白酒的制曲工藝是中國特有的民族遺產，在全行業紛紛采用機械化制曲的今天，采用人工踩曲工藝的酒企已屬罕見，2016年7月，作者來到遼寧省法庫縣桃山老窖酒廠，探訪遼寧省級非物質文化遺產專案「桃山白酒傳統釀造技藝」，試圖揭開這一古老釀酒技法背後的秘密。
（1）潤料時，需要將80℃的水均勻的灑在小麥上
2、檢查小麥吸水情況
（3）檢視豌豆粉和小麥混合的是否均勻
（4）制曲是酒廠的大事，一家人一起上陣指揮
（8）老爺子竇英傑親自吹哨，擔任踩曲的總指揮
【5】人工踩曲現場
【7】踩曲要雙腳跟著節奏，是個技術活
【9】排尾的師傅在用力把曲坯從曲模中磕出來
【10】曲胚分兩層擺好，每一塊約12斤
【7】踩曲要雙腳跟著節奏，是個技術活
