江蘇省泰州市泰興，位於長江中下遊江北，置縣有一千多年的歷史。沒有到泰興前，只知道這裏有聞名全國的黃橋燒餅，親身來到泰興之後會發現，這裏的美味遠不止於黃橋燒餅。
黃橋鎮｜燒餅肉渣和古巷人文
黃橋正式建鎮於北宋年間，歷史上有72條古巷，形成街市的有十多條，較為繁華的有珠巷、米巷、羅家巷、王家巷等。街巷沿街多以店面房為主，前店後作。巷道較寬，兩旁屋檐低矮，青磚小瓦，硬山屋面，曲折平緩，完整保存了明清以來的古鎮風貌。
從這些巷子裏走出了中國現代地質之父丁文江、戲劇家丁西林、世紀老人韓秋巖、愛國將領朱履先等文化名人。難得的是千年古鎮，沒有過於商業化，明清古建築群分布在幾十條小巷裏，都還生活著世代在這裏的老鎮居民。
紀念館和名人故居，與賣燒餅、肉渣的小店以及村鎮社區老人們唱地方戲的廣場融匯相連，特別有生活氣息。
丁家花園、黃橋戰役紀念館舊址、朱將軍府、何禦史府、裕泰和茶葉鋪等參觀點，分布其間，很適合不設目的地的慢悠悠探索。穿行在其間，會覺得生活一下子變得很慢，對於久居都市的人有一種難得的靜謐安寧感。
到了黃橋古鎮，才知道黃橋燒餅是個家族，除了在外地嘗過的帶餡料的小個兒黃橋燒餅——外撒芝麻內擦酥的麻餅、鹹酥餅、甜酥餅，三斤多重的漲燒餅，還有桶爐餅、草鞋底、大爐餅、烤燒餅，也都屬於黃橋燒餅家族的成員。
在黃橋以外的地方也有麻餅、酥餅的黃橋燒餅制作，但漲燒餅只在泰興才有。聽當地人講，當年黃橋決戰百姓冒著槍林彈雨往前線給新四軍送的燒餅，其實大部份不是人們現在吃到的精致小巧的桂花白糖麻餅或肉松麻餅，而是這種「漲燒餅」。
因為它更耐放，好儲存，冷熱都好吃！黃橋決戰時，鎮上20多家燒餅鋪60多家燒餅爐竈夜以繼日地趕制黃橋燒餅，也被稱作「支前燒餅」。
漲燒餅是用酒釀和面，不加水，比商業酵母發酵的面團孔洞更不規則，香氣更豐富，質地更有嚼勁。面團和好後，需要醒發一個多小時。然後在煤爐油鍋裏慢慢燜炸，邊燜炸，面團產氣還在慢慢漲發，這也是它叫作「漲燒餅」的原因。
一個漲燒餅通常三五斤重，油鍋炸燜需要60-80分鐘，中間要翻一次面。炸燜時要不斷觀察它的狀態控制火候，既要熟透，讓燒餅「漲」起來，又要表面金黃均勻、不焦不糊。整個做一次漲燒餅的過程需要三個小時，有功夫做酒釀漲燒餅的老師傅越來越少。
漲燒餅放冷後，可以切片蒸熱再吃，吃起來有嚼勁。但如果有機會到泰興，強烈推薦吃一次剛出鍋的傳統酒酵漲燒餅，外皮酥酥的，餅瓤柔軟而有彈性，油面香氣逼人，和放冷切片再蒸熱的漲燒餅簡直不是一個物種。
黃橋古鎮還有一大特產，就是各種形態和質感的「肉渣」。
用豬肉煉出豬油後制成，有直接可以當零食吃的脆肉渣，皮一點更有嚼頭的韌肉渣，泡水後適合燒著吃的帶皮五花肉紅燒肉渣，還有腸油炸的花肉渣，可以煮燉菜。如土菜館裏常見的肉渣燉豬血；也可以碾碎了入餡，或放在餛飩湯裏吃，那也是泰興宣堡小餛飩的標配。
除了燒餅、肉渣，古鎮上的糕團、酒釀饅頭，也值得邊逛街巷邊買來嘗嘗。
宣堡鎮｜小餛飩和古銀杏群落
從泰興城區向北20公裏有個鎮，叫作宣堡，這裏不僅有好吃的宣堡小餛飩，還有全國最大的古銀杏群落，值得去逛吃一番。
宣堡鎮做小餛飩有百年歷史，特點是皮薄肉嫩，當地人形容皮薄如宣紙。餡料用精肉制作，看著小店裏的阿姐們現包現煮，就著鍋邊兒吃，更覺鮮香。
湯用骨湯或魚湯，宣堡鎮上的小餛飩湯裏要放醬油和店家自制的豬油渣，口味偏重一些。泰興城區裏吃到的宣堡小餛飩是清湯的，豬油渣不放或放得很少，更清爽一些，比較受市內的年輕人喜歡。
宣堡鎮繼續往北4公裏左右，沿河分布著一片古銀杏群落——泰興國家古銀杏森林公園，是中國最大的古銀杏分布密集區。園內共有銀杏樹超過1.38萬株，其中千年古銀杏3株，200年以上古銀杏1600多株，百年以上古銀杏3800多株。免費對公眾開放。
不過古銀杏林和日常我們城市裏的銀杏大道的觀賞性不同，不是成片齊整的金黃或翠綠的景觀。由於是上千年自然形成的銀杏群落，樹齡不同的古銀杏錯落生長，200歲以上的高齡老樹坐果多，葉子褐黃，100歲以下的年輕樹這個時節的葉子則青綠還沒有轉黃。
公園人很少，可以一邊觀看樹齡牌，一邊欣賞不同的樹型，一邊感受林間的野趣，一邊探索水邊的小橋水景村落。林間和公園門口有三三兩兩附近的村民推車販賣自家種的銀杏樹打的白果。
泰興是銀杏之鄉，泰興白果也是地理標誌產品，是皮薄脆，仁果飽滿的大佛指白果。用微波爐熱兩分鐘果仁就會裂開，即可食用。本地人也會用白果炒菜燉湯吃。
泰興地理標誌保護美食
泰興香荷芋
泰興特產的芋頭品種，特點就是吃起來特別滑糯。最常見的是帶皮蒸熟了吃，與北方配白糖的吃法不同，在泰興，蒸芋頭會跟一個醬油味汁，蘸鹹味的汁吃。在土菜館，香荷芋會常用來做燉雞湯、老鴨等菜式。
泰興花生
泰興沙土地為主，盛產皮薄飽滿的花生，幾乎餐餐的前菜都會有涼拌花生的身影，更傳統的吃法是鹵小鯽魚和花生拌在一起。這樣做的花生很鮮脆，接近於生花生或半生花生的質感。
江沙蟹
泰興沿江多為高沙土，在這樣的高沙土地帶圍塘養蟹，以水花生作為螃蟹的棲息水草，養出的江沙蟹個頭大、肚白，黃滿，口味鮮甜。
城區｜早茶、土菜和地標美食
泰興有吃早茶的文化，除了和揚州相似的燙幹絲、肴肉等，下面這幾種也是早茶主角。
曲霞蟹黃湯包
泰興城區的早茶餐廳也有湯包賣，但想吃當日現拆蟹、現包、現蒸的蟹黃湯包，到曲霞去吃更鮮美！泰興市區向東南12公裏的曲霞鎮有專門吃蟹黃湯包的餐廳。殷記和德泉是口碑比較好的兩家。
清早7點到10點之間，廚工姐姐們會拆當天要用的蟹肉蟹黃，前一天會用豬骨、雞肉、鴿肉等燉出用來拌蟹黃的湯汁做湯凍。現拌餡、現包，現蒸，熱氣騰騰地出鍋，比在早茶餐廳由中央廚房配送到店的湯包要鮮美很多。
蟹黃肉包
早茶常吃品種，豬肉和蟹黃的油浸潤到包子皮上，包子尖微微泛黃，咬開來，豬肉的香和蟹黃的鮮融合在一處，鮮香盈滿口腔。
龍虎鬥燒餅
黃橋燒餅的改良版，一半白糖的甜餡一半椒鹽肉松的鹹餡，很酥香。老字號仁和樓和土菜館濟川人家都嘗到了，仁和樓燒餅比較大，甜鹹餡合在一起；濟川人家的燒餅比較厚，甜鹹分在不同的餅層裏的，更有層次感。
魚湯面
魚湯面是泰興人吃早茶特別喜愛的，湯是鮮鯽魚熬的奶白湯，碗內放熟豬油和少許青蒜花，撈入煮好的面條，舀入沸滾的魚湯，味鮮醇而爽口。
元麥粯子粥
泰興有產元麥的傳統，泰興元麥是國家地理標誌產品，元麥，就是青稞。泰興粯子粥是將青稞磨成粉，煮成的咖啡色的青稞糊糊，有的裏面還加入青稞米粒、紅棗等。當地人認為喝粯子粥可以養胃、助消化，可以配包子、燒餅喝，家家吃早茶都會喝粯子粥，也被稱為「泰興人的咖啡」。
來源：「雲想天境」微信公眾號
