自媒體有時候真的是一言難盡，不知是從什麽時候開始，山東竟然被有了「早酒文化」，大集上「孔子經常來吃、孟子偶爾來吃」的熏豆腐攤也就罷了，「瓜幹酒」竟然也狗肉端上席，被捏造成了「山東名酒」……
搞的山東老鄉一臉問號，繼而破口大罵這些自媒體帶貨的無恥之徒：山東人確實好喝酒，但只認景芝、蘭陵，至於瓜幹酒——那是神馬玩意。
當然，瓜幹酒雖然喝起來是酒精勾兌的廉價口感，但畢竟度數擺在那裏——如果當年武二郎一口氣喝下18碗瓜幹酒，那店小二大概率是得打120，一路拉進醫院輸液。
01
「酒文化」確實是具有悠久的歷史，民間是無酒不成席，文人騷客更是「舉杯邀明月」、「把酒問青天」、「醉裏挑燈看劍」。
甚至春秋時期齊國興兵討伐楚國就是以「爾貢包茅不入，王祭不共，無以縮酒」為理由——「包茅」用於祭祀時過濾酒的殘渣。
但是，既然是要喝酒，那麽就不能不提酒量。
而如果拋開酒精度數談酒量，那肯定是在耍流氓。
成書於元末明初的【水滸傳】，一直被認為是寫實小說，因為其中有大量關於市井生活的描寫，涉及到貨幣購買力、風俗習慣、飲食結構、交通出行，等等。
當然，也離不開酒——好漢與酒簡直是磁石的正負極。
最經典的名場面那無疑就是第二十三回「橫海郡柴進留賓，景陽岡武松打虎」了。
景陽岡的村野酒肆號稱「三碗不過岡」，這其實就是對正常人設定了一個酒量閾值——三碗喝醉。
預設是大碗，那麽一碗大約是300毫升，三碗就是900毫升，接近於2斤。
一直以來都有人認為古代人喝的酒度數都是極低的，最多相當於啤酒。
但是按照「三碗不過岡」的說法，那絕對是在侮辱人的酒量——2斤，也就是2瓶啤酒。「歷史百科雜談」小編酒量很差，酒桌上養魚的選手，但也不至於喝2瓶啤酒就告饒。
當然了，「三碗不過岡」肯定也不是現代的白酒度數，畢竟武松最後喝了18碗，已經是接近於10斤了。
小編在「某手」上看過各種山東大集吹流弊的酒蒙子，最多也就敢說3-5斤的量，截止當前尚未有吹過10斤流弊的。
02
而同樣是在【水滸傳】中，第十六回「楊誌押送金銀擔，吳用智取生辰綱」，楊誌帶著「10個軍漢+2個虞侯+1個老都管」，一行14人，買了白勝的一桶「白酒」——沒錯，書中就是用「白酒」一詞。
既然是需要挑著走，那一桶至少是有20斤。
如果真的是現代的白酒度數，那楊誌說破天也不會允許軍漢們買來喝，而軍漢們自己也不會傻傻的買來解渴——長這麽大，沒聽過誰用白酒解渴的。
楊誌開始之所以不允許購買，不是擔心喝醉，而是擔心被下藥。
所以，在這裏的白酒，度數肯定是遠低於「三碗不過岡」。
那麽，是不是施耐庵老先生喝大了寫出BUG呢？
還真不是，因為武松喝的是「燒酒」，白勝賣的是「白酒」。
「白酒」不是現代意義上的白酒，而是「白色的酒」，這才是古代普通人喝的酒——或者說是兜裏錢不多的人喝的酒。
「白色的酒」即「濁酒」，也稱「醴酒」，使用糯米釀造，現在管這個叫「米酒」，味甜，酒精度只有4度上下，差不多就是酒味飲料。所以楊誌他們才會買來解渴，而且14個人喝了一大桶都沒事——有事那是因為被下藥。
唐代杜甫有「潦倒新停濁酒杯」——窮的連「濁酒」都喝不起了。
宋代範仲淹有「濁酒一杯家萬裏」——在邊塞條件有限，有「濁酒」就不錯了。
明代楊慎有「一壺濁酒喜相逢」——被充軍雲南，屬於窮歡樂。
為什麽叫「濁酒」呢？因為沒過濾處理，裏面混雜有酒糟。
「濁酒」如果想要獲得更高的酒精度數，就需要額外添加一種特殊的麥粬，如此釀造出來的新酒會有綠色漂浮物，這就是白居易的「綠蟻新醅酒」。
此外，這種工藝釀造出來的還會有雜醇，所以喝之前需要「煮」，使雜醇散發出去，不然喝下去會頭疼。
03
與「濁酒」相對應的就是「清酒」，即李白「金樽清酒鬥十千」當中的「清酒」。
「清酒」是對「濁酒」進行處理之後獲得到的酒——這個處理可不是簡單的過濾，而是所需時間更長、消耗原料更多。
「濁酒」一般7天左右即可釀成，而如果想要變成「清酒」，則需延長到3個月時間，中間需要有繁復的步驟：以草木灰中和發酵反應，並反復多次榨取，最後使用葛布進行過濾——這在「半絲半縷，恒念物力維艱」的古代，葛布是很奢侈的。
所以「清酒」的價格是「濁酒」的幾十倍，只有騎五花馬、穿千金裘的高質素男性才能消費得起，屌 絲就只能喝「濁酒」。
但是這種「清酒」的口感實際並不算太好，所以從唐末五代開始，伴隨著「黃酒」的釀造工藝走向成熟，上層人士已經摒棄了「清酒」，選擇了更好喝的黃酒——搞笑的是小日子學去之後，還抱殘守缺到了今天。
從北宋開始，黃酒正式霸占了士大夫的杯盞。
黃酒是在米酒基礎上進一步煮制提純而來，入口醇香，酒精度數在15度左右——不高不低，與文人士大夫追求的微醺飲酒狀態完美契合。
所以在民國之前，尤其是在南方一帶，黃酒才是傳統 上層 酒文化的主流。
為什麽強調「上層」呢？因為黃酒的工藝相對繁復，出酒率相對較低（其實不算太低，只是分跟誰比）。
對於下層普通勞動人民而言，黃酒必然還是消費不起，依舊只能喝「濁酒」——就是這麽無奈，人家喝「清酒」的時候，咱喝濁酒；人家喝「黃酒」的時候，咱還是喝濁酒。
04
還是回到【水滸傳】，不論是楊誌還是武松，喝的都不是黃酒。
可以確定的是，楊誌在黃泥崗喝的是「濁酒」，而武松在景陽岡喝的應該是「燒酒」。
「燒酒」就是蒸餾酒，釀造原理上已經接近於現代的白酒，據說最早出現於唐代，但是存在爭議。
但可以肯定的是，至少在元代的時候燒酒已經在中國出現。
只是當時的燒酒雖然度數較高，但是缺乏成熟的基酒勾兌工藝以及窖藏技術，所以口感很一般，並未獲得普遍青睞，不論是上層人士還是下層人士——燒酒技術被半島人學去之後，至今仍在抱殘守缺。其實南韓的燒酒很難喝，不存在醬香、清香、濃香這種「高科技」。
李時珍的【本草綱目】還對燒酒大加抨擊：「過飲敗胃傷膽，喪心損壽」。
在明清時期，燒酒一般只在小部份酒肆當中發賣，主要面向酒精依賴者。
而武松在景陽岡碰巧就遇到了賣燒酒的村野酒肆——對於武松這種酒精依賴者而言，可謂一拍即合（要是穿越到水滸傳，帶一箱大集炒作的「瓜幹酒」給武二郎，他大概率當場認你當哥哥；而如果是茅子，可能人家還喝不慣）。
但是當時燒酒在酒精度數上還是比不上現在，比如大清道光年間創立的廣東知名燒酒品牌——玉冰燒，暢銷的低度酒就是29度。
而南韓至今仍在喝的燒酒屬於「活化石」，度數為22度，這也可以作為佐證。
所以武松在景陽岡喝的燒酒，應該不超過25度，這樣才能當場喝下18碗（接近10斤）。
當然，盡管不超過25度，能一口氣喝下10斤也是很牛掰了——雖然最終也是醉得躺在青石上呼呼睡。
05
總結一下：
「濁酒」是未經過處理的米酒，「清酒」是經過處理的米酒，兩者流行於唐代以前，前者沒錢的喝，後者有錢的喝，但是度數都很低。
從北宋開始，有錢的轉而喝「黃酒」，度數在15度左右；沒錢的繼續喝「濁酒」。
從元代開始，有錢的繼續喝「黃酒」，沒錢的除了喝「濁酒」之外，還可選高度數的「燒酒」。
從清末民國開始，燒酒——也就是白酒大行其道，其他統統退下。
其實白酒還是很可以的：切一塊豬頭肉，炸一捧花生米，拍一根黃瓜，撕半只熏雞，酒盅一端——萬籟俱寂，春風習習，這才是最上等人的享受！
