俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜」
秋冬季節
蘿蔔作為餐桌上的平價「小人參」
能讓你更健康、舒適
但這兩種吃法
白白浪費了蘿蔔的營養！
不同的蘿蔔功效如何？
本文稽核專家
王海平
中國農業科學院
蔬菜花卉研究所 研究員
劃重點
01
這兩種吃法
白白浪費了蘿蔔的營養
1.去皮吃：
部份蘿蔔的表皮，可能比蘿蔔肉更有營養價值。
比如白蘿蔔，它的表皮含有更多營養元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用。
比如紅皮蘿蔔，相對於紅皮蘿蔔根、紅皮蘿蔔肉來說，它的表皮含有較高的花青素和鐵元素，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質素，對緩解貧血有一定功效。
如果把這些蘿蔔的皮去掉了，這些營養和保健成分就遺失了。
2.喜歡焯水或者用鹽「殺」，然後把水擠掉：會造成蘿蔔裏的維生素C、部份礦物質流失。
劃重點
02
蘿蔔的好處有哪些？
含有萊菔子素，可以調理腸道
蘿蔔中除了含有纖維素、維生素C、鈣等營養素，還含有萊菔子素等功能性成分，可以促進胃液分泌，在一定程度上可以起到調理腸道的作用。一般情況下，在不同類別的蘿蔔中，青蘿蔔的萊菔子素相對含量較高。
含有芥子油，可以緩解感冒、鼻塞癥狀
蘿蔔中還含有芥子油，它是一種辛辣物質，這也是為什麽吃蘿蔔時會感覺辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，對緩解感冒、鼻塞癥狀能夠起到一定作用，還可以促進胃腸蠕動，有助於排便。
綜上所述
蘿蔔除了含有其他蔬菜中常見的營養素
還含有萊菔子素、芥子油
這2種比較特殊的成分
可以調理腸道
緩解感冒、鼻塞癥狀
那麽不同的蘿蔔
又有哪些不同的功效呢？
劃重點
03
白蘿蔔
助消化、增食欲
在所有蘿蔔中，白蘿蔔熱量相對更低一些，維生素C含量相對更高一些，膳食纖維含量豐富。
生吃熟吃營養不同
ꔷ 生吃：助消化、增食欲
白蘿蔔含有芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，所含的澱粉酶有幫助消化的作用，生吃白蘿蔔或者涼拌白蘿蔔可以最大限度保留營養素。
ꔷ 熟吃：補氣順氣
白蘿蔔熟吃有補氣順氣的功效，尤其是和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。
推薦吃法：
白蘿蔔+羊肉：營養互補
秋冬季節吃羊肉可以促進血液迴圈，緩解手腳冰涼。搭配上清熱生津、健脾開胃的白蘿蔔，去膻解膩的同時，又富含多種維生素、礦物質等微量營養素以及羊肉中沒有的膳食纖維，二者所含的營養素可以取長補短，相互補充。
挑選：
修長、表皮光滑、分量重的較好。可以把白蘿蔔纓折斷看一下，若裏面沒有水分，說明白蘿蔔糠了，不好吃。
劃重點
04
紅皮蘿蔔
有助於補血
紅皮蘿蔔，常見的有大紅袍和東北胭脂紅， 含有多種營養成分，特別是紅蘿蔔的鐵含量相對比白蘿蔔的鐵含量還高，有助於補血。
推薦吃法：
推薦把紅皮蘿蔔切塊後，搭配肉類，紅燒食用。
挑選：
個頭均勻、圓形、紅裏透粉、表皮光滑、小頂、小細根、須根少、無裂頂的大紅蘿蔔為首選。
劃重點
05
心裏美蘿蔔
控血壓、抗衰老
每100克心裏美蘿蔔大約能滿足成人每天鉀需求的19.3%，充足的鉀攝入對控制血壓有幫助。除了鉀元素，心裏美蘿蔔還含有花青素，其具有很強的抗氧化性，能幫助延緩衰老，增強血管彈性、讓皮膚更光滑。
推薦吃法：
心裏美蘿蔔清脆爽口，常用於涼拌，需要註意的是，花青素在酸性條件下穩定，因此涼拌時最好加點醋。
挑選：
1.要挑個頭大、外表光滑、分量重、根細長呈紫色的，這樣的心裏美蘿蔔水分多，而且口感偏甜。
2.心裏美蘿蔔根的顏色越紫，裏面的瓤越紅，花青素也越多，保健作用越強。
劃重點
06
青蘿蔔
幫助減輕體重
青蘿蔔所含熱量較低，進食後容易產生飽腹感，想要減輕體重的人群可以多吃一些，既能避免饑餓，又不會增肥。
推薦吃法：
青蘿蔔有「水果蘿蔔」的美稱，除直接吃外，還適合切成絲涼拌，搭配一些海蜇絲，既爽口又美味。
挑選：
體形為圓柱形，蘿蔔纓為青綠色，外表光滑，表皮顏色青的多、白的少的青蘿蔔口感好。
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07
胡蘿蔔
抗衰老、抗氧化
胡蘿蔔不屬於「十字花科蘿蔔屬」，並不是真正意義上的蘿蔔，但它的好處也很多～
1.胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，具有一定的抗衰老、抗氧化作用。
2.胡蘿蔔素進入體內，可以幫助形成維生素A，對視力、智力，包括提高免疫力都比較有幫助。在流感高發的秋冬季，常吃胡蘿蔔對身體有一定好處。
劃重點
08
蘿蔔雖好
不是人人都能吃
1.蘿蔔可以幫助促進腸道蠕動，腹瀉者慎吃。
2.胃潰瘍、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎等患者不宜過量吃。
營養小貼士
1.這兩種吃法，白白浪費了蘿蔔的營養：
去皮吃；焯水或者用鹽「殺」，然後把水擠掉。
2.蘿蔔含有萊菔子素、芥子油，可以調理腸道，緩解感冒、鼻塞癥狀。
3.蘿蔔功效各不同：
ꔷ 白蘿蔔：助消化、增食欲；
ꔷ 紅皮蘿蔔：補鐵；
ꔷ 心裏美蘿蔔：控血壓、抗衰老；
ꔷ 青蘿蔔：幫助減輕體重。
4.胡蘿蔔：抗衰老、抗氧化。
5.蘿蔔食用禁忌
腹瀉者慎吃，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎等患者不宜過量吃。
