來源：【延邊晨報】
說起延邊，讓人念念不忘的不僅是秀麗的山川美景、濃郁的北韓族風情，還有回味無窮的各類美食。特別是上榜「2023避暑旅遊優選地」和「全國十大魅力打卡之城」後，全國各地遊客慕名而來，面對延邊美食提前做攻略，一一到店打卡。他們能細數冷面、烤串、小魚湯、米腸……延邊特色美食。本周，記者走訪延邊8縣市，帶您一起品味各地頗具代表性的必吃美食。
延 吉：非遺冷面是美味更是傳承
精選當季蕎麥面，精心掌控面粉和水的比例，將其制成大小一致的面團，再用機器制成一根根粗細均勻的面條，入鍋沸水蒸煮，直至裏外熟透，則撈出後以冷水澆淬，急速去溫，一熱一冷間，面條質感筋道無比，面香盈人，再搭配上好牛肉片、雞蛋、泡菜與辣醬，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的冷面湯，滿滿的一碗涼爽，令人回味悠長……這就是「中國十大面條」之一， 也是「非遺」美食——延吉冷面。
有著70年歷史的金達萊飯店是中華老字號企業，也是延吉主要銷售冷面的餐飲店之一，其冷面是省級非物質文化遺產專案，負責人高鳳烈是第六代傳承人。他認為，非遺不僅是技藝的傳承，更是一種文化和精神的延續。再告訴你個秘密，冷面不僅在夏日冰爽解暑，冬日品嘗也有它特別的味道。所以這個冬天來延邊，一定要品嘗延吉冷面。
琿 春：非遺江米雞滿足遊客舌尖之旅
當吃到特色美味成為旅行最大的滿足時，琿春美食無疑是舌尖之旅的熱門之地。在琿春參花飯店，食客們一邊品嘗著江米雞、鍋包肉、薯仔餃子等美食，一邊對其贊不絕口。該店店長鐵靜表示，香蘭向日葵牌江米雞已經成功入選琿春市第三批市級非物質文化遺產專案。很多客人為了能吃上一口地道的江米雞都會提前預約，甚至有遊客不遠千裏來到這裏，只為品嘗一口正宗的琿春味道。
香蘭向日葵牌江米雞的香是有根基的，富集的自然資源和獨特的地域優勢不僅產出了優質的延邊水稻，還孕育出了琿春優質的笨雞。制作過程中會將人參、枸杞、甘草、當歸、黃芪、蜜棗等中草藥加入精選的小笨雞中，煮一小時以上。寒冷冬日，吃上一口滿是營養的江米雞，食物清香與鮮甜的味道讓五臟六腑都得到溫暖的慰藉。
鐵靜介紹，該店建立至今有30年的歷史，不論是本地居民還是外地遊客來打卡，力求讓他們品嘗到最地道的北韓族民餐，力求將琿春美食做成讓人回味無窮、流連忘返的品牌美食。
圖 們：韓釜石鍋 美食打卡地
各地的遊客們在欣賞了邊城圖們的美麗風景後，紛紛湧向網紅特色餐飲店就餐，其中就包括備受遊客青睞的、經營北韓族傳統美食的韓釜石鍋店。
韓釜石鍋店在圖們已經開了18年，該店店主賈丹介紹，石鍋店的主食和菜品是清一色的北韓族傳統美食，其中主食包括炸打糕、江米雞、石鍋拌飯、米腸等，菜品包括烤牛肉、紅燒明太魚、參雞湯等100余道，因此，被該市評為「放心消費示範企業」稱號。
「這家餐飲店衛生幹凈，服務熱情周到。」河南籍遊客就餐後感慨道。賈丹表示，平時恪守餐飲管理部門提出的禮儀要求，餐桌用餐時都備有公勺公筷，所采用的食材也都是優質上乘的，讓遊客高興而來，滿意而歸。
敦 化：鐵鍋燉 地道東北菜的代表
「大家好，我們這裏有鐵鍋燉魚、燉雞、燉大鵝，請問你們想吃哪種，還有鍋貼大餅子、蒸小饅頭。」在敦化市劉羅鍋鐵鍋燉飯店，服務員熱情地接待每一位顧客。
「東北人喜歡吃燉菜，家家戶戶都有一口黑亮的鐵鍋，現在的鐵鍋燉其實融合了火鍋的做法，邊燉邊加熱邊吃，再講究一些的還需要坐在熱炕席上，營造出一種傳統的氛圍。」店長李丹丹說。該店於2015年成立，2021年由內至外叠代升級，目前已經發展3家門店。
廚師長盧立國說，敦化的東北菜非常地道，其中竈台魚、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、鍋包肉和殺豬菜是代表菜品。竈台魚在冬天尤其受歡迎，竈台鐵鍋加以柴火慢燉的特產活魚，魚肉嫩滑，回味無窮；鐵鍋燉大鵝由優質的鵝肉，搭配多種調料和香料，慢火慢燉而成，口感鮮美，湯汁濃郁，非常適合寒冷的冬季食用。此外，鐵鍋燉還可以貼餅子，蒸饅頭，入味又好吃。
龍 井：花美米腸 傳承30年的老味道
如果說，歷史、文化是一座城市的內涵，那麽美食與味道，就是城市最令人難忘的記憶與回味。今年67歲的李順玉在龍井市經營著一家開了30年的米腸店，如今花美米腸家已成為了遠近聞名的餐飲網紅打卡地。
新鮮的豬腸、豬血，加上糯米、蔬菜、野蘇子，看似簡單的食材，卻能烹飪出絕佳的美味。米腸是北韓族的特色風味美食，由於涉及配料繁多，制作時間較長，如今已鮮有人家獨立制作。「這些原料做出的米腸入口香味濃郁，有肉的筋道，又有米的糯軟，從我外婆傳到我母親再到我，如今我的女兒也繼承了我的手藝，一直采用最傳統的制作手藝。」李順玉說。
和 龍：頭道溫面 香飄四方引客來
提起和龍市的美食，最有名氣的當屬頭道溫面。頭道溫面興起於20世紀70年代的頭道鎮，隨著名氣越來越大，頭道溫面也逐漸成為延邊北韓族傳統飲食的一個代表。
花玉小吃部坐落在頭道鎮中心位置，飯店不大，只有9張桌子，店內幹凈利索、店外車水馬龍，來自全國各地的遊客在這排隊，等待吃上一碗熱氣騰騰的頭道溫面。今年64歲的飯店老板樸粉姬介紹說，為了保證買到最新鮮的食材，她每天都是一大早起床，到菜市場采購原材料。從牛肉到辣椒等食材，她都是挑最新鮮的，保證讓顧客吃上健康、綠色的食材。
崔先生從國外來延邊旅遊，他專門從延吉坐車到頭道鎮花玉小吃部，點了溫面和炒菜。他說：「太好吃了，我第一次吃這家的溫面，雖然有點辣，但竟然連續吃了兩碗，環境、味道、品質都特別好，覺得這趟來得很值。」
汪 清：北韓族風味小魚湯新鮮美味
來到汪清縣，就不得不提當地的河魚湯，它味道鮮美、極具北韓族美食風味特點。汪清鎮的鳳喜河魚火鍋店已經開了20多年，店內最具特色的是北韓族小魚湯，通常選用花泥鰍為原料，花泥鰍素有「魚中人參」之稱，不可圈養繁殖，為了使其鮮活，他們在魚缸裏24小時迴圈純凈水，盡管如此，也只能養一個月左右。
午飯時間臨近，來自全國各地的遊客們也陸續來到了店裏，只為這一口充滿大自然味道的小魚湯。廚房內，廚師起鍋燒油，將提前做好的秘制辣醬短暫炒制，再添入一小瓢水熬制湯底，隨後，將湯底加入裝有野蘇子、香菜、辣椒圈和薯仔等輔料的石鍋中，添水燉煮數分鐘，再加入鮮活的野生花泥鰍以及鮮嫩的富鹽水豆腐繼續煮香，所有食材按照比例搭配在一起，達到了一種美妙的平衡。經過小火慢燉，屬於本地人口味的小魚湯飄香而出，頗受往來遊客的青睞。
安 圖：燒烤 在煙火中品味幸福生活
來安圖，燒烤一定是繞不開的美食。溫新烤肉店位於安圖縣二道白河鎮，成立於2009年。店主金鵬程每天清晨都會去市場挑選新鮮的牛、羊肉，為了確保肉質軟嫩、口感最好，他只選擇肋條肉。烤肉店的肉串主要有兩種，一種是保持牛、羊肉最原本的味道，另一種則是在烤制前塗抹上事先腌制好的醬料，這種醬料是用10多種調料以及胡蘿蔔、芹菜等共同熬制而成。調料則由芝麻、孜然、小蔥、姜粉、蘇子葉共同配制而成，金鵬程強調一定要手工自制，只有手的力道才能將原料中的香味激發出來。
因為口碑好，所以店內每天都爆滿。尤其是延邊成為網紅城市後，店內一半以上都是遊客。把控好每一道制作程式，讓顧客都能吃到肉質最鮮、味道最好的肉串，這便是金鵬程堅守的經營理念。
本文來自【延邊晨報】，僅代表作者觀點。全國黨媒資訊公共平台提供資訊釋出傳播服務。
ID：jrtt
