丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
九月的芙蕖，已然進入了花季的尾期。
七八月份，蓮花池裏各枝蓮花爭妍鬥艷的情景，本還印在腦海中。
這兩天路過，卻看不見這樣美麗的場景了。
池塘中，水面上，夏日的熱烈與喧囂早已逝去，取而代之的是一份寧靜與深邃。
荷葉，如今已染上了秋的色澤，或黃綠相間，或邊緣微卷，透露出一絲成熟的韻味。
它們依然挺立於水面，雖不再繁茂如夏，卻更添了幾分堅韌與從容。
蓮花們好似那秋日裏的遺珠，有的還綻放著，有的卻已合上了花骨朵。
輕搖著的荷葉，發出沙沙的聲響，宛如古箏輕彈，悠揚而深遠。
秋風拂過時，蓮花的身桿輕輕搖曳，仿佛在訴說著季節更叠的故事。
縱使是在溫潤的秋季，蓮花不再盡情盛放的日子裏。
它們依舊像一位身姿挺拔的舞者，展現出無盡的魅力。
也難怪古人愛蓮，道之出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
無論何時，蓮的氣質都是那樣淡雅而而寧靜的。
靜靜立在池塘中，待花期到來，便綻放光彩。
在看到蓮花時，便想起了山上的白茶茶樹，挺拔著身子，同樣是寧靜平糊的模樣。
滋味清新的白茶，與花中君子，帶著同樣的雅致與韻味。
想來，果真也是見到了素凈淡雅的事物，就會心生歡喜。
久久不曾忘懷白茶的滋味，也久久不能忘記蓮花盛放的美景。
【2】
蓮生自淤泥間，卻能不染淤泥，亭亭玉立。
但總有人認為，白茶做不到，比如，存茶久了，必然沾染一些濁氣。
怎得蓮能獨善其身，白茶就不行？
當初聽到這樣的說法，村姑陳簡直大為無奈。
他們認為，所謂白茶的濁氣，是由於在長期儲存之下，沾染上了灰塵等物質。
這些細小的「臟」東西，附著在茶葉的表面上，是不能喝下肚的。
因而，若是直接沖泡，茶葉被熱水沖擊後，這些「臟」東西自然而然地附著到水汽中。
濁氣，也就這麽形成了。
實際上，這樣的說法，並無根據可依。
尤其是對於品質優異的白茶而言，經過良好的儲存之後，茶葉的表面並不會附著所謂的「臟」東西。
存茶前既然做到了包裝嚴實，那「臟」東西又從何而來，濁氣又從何而來呢？
好茶，從來就不會有所謂的濁氣。如果有濁氣、濁味，多半是因為沒有存好。
比如，存茶的地方濕度超標，茶葉密封不完全，受潮跑氣。
或是茶葉存在外界異味較重的地方，跑氣的同時，其他的異味也進入了茶葉包裝中。
沒存好的茶，就會有各類菌群附著在茶葉的表面上。
嚴重一些的，生出的雜味特別重，表面甚至會出現發黴的情況……
這樣的白茶，品質大振幅下降，按理來說是該進入垃圾桶的。
本就是不能喝的茶，再想著去濁氣，完全是多余的步驟了。
【3】
對於濁氣，有一部份茶友認為，泡白茶時用上定點低斟的方式，能夠「去濁」。
所謂定點低斟，就是在泡茶前，提起茶壺至距離蓋碗較低的高度。
在固定的位置，輕緩地註入沸水。
曾見過一個茶友小姐姐，習慣在泡白茶的第一沖時，用上定點低斟的方式。
輕柔地註水入蓋碗後，水會將白茶緩緩托起。
美其名曰，去除存久了的白茶，身上帶有的濁氣。
但是，這樣的方式，並不能完全將白茶浸泡在水裏。
有一部份茶葉浮在水面上，一半沾水，一半不沾水。
當時便覺得，這樣如何能泡出白茶的滋味呢，這一大部份的茶葉，都沒被沸水燙過。
不經沸水沖擊，內含物質又怎麽能完全釋放出來。
這樣的做法，又如何能去除所謂的濁氣？
那一部份未曾被沸水沖刷過的茶葉，在第二沖不是照樣需要受沸水燙洗嗎？
那麽濁氣不是還要釋放而出嗎？
所謂定點低斟去除濁氣的做法，一來讓頭道茶湯的滋味下降不少，二來也去除不了所謂的濁氣。
還不如，每一沖都做到環壁註水，讓茶葉回回都能均勻浸潤在沸水當中。
茶葉內含的營養物質和芳香物質，就能夠在沸水的沖擊下快速釋放而出。
茶湯好喝，才是最為重要的事！
【4】
另一部份茶友，則認為，白茶茶葉的濁氣要想消掉，泡茶前一定要醒茶。
何為醒茶？醒茶的意思，是用一些特殊方法喚醒沈睡中的茶葉，讓它們煥發光彩。
可是，久存之下的白茶，體內的各類物質依舊是活躍著的。
在得當的包裝環境下，包裝袋周圍的微弱氧分子，與茶葉細胞內的物質發生著交換。
所以，存久了的白茶並沒有睡著，反而是非常活躍的。
既然沒有沈睡，何需喚醒一說？
六大茶類中，唯有被壓得尤為緊實，睡得很沈的普洱茶餅，才需要被喚醒。
普洱的緊壓餅需要醒茶，白茶餅的醒茶則是多此一舉了。
而 醒茶，同樣也無法去除所謂的濁氣。
一塊存壞了的白茶餅，表面上生出了異味、濁味。
取出茶餅後，要將其撬出一小塊，放在一旁靜置著醒茶。
可本質上，茶餅已經變質了，只是放在桌上晾一晾，怎麽能消除掉內裏的濁呢？
存壞了的茶餅，本就是無法挽救的。
無論是幹醒還是濕醒的方式，都是沒法消掉變質的那一部份味道的。
所以，醒茶並不能消除茶葉身上的濁氣。
相反，對於品質較好，存放較久的老白茶，隨意醒茶，只會讓老白茶的風味展現不夠完全。
好茶，無需醒茶，只要用上正常的沖泡方法。
取出茶葉後直接泡，快出水，這樣泡出來的茶湯，香氣是最為充足的，茶湯滋味葉最為美妙。
【5】
高雅之物，自是能永葆純粹。
蓮花是如此，不受淤泥的汙染。
白茶也是如此，好品質的茶，不受外界幹擾。
所謂白茶茶葉裏的濁氣，唯有茶葉存壞了，才會出現。
保證存茶環境，做好包裝工作，恰當存茶，茶葉自然不會出現濁氣。
而所謂的定點低斟和醒茶，更沒法消去濁氣。
泡茶喝茶，別再被這些奇怪的說法給誤導了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
