飛仙自天來，幻作白茶蕊。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
白牡丹屬於白茶中的品類之一，原產於福建省福鼎市，是中國福建歷史名茶之一，素有「茶中仙子」的美稱。
白牡丹是白茶中非常特別的存在，當幹茶入水，茶韻便成，茶香被激發，潛藏在白牡丹中的花香令人陶醉，流連忘返。
白牡丹的名字源於它美麗的外表，它的外形芽葉連枝，葉態自然，兩片嫩葉包裹芽芯，綠葉夾著銀芽，芽葉成朵，呈「抱心形」，如同一朵含苞待放的白牡丹花。
白牡丹選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉新梢一芽一二葉為原料，並要求「三白」，即芽、一二葉皆要求有白色茸毛。
它的主要采摘期為春秋兩季，以傳統日光萎雕工藝為主要加工工藝。與白毫銀針相比，白牡丹有芽有葉，芽葉走水率不同，成品茶的色澤不好控制，要制出優質的，形、香、味俱全的白牡丹難度大，需要制茶師傅有豐富的經驗。
白牡丹屬於微發酵茶，茶性溫涼， 好的牡丹內質香氣清鮮，花香顯，毫香足，滋味鮮醇，是茶中佳飲，四季皆宜，尤為春夏。
白牡丹被大家喜愛的重要之一是因為它的養生健康功效，常飲白牡丹茶湯，具有退熱、祛暑等作用，是福鼎人民家中常備的佳茗。
01 抗菌消炎
白牡丹茶含有豐富的茶多酚、胺基酸的內含物質，具有一定效用的殺菌、消炎，以及抗病毒的功效，效果甚至比綠茶還要強，尤其是高品質的白牡丹，殺菌效果更佳。
02 美容養顏
白牡丹還是典型的女性茶、女人茶，長期堅持飲用，美容養顏的作用十分顯著，深受現代時尚人士與都市女性的青睞。
白牡丹中富含人體所需的胺基酸、礦物質、多種維生素總之，多喝白牡丹可以令人感到心情愉悅、精神放松。
此外，多喝白牡丹還具有生津止渴、提神醒腦、鎮定精神、除膩化積等諸多功效，是公認的安全又健康的綠色飲品。
優質的白牡丹，一芽一二葉，白毫顯露，沖泡後，芽葉於杯中沈浮、旋轉，猶如翩翩起舞的仙子一般。
沸水沖泡白牡丹，茶湯顏色也十分的「靈」，多為通透的杏黃色、淺黃色等，白牡丹的好風味，既體現在香氣「仙靈」，也體現在滋味「鮮靈」。
特點一：香氣高揚而豐富
喝白牡丹時，它的香氣是不能忽視也無法忽視的，白牡丹的茶香高揚而豐富，優雅而細膩，如同春風拂面，爽朗幽遠。
當我們對白牡丹豐富的茶香進行簡單歸納，就會發現它分可分為三大類：
毫香、花香、粽葉香。
這三者之中，花香是主要香氣，占據主導地位。如果說「毫香蜜韻」是用於形容白毫銀針的最準確用詞，那麽「花香蜜韻」則是形容白牡丹的最準確用詞。
白牡丹的花香是多樣的，有清甜的桂花香、淡雅的茉莉花香、清雅的蘭花香、馥郁的梔子花香、甜蜜的槐花香等。
這些豐富的香型，也讓白牡丹成為白茶中名副其實的花仙子。
特點二：鮮爽
春牡丹，一般采摘於清明節前後，彼時茶山整體氣溫雖有回升，但氣溫依舊是偏低的，在這樣的環境中，早晚溫差較大，會生成大量的胺基酸物質，並且不會被分解。
胺基酸物質，是白茶鮮爽風味的重要來源之一。
胺基酸物質越豐富的茶，它的鮮爽感會越強烈、鮮明。
品質好的白牡丹茶味清甜鮮爽，有明顯回甘，且耐泡度高，能夠持續沖泡六七道茶湯。把它作為入門茶，是明智之選。
白牡丹屬於一款「兼美」的白茶，它既擁有白毫銀針的毫香、清甜，也具備壽眉的高揚香氣與鮮爽滋味。
如此鮮活的白牡丹，沖泡方式與白毫銀針類似，但由於它穩定的特性，所以不需要像白毫銀針那麽講究，對出湯時間分秒必爭。
白牡丹想要泡出好喝的茶湯，需要掌握好沖泡時的水溫，100℃的沸水是最好的選擇，可以將茶葉內的優質物質釋放出來。
潤茶
白牡丹潤茶時應該選擇「定點熏蒸」的方式，將熱水定點註入蓋碗中，看幹茶緩緩上浮，蓋上碗蓋，坐杯10秒左右，等待熱氣將白牡丹幹茶喚醒。
這樣的潤茶方式，可以在喚醒幹茶的同時，最大限度地保證白牡丹的「鮮靈」氣韻。
第一道茶湯
在沖泡第一道茶湯時，還需要註意一些細節。
首先註水手法要使用「覆蓋式」，也就是以「N」字形的註水方式來回註水，以便沸水覆蓋整個蓋碗，浸潤每一片幹茶，激發其茶性。
註水完畢，需要將蓋碗敞開一條小縫隙，坐杯大概15秒左右，即可出湯。
經過潤茶與全覆蓋的沖泡，這時候的白牡丹茶湯是舒展的，沒有悶味，滋味既飽滿又純正。
第二至第五道茶湯
第二至第五道茶湯的沖泡手法就不需要像第一道那麽溫柔了，可以選擇「定點高沖」與「定點低斟」進行交替沖泡。
「定點高沖」可以激發白牡丹的高揚茶香；「定點低斟」則可以將白牡丹溫潤甜醇的湯感調出。
兩者交替的註水方式，可以更好地激發出茶葉內含物質，以此保持白牡丹的茶香、湯感、韻致等，讓我們在品味茶湯時，喝到口感滋味的平衡。
如此一來，雖是同一泡白牡丹茶，卻可以沖泡出不同層次的滋味出來，待我們細細品味，又能感受出其中細微的差別，讓人不由沈浸在品鑒的氛圍中，久久不能脫身。
讓你好像走進了春天裏，聞見花開的鮮氣，體會「面朝山野，春暖花開」的美秒感覺！
今天，也別忘了喝一杯白牡丹茶湯！
