丨本文由小陳茶事原創
丨正選於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
秋分，分即為半，在這一天，世間萬物都被巧妙置於均衡狀態之中。
在這一天，白晝與黑夜變得相等，宛如天平的兩端，完美對稱。
夏日的余熱與深秋的涼意，也仿佛被一根無形的線，巧妙縫合。
擡眼望去，和風細雨，帶來絲絲涼爽，正是喝茶的好時節。
在房間裏挑選著茶葉，思緒突然從秋分過渡到了陳白茶。
沖泡後的茶湯，兼具新茶鮮爽與老茶醇厚的特性。
香氣既清新，又有幾分沈穩，同樣呈現出了均衡之美。
回想起不久前，有茶友留言詢問：「遇到一款嫩葉紅褐交織的白茶，是正常情況嗎？」
紅與褐的搭配，往往給人以沈穩和諧的感受，但出現在以綠為主的白茶身上，便顯得有些格格不入。
這樣的白茶，品質上必定有著問題，從以下三點為茶友們深入剖析，揭開背後的真相。
【2】
原因一：產區環境光線強烈。
「高山雲霧出好茶」，這一句俗語，在茶界中流傳已久。
常年保持雲霧繚繞的高山茶區，陽光在層層遮擋之下，變得極為柔和。
既提供了光合作用所需的光照，又避免了直射強光對茶葉造成的傷害。
水汽充足的自然環境，讓茶樹的芽葉長時間保持著鮮嫩狀態，充滿著生機與活力。
在這裏生長的茶葉，不約而同地呈現出綠的基調，有著豐富的內含物質，是制作高品質白茶的理想原料。
而那些環境較差的產區，陽光毒辣，毫無遮擋地直射在茶葉上。
剛剛生長出的嫩葉，難以抵禦這樣的強烈光照，很容易被曬傷。
在烈日的炙烤下，茶葉中的葉綠素受熱分解，生成了花青素、類胡蘿蔔素等色素物質。
這些色素的積累，使得白茶的嫩葉呈現出不自然的紅色。
另外，如果是夏季采摘的白茶，由於氣候變得更為炎熱，光照強度達到一年中的峰值，嫩葉紅褐交織更為明顯。
高溫和強光不僅加速了葉綠素的分解，還促進了咖啡堿、茶多酚等苦澀物質的生成。
這些物質的大量積累，打破了茶葉中滋味物質的平衡，導致茶湯口感受到影響。
這些由自然條件造成的嫩葉發紅現象，不僅嚴重影響了茶葉的外觀美感，更導致了白茶品質的顯著下降。
沖泡後的茶湯，苦澀味重，失去了白茶應有的鮮香醇爽，香氣也變得極其薄弱，無法再給人以愉悅的品茶體驗。
【3】
原因二：萎雕時攤晾不均。
白茶不炒不揉不殺青，制作完成後，依舊保留了茶葉最原始的外觀特性與風味精髓。
萎雕和烘幹兩大步驟，對白茶最終品質的形成，有著決定性的影響。
其中，萎雕是白茶制作工藝的靈魂所在，它不僅關乎茶葉的色澤與香氣，更直接影響到內含物質的積累。
日光萎雕，是最高級的一種加工方式，讓茶葉色調逐漸加深，同時保持著新茶的鮮活氣息。
茶農將鮮葉擺在篩子上，遠離地面的濕氣與塵土，保持清潔與幹燥。
茶葉被薄薄地攤晾成一層，仿佛是大自然畫布上的一抹翠綠，靜靜地沐浴在陽光之下。
在溫和自然的條件下，茶葉中的多余水分緩緩蒸發。
茶葉的成熟度也隨之提升，為後續的烘幹步驟奠定了堅實的基礎。
然而，萎雕過程並非一成不變。
它需要在溫度光線適宜、通風良好的情況下進行，並根據天氣變化與茶葉狀態靈活調整。
茶農們會適時翻動，確保每一片茶葉都能均勻地接受到陽光照射，讓空氣得以自由流通。
反之，如果白茶在萎雕步驟中被厚厚地堆放在一起，茶葉之間的緊密接觸，會導致內部溫度逐漸升高。
又悶又熱的環境下，茶葉中的葉綠素極易受到破壞，進而產生茶褐素和茶紅素。
這些色素的積累，會顯著改變嫩葉的原有色澤，逐漸由綠轉紅，品質也受到影響。
因此，一旦加工環節出現疏忽，導致葉片色澤出現變化，也就難以制作出真正的優質白茶。
【4】
原因三：存茶環境沒有保持陰涼。
葉綠素在強光和高溫條件下，很容易出現分解，因此白茶制成茶品之後，依舊需要細心儲存。
茶葉一旦直接暴露在空氣中，便如同失去了保護傘的孩童，容易受到外界各種因素的影響，外表便會發生改變。
同時，高溫環境更是茶葉的「隱形殺手」。
在高溫的催化下，茶葉內部的化學反應會加速進行，使得茶葉的氧化作用失去平衡。
原本緩慢而有序的內含物質轉化過程，此刻完全被打亂，新物質的產生與舊物質的消耗，無法保持同步。
新物質的產生與舊物質的消耗無法保持同步，導致茶葉中的各類營養物質不斷流失。
這一連串的反應，不僅會導致茶葉中的各類營養物質不斷流失，更會使其逐漸失去原有的鮮綠與活力。
另外，原本清新雅致的茶香會變得淡薄無奇，滋味也會變得平淡乏味，難以再提升出更好的品質。
因此，為了防止優質好茶在手中出現損害，除了必要的密封措施外，避光常溫的儲存條件也是必不可少的。
短期存茶的情況下，無論是密封袋還是鐵罐包裝，都一定要確保材質的遮光性，以隔絕光線對茶葉的侵害。
而對於長期存茶來說，更是需要層層防護，確保茶葉的萬無一失。
在鋁箔袋密封的基礎上，還需要套上塑膠袋，再裝入厚紙箱中，嚴格按照三層密封法保存。
此外，儲存茶葉的房間也需要特別註意。
窗簾應牢牢拉緊，確保裝有茶葉的厚紙箱遠離窗戶，避免一切陽光直射的機會。
同時，房間內的溫度與濕度也需要嚴格控制，以保持茶葉的穩定與品質。
總之，每一款好茶都來之不易，千萬別因為儲存疏忽，讓品嘗的期待變成一場空。
【5】
歲月不停流轉，不同季節的白茶，在外表上，也流露出自然更替的規律。
春白茶深淺不一的綠，將春天的盎然生機表現地淋漓盡致。
秋白茶雖然同樣以綠為主，卻又五彩斑斕，有著秋天收獲的明媚與活潑。
唯有品質受損，才會在外表上展現出紅褐交織的現象。
在外表失去原有特性的白茶，香氣和滋味的呈現也難以令人滿意。
在這萬物均衡的日子裏，還是喝上一杯純粹好茶，領悟自然之道，享受生活之真諦。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
