全部使用太陽能等可再生能源、水車帶動的磨房、傳統的木柴爐烤麪包、古老的建築、有機酒店、有機餐飲……這聽起來似乎是世外桃源。在德國的東部森林腹地，就有這樣一個依山傍水、遠離都市、綠色生態的有機生活之地，這就是施米爾卡村（Schmilka）。這個有著悠久歷史的德國邊境鄉村，曾經一度幾近廢棄，在一位有生態情懷的企業家的帶動下，成功打造「薩克森州最美麗的村莊」，成為年吸引50萬人次的旅遊度假勝地。
一、村莊概況
施米爾卡村位於德國東部薩克森州邊境，與捷克共和國接壤，是著名的溫泉小鎮巴特尚道（Bad Schandau）的一個村莊，緊挨著薩克森小瑞士國家公園，地處易北河畔的峽谷之中，自然生態優美。村莊交通區位條件非常優越，德國首都柏林和捷克首都布拉格都有快速鐵路連通村莊附近，有輪渡可以連線火車站和村莊，兩條森林徒步路線也在此交會。
村莊建立於1582年，是捷克伐木工人和船夫的臨時住地，最初只有3棟房屋，Schmilka是來自斯拉夫語單詞，意思是「采伐木材的地方」。由於地處偏遠，村莊發展十分緩慢。直到1665年，選帝侯（德意誌諸侯中有權選舉神聖羅馬皇帝的諸侯）批準這裏建造磨坊，並可以出售麪包，村莊逐漸繁榮，船夫、木筏工、石匠、燒炭工、瀝青鍋爐工和森林工人開始在此定居，村莊規模逐漸拓展。
19世紀，隨著薩克森小瑞士旅遊業的發展，施米爾卡也因優越的區位和資源條件而成為一個受歡迎的地方，許多藝術家、畫家都曾到這裏旅居。後來，陸續新建了航運碼頭、火車站以及道路，施米爾卡成為一個受歡迎的短途旅行和夏季徒步旅遊目的地。在東德時期，這裏是深受工人和自由德國工會聯合會（FDGB）成員歡迎的度假勝地。柏林墻倒塌後，這裏經濟陷入困境，工廠關閉、房屋年久失修，人口銳減到不足百人。上世紀年代初，小時候經常到這裏戶外旅行的德國企業家斯文-艾歷·希策 (Sven-Erik Hitzer)開始逐步收購舊房屋，其中，老磨坊是他收購的第一間。直到1993年，他已經在這個破敗的小村莊投資了1200萬元，大半個村莊的房屋都屬於他。從此，施米爾卡也迎來新的發展契機。
二、村莊改造策略
讓施米爾卡重生的德國企業家斯文-艾歷·希策 (Sven-Erik Hitzer)，出生在東德的科特布斯市，在少年時就對綠色、有機、可持續的生活產生了濃厚的興趣，曾夢想打造一個完全自給自足的綠色生態家園。在東德時期，年輕的他在攀巖時就愛上了施米爾卡。基於這樣的淵源，看到這裏年久失修的老房屋拍賣出售時，就買下了它們，由此開啟了實作自己生態夢想的旅程，也因此被譽為有機生活先驅。
復現傳統生產場景 。老磨坊在東德時期是一家酒店，2007年，希策先生根據德國畫家路德維希·裏希特 (Ludwig Richter) 於1823年繪制在銅板上的老磨坊的畫作，對老磨坊進行了修復。他不僅僅是修復了這個古老的建築和設施，更是恢復了它的功能：水車帶動著磨床轉動，碾磨出新鮮的面粉，為麪包店提供原料。麪包店也是如此，古老的木柴烤爐，延續過去德國傳統的木柴爐烤麪包的方式：麪包師從淩晨2點就開始加熱木柴烤爐，為烤麪包做準備。啤酒廠也按照同樣的思路進行了復原。
構建有機飲食體系。 為了保證食材的新鮮和綠色生態，希策先生在易北河畔開辟了生態種植園，種植蔬菜和天然調味料。如今，施米爾卡村的一切食材都來自原生的有機生態農場，飲食也實作了本地化和有機化，村裏有3家餐廳和1個啤酒花園，為遊客從早到晚供應各類美酒和美食。
打造生態設施體系。 在改造的過程中，生態是首要考慮的因素。酒店全部按照最高的生態標準進行裝修和設計：床是木制的、地板是原木制成的、床墊和枕頭采用天然乳膠材料、墻壁上的石膏采用粘土制成、香皂用牛油果油制作而成。此外，還在易北河畔精心打造了景觀視線良好的「河景」酒店。能源系統全部采用可再生能源，小鎮1/5的能源來自屋頂太陽能板，其余能源也采用清潔能源，除此之外，還計劃新建一個新能源發電廠。交通工具則使用電動汽車。
三、村莊的旅遊設施及體驗服務
1、啤酒廠參觀與體驗
施米爾卡村采用有機啤酒廠的運作方式，並獲得了有機認證，是薩克森瑞士國家森林公園地區唯一的有機啤酒廠。啤酒中的所有原材料均來自受控的有機種植區，並根據德國純度法釀造，發酵采用天然發酵法，在發酵罐中經過長時間自然熟化而成。在有機啤酒廠，遊客可以在導遊的帶領下，了解傳統工藝啤酒廠的運作方式和生產流程，觀看開放式的發酵過程，並體驗美味的啤酒。
2、磨坊及麪包店參觀與體驗
水磨坊是該地區唯一僅存的水磨，磨坊主每天都可以為遊客展示啟動水車、將小麥裝入水磨，然後碾磨面粉的過程。磨房生產的面粉全部供應麪包店，采用古老的有機斯佩爾特小麥，這種小麥對普通小麥過敏的人很友好。麪包店與磨房相鄰，除了采用有機面粉為原料以外，麪包師還使用來自有機啤酒廠的酒糟，將其壓碎和面粉混合，生產麪包卷和烘焙食品。遊客可以觀看采用燃木烤爐烘烤麪包的全過程，並品嘗新鮮出爐的麪包。
3、有機美食體驗
施米爾卡村有3家餐廳和1個啤酒花園，分別為海灘餐廳（StrandGut）、黎克特咖啡館（Café Richter）、祖爾穆勒旅館（Gasthof Zur Mühle）和米倫霍夫（Mühlenhof）啤酒花園。
海灘餐廳是巴特尚道地區第一家也是唯一一家有機餐廳，餐廳設有一間采用易北河航運風格裝飾的主餐廳、一間壁爐餐廳以及一個美麗的陽光露台，露台上配有木制家具和躺椅。餐廳位於易北河岸，自然環境絕佳，緊鄰易北河單車道，很方便遊人及騎行者用餐。餐廳提供素食菜肴、高品質肉類和魚類菜肴，餐廳提供的食品都是采用有機認證的食材精心制作而成。
黎克特咖啡館是一家集咖啡館、小酒館和蛋糕工坊為一體的美食餐廳。除了有機菜肴以外，還提供純手工自制蛋糕、餡餅、咖啡、檸檬水、啤酒等特色餐飲。
祖爾穆勒旅館位於一家有200多年歷史的建築內，在200多年前，這裏就是一家帶酒吧的旅館，主要服務來自瑞士的旅行者。這裏提供小吃、熱湯、香腸麪包、啤酒等鄉村美食，可供遊客堂食或外帶。
米倫霍夫啤酒花園位於熱鬧的畫家路（Malerweg）大街上，豐盛的時令蔬菜和新鮮釀造的有機啤酒是這裏的特色。夏季，在陽光明媚的庭院裏，在樹蔭下伴隨著潺潺流水帶動的水車轉動的聲音，享用美食，仿佛時光倒流。冬季，這裏變成了帶室外壁爐的休閑地，昏暗的燈光伴隨著熊熊燃燒的壁爐營造出溫馨的氛圍盡情的享用熱紅酒，別有一番風味。
4、住宿設施
在施米爾卡村，散布著不同類別的公寓、酒店、度假別墅等住宿設施，其中還有一些獲得了有機認證。
赫爾維蒂國家公園有機酒店（Bio-und Nationalparkhotel Helvetia）是當地第一家獲得有機認證的酒店，距離村莊歷史上的中心約8分鐘的路程，位於易北河畔，周圍環繞著易北河峽谷的砂巖山脈和森林，環境非常優美。酒店擁有22間客房，面積在 20 至 24 平方米之間，配套有壁爐室、圖書館、大型全景露台，露台上有懸掛秋千。
瓦爾德弗裏登設計酒店（Design-Villa Waldfrieden）緊鄰赫爾維蒂酒店，坐落在占地2公頃的公園中央，有八個獨立的主題房間，主題體現了8個不同的國家文化，如中國、西班牙、印度、日本等。
圖斯內爾達有機酒店（BIO Villa Thusnelda）位於村莊中心，緊鄰輪渡碼頭，以可以360°欣賞水域和山脈而著稱，景觀視線極佳。酒店以奢華套房為特色，擁有面積達115平方米的「船長閣樓」房間，非常適合家庭度假客群入住。
除此之外，施米爾卡還有一些很有特色的度假公寓和度假小屋。勞森斯坦公寓（Pension Rauschenstein）是20世紀30年的風格，陳設簡單而質樸，三層樓共有10個房間供遊客選擇。護林員之家（Das Forsthaus）則主要體現狩獵文化和護林員的元素。格連澤克公寓（Pension Grenzeck）位於薩克森小瑞士國家公園的入口處，采用鄉村別墅風格裝修。米爾辰度假屋（Ferienhaus Mühlchen）位於1665年的老房子之中，就在老磨坊的正上方，景色怡人。
5、康養體驗
施米爾卡村建有有機桑拿房（65-70℃）、經典的芬蘭桑拿房（90℃）以及小型桑拿花園，為遊客提供多元化的水療服務。其中冬季啤酒桑拿非常有特色，在傳統的木制浴缸裏加入來自有機啤酒廠的啤酒，全身感受啤酒泡沫的按摩，非常放松。
此外，自然療法按摩也是施米爾卡村的特色服務之一，提供數十種特色按摩理療服務。如利用大理石的冷石按摩、利用熱玄武巖的熱石按摩、利用草藥及芳香花卉的芳香按摩、舒緩壓力的抗壓按摩、拔罐、背部及足部的反射療法、脊椎按摩療法、運動康復療法等，既可以為健康及亞健康人士舒緩身心，也可以為脊椎病、運動損傷、睡眠障礙、風濕病等慢性病的人士提供康復理療。
其中，有一些很古老的傳統療法非常有特色，如：邦夏特氏療法（Baunscheidt's treatment）是一種古老的理療方法，在西方已有100多年歷史，也被稱為西方針灸，使用一種名為邦夏特針（Baunscheidt）的裝置對皮膚進行精細刺激，讓皮膚毛孔張開，使毒素排出，再輔以按摩精油，達到治療的效果；耳燭療法（Ohrkerzentherapie，把一根空心的蠟燭插到人的耳朵上,並點燃,透過熱氣上升形成的真空負壓吸出人耳朵裏面的耵聹和內耳中的有害物質,從而達到幫助患者排毒的目的）是幾個世紀以前印第安人用來清潔額竇和耳朵的一種方法，這裏的耳燭理療根據遊客的身體狀況，添加不同的草藥和芳香，為遊客的耳鼻進行專業的保健康復理療。總體而言，施米爾卡村的按摩理療服務分類精細，專業化水平高，專業理療師和營養師根據遊客的健康狀況客製需要的專業按摩理療服務。
6、戶外生態體驗
村莊緊鄰薩克森小瑞士國家公園，施米爾卡村提供多樣化的導遊服務，遊客可以從施米爾卡村出發，沿著有路標的徒步小道，盡情享受大自然的魅力。
四、營運特色
施米爾卡村2017年春季被評為「薩克森州最美麗的村莊」。2018年初，施米爾卡因「冬村」創意和可持續理念而榮獲「旅遊業燈塔」行銷獎。冬季往往是北方的旅遊淡季，施米爾卡村別出心裁推出了「冬村」計劃，以此吸引遊客。遊客可以在寒冷的冬季體驗與眾不同的旅遊專案，如：圍著壁爐喝紅酒聊天、帶導遊的冬季戶外探險、體驗特色熱水浴、晚間音樂會等。
施米爾卡村還透過定期舉辦讀書會、音樂會和主題晚會，來活躍村莊的旅遊度假氛圍。啤酒廠聖誕夜是最為盛大的活動，從聖誕節前一個月開始，每周周末舉辦，直至聖誕節後一周。遊客聚集在有機啤酒廠，伴隨著巴伐利亞樂隊的精彩節目，盡情的享受啤酒、美食和音樂的狂歡。
五、案例小結
施米爾卡村的成功發展有多方面的原因，優越的區位交通條件和周邊卓越的自然生態資源是其發展旅遊度假業的基礎保障，而「有機旅遊」開發策略則最大化的發揮了當地的資源價值，塑造了村莊的品牌，成為核心吸重力的來源。
1、塑造生態有機品牌，強化都市遊客吸重力。 綠色生態、有機等可持續發展理念在歐洲有廣泛的認同，而施米爾卡得天獨厚區位和資源條件，具備發展生態有機旅遊的先天條件。在此背景下，透過有機餐廳、有機旅館、有機啤酒、綠色能源等設施和產品的打造，讓生態有機不僅僅是一個概念，而是讓遊客能夠切切實實感受得到，這種生活場景與都市的喧囂形成鮮明的對比，這對於向往自然生態的城市遊客就有了廣泛的吸重力。
2、構建特色度假服務，以品質贏得遊客認可。 施米爾卡在餐飲、住宿以及康養產品方面，著力突出差異化和專業化服務特色，避免了低水平同質化的競爭，也為遊客提供了多元化的選擇。如住宿產品，不同檔次的產品搭配，並且每一家甚至每一間房屋都有自身的特色，這樣的非標準化的住宿產品，非常受旅遊度假客群的歡迎；桑拿水療、按摩理療等康養服務更是體現了專業化水平，為遊客量身客製服務。總體而言，施米爾卡村以精致的服務塑造了自身的特色度假產品，進而贏得消費者的認可，形成良性迴圈的格局。
（完）
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