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3月8日15點30分,我第一次踏上了地處雲、貴、川三省結合部的烏蒙山區腹地。
3月10日21點50分,飛離。
這期間,同學帶我馬不停蹄地品嘗各種美食,給我留下了深刻印象,以記之。
涼粉
這家店在哪裏,忘了。
同學說逢年過節,好多在昆明的昭通人會回來這家吃,很擠。
涼面沒了,吃的涼粉。
皮和絲,兩摻。
同樣是豌豆做的,和昆明軟軟黃黃的豌豆粉,不一樣,很有嚼勁,多( ̄~ ̄)嚼,越嚼越香。
佐料很多,獨家秘方。
我說,天冷吃涼面涼粉嗎?同學說是的,冬天照吃不誤,會在熱水裏焯一下。
昭通小肉串
同學說,每個昭通人都有自己心中No.1的小肉串燒烤店。
她帶我去的這家,在鳳凰美食城裏,肉嫩一點,而且泡椒米線很好吃。
同學點了很多品種,我等著吃就行了。
她跟老板說,前兩天吃的小肉串不入味,老板說徒弟烤肉串的水平還差點火候,沒有充分蘸料,這次是他親自烤。
我看了看冷櫃,又點了自己想吃的蔬菜,烤白菜,烤包谷,還有最愛的雞爪。
凍魔芋,沒吃過,點了幾串。
烤大蒜,也點了幾串。
一會兒就烤好了。
同學說趁熱吃,過會兒肉串冷了,加碳火加熱,肉串烤幹了,不好吃。
小黃牛裏脊肉,有凈瘦的,有半肥半瘦的。
截至2024年2月,昭通市有小肉串經營門店約700家,雲南省內有門店3600多家,全國門店達8000余家。
同學讓我搭配著燒洋芋一起吃小肉串,我啃了一口洋芋,又從竹簽上撕咬下來一塊肉,沒品出肉的滋味,隨後我放棄了燒洋芋,專心嘗肉串。
烤洋芋薄片,我覺得更好吃。
燃面味道不錯,不太記得宜賓的味道了。
但最令我味蕾驚艷的是泡椒米線。
牛肉末、豌豆尖、白菜絲、香菜、蔥花,泡椒味十足,湯底是鮮香的牛骨湯。
同學說昭通沒有昆明的酸漿米線,只有這種細米線。
小時候吃的酸漿米線,現在已經變了,酸味不足,韌性很好,過於潔白,滿滿的科技。
這碗泡椒米線,實在好吃。
8點半肉串上桌,9點半我拍了這 4張照片。
我面前的竹簽真少,可能因為我在認真品燃面、泡椒米線,和仔細啃雞爪的緣故。
油糕稀豆粉
油糕稀豆粉,昭通人的早餐。
這家店,據同學說,逢年過節,外地返鄉的昭通人都來吃,排長隊等油糕都要等的吵架。
稀豆粉用豌豆做的,加了生姜熬制而成。
油糕是油炸洋芋,但不像昆明的洋芋粑粑,直接洋芋擦絲下鍋油炸,昭通的是洋芋煮熟後切碎,裹上薄薄的米漿,放入油中炸至金黃後撈出。
所以油糕入口軟糯,洋芋味十足。
昆明的洋芋(絲)粑粑都很少找得到吃了。
稀豆粉濃稠爽滑,似乎是近些年吃過的最濃稠的稀豆粉,同學說有的稀豆粉是摻了別的,不像這家,純純的豌豆,現磨,熬煮。
同學讓我在稀豆粉上只撒蔥花,把金黃色的蕎皮泡進稀豆粉裏,軟了,再與撒了辣椒面、花椒面的油糕,囫圇一起吃。
油糕,臭豆腐油糕,炸蕎皮,都和稀豆粉混吃,別有一番滋味在舌尖。
臭豆腐入口即化,外焦裏嫩,臭味剛好。
炸蕎皮,又是另外的香味。
有稀有幹,有軟有脆,味道豐富。
大山包鎮臘肉
在大山包鎮,仙匯橋頭,迎客餐館,點了一葷一素一湯,吃的很滿足。
大山包,幾個景點的擺渡車下車處,有本地人用牛屎燒洋芋、烤雞蛋,還有烤羊肉串、羊排。
中午,我想吃飯菜,不想吃那些。
臘肉很香,用本地豬肉做的,鹹味適中。
兒菜脆嫩。
豌豆尖雞蛋湯,第一次吃。
平時要麽只煮豌豆尖,要麽豌豆尖豆腐湯,沒想到豌豆尖配著煎過的雞蛋,還挺好吃的。
什錦火鍋
上午7點45分,從酒店出發去大山包。
晚上7點50分,到飯店門口。
整整十二個小時,好好犒勞一下五臟廟。
同學安排吃這家的什錦火鍋。
總共只有 7張桌子,據同學愛人說,以前這家店只有2、3張桌子。
夫妻二人經營。
真·什錦,很多配料,想吃清淡的,直接吃就行,湯底很好。
蛋餃和豆腐裹裏填塞著小蔥炒肉沫。
凍魔芋在小肉串那邊烤著吃不咋樣,煮著吃,挺好吃的。
同學愛人幫我調的蘸水,我只要了一丁點小米辣。
作為雲南的「小東北」,天寒地凍時節,圍著什錦火鍋擺龍門陣,口味重的輕的都能兼顧,愜意。
酸辣面餃
高家酸辣面餃,同學說值得一嘗,但早上並不是最好吃的時候,因為面湯還沒有煮濃,澆在面餃裏,面湯的堿味不夠足。
兩口大鍋,一鍋煮面,一鍋煮餃。
同學說昭通的面條是細面,雞蛋面,要快點吃,不然在湯裏泡漲了,不好吃,越吃越多。
我努力吃面,然後再吃餃。
酸辣適中,酸味來自本地特有的生醋,加入一定比例的生姜、蒜、草果、紅糖等佐料熬制。
只有辣,沒有酸,不好吃。
只有酸,沒有辣,也不好吃。
餛飩皮很薄,包的肉餡挺多,雞蛋細面不軟不硬,勁道適中。
同學讓我嘗嘗鮮肉餌塊,裏面夾的是小蔥炒肉沫。
我們一人半個。
香蔥雖小,卻是昭通強村富民的大產業。
據我的昭通同事說,在昆明的昭通人,只要回老家,都要帶小香蔥回昆明。
無論炒肉還是作為佐料,小香蔥都是不可或缺的,比普通大蔥小,比普通大蔥香。
油糕餌塊
嘗過鮮肉餌塊,還有油糕餌塊。
老超這家,從早到晚排長隊。
在冷風中,大家心甘情願地排著隊,等著買昭通人的下午茶。
同學吃出經驗了,她要親自安排怎麽塗抹醬料。
同學要求,餌塊裏的辣醬少點,放上油糕後,在油糕上面再抹點辣醬。
這樣的話,整體都有醬料,不會造成下面的餌塊鹹,上面的油糕淡。
餌塊很薄,比昆明的燒餌塊薄,放在火上,很快鼓起一個個小包包。
餌塊抹了辣醬、芝麻醬、花生,還加了肉沫,折疊成扇形,再把油糕,或者臭豆腐油糕放進疊好的餌塊中央。
昆明的餌塊夾油條,則是裹成筒狀。
吃著按照同學的要求制作的獨一份油糕餌塊,香辣,脆軟,花生香,芝麻香,辣椒也香,油糕脆,餌塊軟。
小蔥炒的肉沫,更增加了油香味。
5元,作為早餐,比昆明的油條餌塊(碳水+碳水),多了一些蛋白質和油水,足夠管飽,足夠頂餓。
同學會吃,也會做飯。
我只會吃,吃的還少。
同學帶我在昭陽區吃了一圈,胃中滿足,嘴裏驚艷。
至於酸菜紅豆湯、本味幹巴、糯米蘇子粑粑、冷片、涼雞,吃是吃了,沒有細品,感覺蘇子粑粑,冷片比較好吃。
2025年,渝昆高鐵的昭通至昆明段即將開通。
到時候,再來昭通,吃這次沒吃到的紅燒米線、羊肉米線、牛屎烤洋芋、鍋鍋飯、春卷、炎山涼粉……