丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
壽眉在白茶圈內，算爭議性比較大的茶。
有人喜，有人不喜。
有的茶客，剛看到白茶壽眉的第一眼就直接否定。
「葉片這麽大，不像好茶。」
「壽眉在白茶裏算最低端的茶了，我平時只喝銀針與牡丹王。」
總之，對壽眉的外在形象耿耿於懷，沒法接受。
但也有很多茶友，是壽眉的忠實粉。
一喝，便被它的醇厚
越了解，越深愛。
覺得壽眉有性價比，好喝不貴，即便消費能力不高的工薪族，也能按斤買入高山壽眉，當做日常口糧。
覺得壽眉也有高低之分，高等級的春壽眉，外形照樣延續著春茶的細嫩特點。
采摘標準高一些的白露茶、秋分茶等，它們雖然是秋茶，但並不像大眾刻板印象當中的梗葉粗大。
嚴格按照一芽三葉、一芽四葉采下來的白茶壽眉，同樣帶有茶芽，葉片背面照樣能看出茶毫。
並且，茶梗長度不會過分長。
連續沖泡多次，當幹茶舒展後，秋壽眉的梗葉同樣是軟亮鮮活的，嫩梗一掐就斷，不會出現像小木棍那樣的硬梗。
白茶壽眉的圈內口碑，符合一句形容詞——低調有內涵！
這天在私信裏，看到一個與壽眉相關的問題。
問，為什麽有的壽眉沒有棗香味？
這不奇怪，不是所有的壽眉都有棗香。
聞不出棗香的壽眉，背後存在多種可能性。
【2】
一、散茶沒有棗香。
壽眉要想出棗香，必經前提是壓餅。
如果你買的壽眉是散茶，那它不會有出現棗香的機會。
若有，反而不對勁。
這得從白茶散茶和餅茶的制作工藝說起。
傳統散茶加工，以萎雕、幹燥為主，茶青鮮葉采回來後，及時攤晾，薄攤薄晾。
自然攤晾期間，憑借適宜的溫度、風力、日照等綜合影響，茶青鮮葉逐漸萎蔫，同時發生一系列復雜的物理化學變化。
論發酵程度，在六大茶類裏，屬微發酵。
而白茶餅茶加工，則是建立在散茶基礎上「再加工」。
將成箱封存在倉庫的散茶搬出來後，攤開稍稍醒茶。
根據不同的壓制規格，稱出特定重量，先用蒸汽適度蒸軟讓幹茶恢復韌性，再進行包揉。
包揉結束，在底部打個結，放在特定機器內，根據每一款茶葉的具體情況（葉片厚薄，茶梗長短等），調整下壓力度、壓制時間等參數。
壓制定型後，再送入烘幹車間，裏外烘幹烘透，幹度達標便可裝箱。
經歷壓餅後，白茶壽眉的梗葉發生「破壁」（植物細胞壁部份破壁），茶味汁液隨之部份析出，像天然膠水那樣，附著在梗葉表面，幫助整體成型。
蒸壓過後，白茶餅的發酵度比散茶會更高。
和主打茶香清新原味的散茶不同，白茶餅的茶香更成熟沈穩，擁有陳化出果香的機會。
而棗香正是屬於果香的一種，也是白茶圈內最出名的果香！
【3】
二、年份還沒到。
還記得驚蟄前，有位外地茶友問：
「我買了餅2020高山白露餅，近期撬開喝，能聞出花香，但沒有任何棗香，這正常嗎？」
「壽眉壓成茶餅後，要等幾年才有棗香?」
初步分析，茶友手中的壽眉餅，沒有明顯異樣。
有花香，茶香不寡淡，證明這款茶的原料不會太差，同時也沒有存壞跑氣。
至於現在沒有聞出明顯棗香，與年份尚短有關。
2020白露茶，壓成茶餅存到現在，不過三年零六個月，剛邁入老白茶門檻不久。
對於這塊餅，建議多給一些耐心。
繼續存下來，註意密封、避光、幹燥、潔凈、無異味儲存。
合理久存，才能有利後期陳化。
再過一段時間，等到半年後，或者等到過了一年，再去檢查對比。
壽眉餅要存滿幾年才能出棗香？
這個問題不能一刀切，不是簡單4年陳、5年陳、6年陳那麽簡單。
而得看茶而論，看這塊茶餅的具體造化。
先天原料品質好，壓餅工藝出色，壓制程度松緊適中，後期良好儲存的高山壽眉餅，快則三年四年就能浮現類似紅棗皮那樣的清甜棗香，越存棗香藥香越濃郁。
而先天基礎差的壽眉餅，存出棗香的時間得延後。
甚至，受到先天積累不足，茶味物質匱乏的影響，存到7年10年後，都出不了棗香！
【4】
三、不是所有的老壽眉餅，都是「棗香款」。
假如你手中的壽眉餅，年份已滿7年陳。
但開啟聞，沒有絲毫棗香。
用蓋碗泡茶，沖入沸水後，揭蓋趁熱聞，沒有棗香。
開啟聞葉底，也沒有半點「棗」的蹤影。
在這背後，值得斟酌。
究其根源，有好有壞。
先說壞訊息。
這樣的老壽眉餅，有可能是原料品質基礎太差，用料太糟，先天產區環境不足。
或者是，儲存期間出現意外，導致存壞變質。
先天不足的茶餅，茶味淡，茶香也淡。
新茶時喝，滋味平平，久存多年，也沒有太大起色。
而後期存茶失敗的茶餅，則是久存多年後，香氣滋味反而不如當初。
甚至，在受潮串味嚴重的前提下，整餅茶不僅沒有棗香，也沒有任何令人愉悅的花香、藥香、陳香。
相反是一籮筐的怪味雜味，比如倉味、悶味、酸味、黴味、漚味等，一聞就知道是變味茶。
再說好訊息。
當一款老壽眉餅沒有棗香，也有可能說明，它本身就不是棗香款。
比如，秋分餅。
秋分茶，采自白露之後，屬於深秋茶。
將秋分茶壓成茶餅後，儲存陳化路徑與白露餅截然不同。
很多老茶客熟悉的經典款老壽眉餅，比如2015白露餅、2016白露餅、2017白露餅等，它們的主打茶香是藥香+棗香。
且，棗香具有清晰的辨識度，似剛新鮮出爐的紅棗糕。
而秋分餅，比如，2017秋分餅、2016秋分餅等，它們的特色茶香是粽葉香。
整體聞起來，藥香沈郁，帶有幹粽葉、幹芭蕉葉的清揚茶香，陳香分明。
多元化的幹燥植物香氣綜合起來後，聞起來尤為獨到！
【5】
棗香多生於老壽眉，但並不是所有的老壽眉都會轉化出棗香。
何況，單論白茶棗香，也有好壞之分。
之前在給茶友鑒茶時，從一款做舊茶身上發現棗香。
茶友很疑惑，不是說好茶餅才能出棗香嗎？
為什麽那餅顏色偏黑，疑似渥堆做舊的白茶餅身上，也能聞出紅棗味？
額，此棗香，非彼「棗香」。
真正的老白茶棗香，是天然舒緩的，不會帶有任何雜異味。
聞之，很是舒適愜意。
而那些渥堆、悶堆，透過「漚堆」，加重發酵得來的紅棗味，聞著就像隔夜的紅棗湯渣。
帶有不新鮮的悶味、酒糟味，一點不清爽。
與其稱之為「棗香」，不如叫做做舊茶的「發酵味」！
買茶選茶，認清真假棗香，才不會踩到坑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
