洞察團隊研究分析師高屹介紹，椰子水被譽為天然的「運動飲料」，富含電解質、礦物質和維生素，有助於補水、促進新陳代謝和增強免疫力。相比含糖飲料和碳酸飲料，椰子水更符合現代消費者追求健康以及活力生活方式的需求。
在此背景下，口口椰（2022年成立）、椰不二等品牌均應勢崛起，透過快速擴張成為行業領頭者。餐裏眼大數據統計，2022年—2023年，二者分別新增門店440家、375家，位列行業前二。然而好景不長，截至目前，二者分別只剩下197和232家門店（窄門餐眼數據）。
椰子水品類從萬眾矚目到瘋狂閉店，不過三年時間，為何衰落得如此之快？
連鎖戰略與資本專家、和弘咨詢總經理文誌宏認為，椰子水門店閉店率高是正常現象，這和整個現制飲品的市場規律是相吻合的。此前網紅奶茶CoCo都可、1點點等品牌均經歷過年閉店幾百家的逆增長時段。
此前營業的椰子水門店，圖/蘇影攝
安永咨詢【2023年新茶飲品牌洞察白皮書】介紹，截至2022年底，中國現制飲品的連鎖率為45%，遠超餐飲行業20.7%的整體連鎖化水平。
李維華對有意思報告分析，這反映了現制飲品行業中巨頭傳導的競爭壓力不容小覷。他們透過規模化的采購、強有力的品牌宣傳、深入的研發能力以及完善的供應鏈體系，構建了強大的市場地位。這種高度的連鎖化不僅提升了品牌影響力，也加劇了市場競爭，使得小型連鎖或區域連鎖品牌處境愈發艱難，椰子水正是後者的典型代表。
具體到椰子水門店而言，它們面臨的是更為嚴峻的市場環境。
事實上，椰子水作為一種新興飲品，初期主要靠新鮮感吸引了大量消費者，但這種新鮮感是有時效的，因此椰子水品牌需要更多創新來留住消費者。
但整體來看，與新茶飲的上新頻率相比，椰飲的創新有一定局限性。
咖門報告顯示，2021年—2023年，中國新茶飲品牌的上新數量分別是1753款、1875款和2122款，茶飲賽道非常內卷。2023年，頭部品牌如喜茶、奈雪的茶上新數量分別為63款和70款。相比之下，椰飲可選原料具有局限性，自然達不到新茶飲的上新規模。
有意思報告透過整理口口椰和椰不二的社交媒體平台發現，2023年，二者的上新數量分別為21款和18款，與新茶飲有明顯差距。
此外，椰子水品牌還面臨著多樣化的競爭壓力。目前，椰子水賽道，不僅有咖啡店和茶飲店中推出的椰子味飲品，同期市場上的包裝椰子水產品也有著相當數量的忠實使用者。
如美團外賣顯示，瑞幸生椰拿鐵、喜茶椰椰芒芒、滬上阿姨西瓜椰椰等均是當季爆款，動輒幾百杯的月外賣銷量不輸椰子水門店的熱門單品。
此外，魔鏡數據顯示，最近幾年，中國電商平台包裝椰子水銷量也在高速增長，銷售額已經從2017年的不足4000萬元增長至2023年的超5.5億元。
「這些替代品分散了消費者的註意力，降低了他們對現制椰子水門店的黏性和忠誠度，使得椰子水門店在市場中更難立足。」李維華補充道。
椰子水為什麽幹不過檸檬茶？
但茶飲賽道細分品類真的沒有未來嗎？
有人發現，與椰子水同屬於茶飲細分品類的檸檬茶，當前日子就過得很不錯。
餐裏眼大數據顯示，截至2024年6月，檸檬茶前十品牌的門店數量均在200家以上，前二檸季和LINLEE林裏分別為1948家和1801家，門店規模遠高於椰子水的頭部品牌。
而椰子水為什麽幹不過檸檬茶呢？首先是成本端的差距。
有意思報告以加盟商身份咨詢了椰不二、LINLEE林裏手打檸檬茶兩家品牌的招商部，相關工作人員介紹，加盟上述兩品牌的投資費用分別為20.8萬元、16.98萬元（一線城市），加上裝修費用、房屋租金等，對方提到分別要準備50萬元、35萬—40萬元左右預算。
椰不二建議，門店實用面積為20—50平方米，低於30平方米需另設獨立倉庫。LINLEE林裏手打檸檬茶則提到，門店面積需要在15平方米及以上。
從上述開店預算上來看，LINLEE林裏手打檸檬茶的入場門檻要明顯低於椰不二。而提到門店後續盈利能力，前述兩名招商人員進一步介紹，椰不二毛利率約為60%，林裏的線下綜合毛利在65％—70%左右。
中國消費品行銷專家肖竹青表示，高價原料是椰子水在市場中難以全面普及的重要原因之一。中國椰子主要依賴進口，其原材料成本較高，再加上運輸和儲存的費用，使得椰子水的市場價格一直居高不下。相比之下，檸檬茶的原材料檸檬、茶葉均可以在本地大規模生產，因而在價格上更具競爭力。
頭豹研究院介紹，中國椰子需求量每年達26億個，而海南省每年僅產果約2.2億個，因此椰子多從泰國、印尼進口。這對於小品牌來說，在生產環節難有議價能力。同時由於供應鏈端提取封裝和物流運輸保鮮的需求，成本很難下調。
圖/蘇影攝
此類成本壓力在終端售價上有著更明顯的體現，當前椰子水門店的人均消費在12—24元，而檸檬茶的均價則普遍在9—20元（餐裏眼大數據）。在消費愈加理性的當下，消費者會選椰子水還是檸檬茶，一目了然。
其次，椰子水在消費習慣的培養上還需要時間。
文誌宏提到，檸檬茶在國內市場有著深厚的文化基礎和消費習慣，消費者對其接受度高且忠誠度強。
上世紀50年代起，檸檬茶就已經在國內出現，至今已經培養了近70年的飲用習慣。相比之下，椰子水作為一種新興飲品，目前僅出現了12年時間，且在近4年才成為新流行。
口感相對單一也是椰子水與檸檬茶競爭中處於劣勢的一個方面。
一位新茶飲的忠實使用者曾向有意思報告提到，椰子水的口感偏淡，不如檸檬茶那樣具有豐富的口感，因此其對椰子水很難產生復購的欲望。
文誌宏指出，雖然當前椰子水因健康內容吸引了部份消費者的關註，但要在短時間內改變消費者的習慣並非易事。畢竟，檸檬茶的飲用場景和搭配選擇更為多樣，也更能融入消費者的日常生活。
（應受訪者要求，文中小林、寧羽、李裏皆為化名）
參考資料：
第一個被價格戰卷「死」的品類，出現了！餐企老板內參， 2024-05-27
肖戰代言的if，卷死中國椰子水， 立夫食話， 2024-07-08
閉店速度比開店快多了？曾經的頂流奶茶品牌正在消失..……，餐企老板內參，2023-10-23
作者：蘇影
