丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
某個周末,坐在窗邊喝茶。
突然狂風大作,緊接著烏雲密布,春雷滾滾。
很快地,原本敞亮的室內,隨著天色變得深沈。
於是,隨手開啟桌邊的燈,一邊享受著瀟瀟的雨聲,一邊繼續泡茶。
緊接著,就有一位茶友來問。
這位茶友,買了一盒獅峰龍井,50克裝。
收到貨以後,他先是抓了一小撮出來,用玻璃杯泡了喝。
對那高雅、純粹的蘭花香,很是滿意。
之後又想到,這拆封的綠茶,應該怎麽保存?要不要放進冰箱裏?
或者說,六大茶類的春茶,都比較嫩比較鮮,是不是都要低溫冷藏呢?
關於這個問題,幾乎每年春茶季,都會被提及。
春茶的選購,春茶的沖泡,以及春茶的儲存,向來是茶友們關註的話題。
那麽,也趁此機會,和各位看官科普一下。
不同的茶類,不同的「生存」之道。
【2】
首先,大家都知道,綠茶的保質期很短。
大部份都是寫的,保質期:18個月。
有些是365天,即一年。
並且,這裏說的是在正確的存放條件下,保質期範圍內的茶葉,可以正常飲用。
如果保存不當,則另當別論。
之前在龍井村看到,有茶農家用紫砂罐來存綠茶。
不過,不是隨便拿一只紫砂罐子,不加任何防護,直接把茶葉放進去的。
而是在紫砂罐的底部,放了一包石灰,用來吸潮。
根據氣候來看,江浙一帶的水汽也相對充足。
據茶農所說,在過去,沒有冰箱的年代,他們便是用紫砂罐存茶。
罐子裏,除了要套上極厚的塑膠袋,防止水汽入侵,還要放石灰。
差不多半個月,換一次新的。
保證能持續防潮,保證茶葉的幹爽,品質不受影響。
那到了現代,冰箱普及了,喝不完的綠茶,還是放在冰箱裏更方便。
利用冰箱的冷凝環境,給鮮嫩的綠茶保鮮。
特別是那些喝茶頻率不高,一包綠茶拆開以後,不確保是否會經常飲用,短期內是否可以全部喝完的。
或者是,一次性買的量比較多,打算慢慢喝,半年內都喝不完的。
那麽,為了防止綠茶過度氧化,影響美好的風味,就放在冰箱的冷藏室裏吧。
不然的話,放在某個角落裏吃灰,等到再次開啟喝的時候,可能綠茶的顏色失去翠綠而變黃,香氣和滋味也都變淡了,影響品質。
但 即使是存在冰箱裏,也要註意,做好密封。
茶葉具有很強的吸附性,比較容易吸味道。
而冰箱裏往往會有其他生活食物,最好是用一個密封袋,或者封口夾夾緊,做好密封。
以免冰箱裏各種雜味異味,混入茶葉當中,影響口感。
有條件的話,用專門的冷櫃存放綠茶,是最好的。
防止冰箱裏過多的水汽,和雜亂的味道,幹擾了綠茶本身的氣味。
另外一種情況,是每天都要喝的綠茶,頻率高,且數量不多,兩三個月或半年內就可以喝完。
如果是這樣,那就常溫存放就可以了,未必要放冰箱裏。
同樣平時要註意密封,每次取完茶葉後,放在避光的地方。
【3】
還有一類茶,茶客經常會和綠茶的存放方式混淆。
那就是白茶。
白茶給大眾的初印象,同樣是鮮、嫩、爽口,「很像」綠茶。
尤其是春茶,白毫銀針、白牡丹、春壽眉,整體看上去很鮮亮,綠白二色。
所以,難免會有不明真相的茶友認為,白茶的儲存方法和綠茶一樣,要放冰箱。
殊不知,白茶和綠茶,差別極大。
最大的區別,就是工藝。
綠茶只殺青,不發酵,因此加工完成以後,它的茶多酚便不會再氧化,不會再減少了。
這也是為什麽,綠茶的保質期很短,最好是在當年內喝完。
而白茶,微發酵,不炒不揉,也沒有殺青,工藝講究極致的簡樸。
故而,保留下了多酚氧化酶的活性,使得白茶加工完成後,內含物質還會不斷地轉化,生成新的物質和養分。
白茶的「一年茶,三年藥,七年寶」,便是出於它簡樸的加工。
由此可見,白茶的保質期,是很長的。
至今為止,還沒有人能給出準確的答案,白茶究竟能放多少年。
不過,根據我們的經驗來看,只要品質高,保存良好,存放15年以上,是沒有問題的。
那麽, 白茶既然講究陳化,要讓物質不斷地轉化,就意味著,不能放進冰箱。
冰箱的環境,太冷了,低溫不利於白茶的正常轉化。
同時,冰箱裏充斥著大量的水汽,也和工藝講究幹燥的白茶,完全不合適。
本身很幹燥的白茶,放進冰箱裏,則會大量吸水,導致自身品質下滑。
所以,白茶最好的存放方法是,密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
以這5個要求作為標準,才能順利存出優質的老白茶。
【4】
巖茶和紅茶,也是春茶季的重要成員。
雖然姍姍來遲,但也不乏茶友對它們的強烈喜愛。
從色澤上,這兩者由於發酵程度比較高,尤其是武夷巖茶,發酵後焙火,色澤多是以烏褐色、暗褐色為主。
無論如何,都和「鮮嫩」不沾邊。
不過,也不排除有些朋友,由於家庭茶葉囤積量太大,一時喝不完。
又擔心茶葉放久了會過期、變質、變味,於是放進冰箱裏。
像這種「神操作」,村姑陳入行這麽多年,不乏見到。
然而, 巖茶人家是焙過火的,水與火,無法相融。
所以,它的存放要密封、避光、幹燥,最怕受潮。
若是把巖茶放進冰箱裏,天天又冷又潮。
終有一天,火全沒了,茶,也全完了。
那這由茶農費心費力焙進茶裏的火,就白焙了。
就像一鍋炸魚,剛炸好是酥脆的,香噴噴,酥酥脆脆。
但你把它放進冰箱裏,待個半小時,再拿出來,就變得綿軟了,失去了酥脆的口感。
同理, 正常情況下,紅茶也只需要在常溫下保存。
做好密封,保持環境幹燥、陰涼、無異味,即可在保質期內,保留紅茶最佳的風味。
【5】
曾經,爆火茶圈的清香型鐵觀音,讓大眾漸漸明白。
茶葉,是可以存進冰箱的。
但也不是所有茶,都應該理所當然,住在低溫的環境裏。
在此,村姑陳沒有任何不好的意思。
其實,這些「神操作」,大部份是因為資訊傳遞不對等。
因為不了解,六大茶類的劃分依據,區別,以及儲存的方法。
因為懂茶的人,遠比我們想象中的,更少一些。
可見,我們的宣傳力度,還是太弱了,覆蓋的面還不夠全。
任重,而道遠。
各位看官,請和我們,一起加油吧~
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。