「雨季就是我們廣南人眼中的菌子季，雨水豐茂、萬物生長，野生菌便會探出頭來。這個時候，叫醒廣南人的不再是鬧鈴，而是心心念念的山中奇珍——野生菌。」 雲南省廣南縣者太鄉的村民李春萬一年中最快樂的季節莫過於雨季，因為雨水的滋潤，山林間便會孕育出一種珍饈美味——野生菌。而尋找、采摘、品嘗這些自然的饋贈，也已經成了當地人生活中不可或缺的一部份。
近日，帶著這份對大自然的期盼，開屏新聞記者跟隨「菌子獵人」李春萬一起踏上了尋覓「山中奇珍」的旅程。
深入山林
尋找「菌子寶藏」
清晨的第一縷陽光透過薄霧，灑落在廣南縣者太鄉的田野上。李春萬早早地起床，穿上一身輕便的衣服，背上竹簍，拿上柴刀，準備進山「尋寶」。 還沒進山，李春萬就已經可以嗅到空氣中彌漫著一股潮濕的泥土氣息，夾雜著青草和菌子的芬芳，這是雨後山林特有的味道，也預示著今天將會有不錯的收獲。
「走，我帶你去個好地方！」李春萬呼喚著，臉上洋溢著笑容，仿佛一位經驗老到的「舵手」，即將帶領大家一起駛向「寶藏之地」。山路崎嶇，但李春萬卻腳步輕盈。他一邊仔細搜尋著隱藏在落葉和泥土中的菌子，一邊向記者介紹著各種菌子的名稱、生長習性和美味秘訣。
沿著蜿蜒的小路，越往深處走，光線越暗，腳下也愈發濕滑。李春萬放慢腳步，更加小心地辨別著腳下的路，避免踩到濕滑的青苔或是隱藏在落葉下的樹根。他時不時地彎腰，撥開路邊的雜草和落葉，仔細搜尋著野生菌的蹤跡。
「像在這些松樹林、麻栗樹林中，生長的菌子就比較多，品質也比較好。」李春萬一邊介紹，一邊仔細地搜尋著林間的每一個角落。他告訴記者，野生菌對生長環境的要求非常高，只有在溫度、濕度、土壤等條件都適宜的地方才能生長。而他則憑借著多年積累的經驗，以及對這片山林的熟悉，總能找到那些「躲藏」起來的美味。
「你看，這周圍的樹木高大茂密，遮擋了陽光，地面上落葉堆積，形成了天然的肥料，而且雨水充足，這就是菌子生長的好地方。」李春萬指著一片松樹林說道。
辨識毒菌
菌帽背後的秘密
走了大約半個小時，李春萬突然指著不遠處一叢茂密的蕨類植物興奮地說：「快看，那裏有一朵！」不遠處，一朵小小的菌子，顏色鮮艷，躲在蕨類植物的陰影下，若不仔細辨認，很容易就錯過了。它看起來十分誘人，但經驗豐富的李春萬卻一眼就看出了它的真面目。
「這是毒菌，它的菌帽很新鮮，你看，它和雞樅不一樣。」李春萬指著菌子，耐心地向記者解釋道，「它長得跟雞樅有點像，但是撕菌帽，表面不會起皮的就是毒菌，這朵我們不能要。」辨別野生菌是否有毒，是每一位「菌子獵人」需要掌握的技能，而這些知識，往往是祖祖輩輩傳下來的，是他們與自然打交道多年積累的寶貴經驗。
「我們這裏最珍貴的菌子是幹巴菌，不僅好吃，價格也貴，在大部份野生菌中出得比較少，所以比較珍貴。」最好吃的又是哪一種菌子呢？面對記者的詢問，李萬春表示：「當然是雞樅菌啊。」
雨中偶遇
收獲肥碩的牛肝菌
天空開始飄起小雨，淅淅瀝瀝的雨滴打在樹葉上，發出沙沙的聲音，但卻並沒有澆滅李春萬尋找菌子的熱情。
「雨水過後，菌子會長得更快，我們今天一定會有更大的收獲！」李春萬說著，臉上露出了自信的笑容。對他來說，這雨水不僅滋潤著萬物，也帶來了希望和豐收的喜悅。
李春萬小心翼翼地撿起一朵牛肝菌，開心地說：「這種菌子切片來炒吃，或者做鹽水菌都非常好吃！」不一會兒，李春萬的籃子裏就裝滿了各種各樣的菌子。
山珍入饌
品味菌子的獨特魅力
回到家，李春萬就開始忙碌起來，清洗、切片、烹飪……在當地，野生菌的做法多種多樣，煎炒烹炸，各有風味。李春萬說，最簡單的做法就是用辣椒和大蒜爆炒，這樣最能保留菌子的鮮美。
「吃菌子的時候必須要熟悉的才能吃，不熟悉的菌子不能采來吃，要煮熟，一定要煮熟。」李春萬一邊熟練地翻炒著鍋裏的菌子，一邊不忘提醒。夜幕降臨，一桌豐盛的野生菌盛宴就做好了。在李春萬的邀請下，記者有幸品嘗了滿桌的菌子宴，用筷子一一夾起，菌香瞬間激發了味蕾，爆炒牛肝菌入口脆滑，鮮嫩爽口，香味濃郁；清炒幹巴菌，堅韌嫩滑，肉硬耐嚼，香味獨特，回味悠長；雞樅燉雞湯鮮味美，既有土雞的鮮嫩，更有雞樅的脆嫩，肉香與菌香結合，鮮味獨特……
除了這三道當地人常用來招待貴客的「山珍菜肴」，還有青頭菌、雞油菌、奶漿菌，每一道野生菌都有其獨特的味道，入口能帶給人一種「吃到大自然」的感覺。桌上的每一道菜都凝聚著李春萬對家鄉的熱愛，也承載著當地人對生活的熱愛以及對美味的追求。對於李春萬來說，每一朵野生菌，都是大自然的饋贈，在接下來的雨季，還會有更多的驚喜等待著他。
開屏新聞記者 藍灝 張田睿 通訊員 胡俊 余永興 李文斌 袁伸尉 攝影報道
一審 孫琴霞
責任編輯 何丹 陳潔
責任校對 劉自學
主編 嚴雲
終審 編委 李榮
