「水乃茶之母」，若想泡出一壺好茶，離不開一壺優質的水。好的水不但易於提升茶香、潤澤茶色、引出茶味，更能將茶道與養生予以融合，從而實作口感與健康的兼顧。那麽何種類別的水適宜用來泡茶呢？
不同的水用於泡茶會產生怎樣的影響呢？
自來水，並非首選類別
自來水是最為常見的生活飲用水，其水源通常源自江、河、湖泊等，屬於經過加工處理後的天然水。自來水的硬度可能較大，水中或許還會含有因消毒而殘留的氯氣，這對茶湯的滋味與香氣都會有一定影響，故而不是泡茶的優先選擇。倘若有條件安裝一個凈水器，運用過濾水將會好許多。
井水，深層井水適宜泡茶
井水屬於地下水，其是否適宜泡茶不可一概而論。一般來講，深層地下水有隔水層的保護，汙染較少，水質優良，是泡茶的好水；而淺層地下水易遭受地面汙染，水質較差，用於沏茶會失真茶味。
礦泉水，能與茶味相互映襯
礦泉水是從地下深層流經巖石且經過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質和微量元素。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，屬於永久性硬水，這樣的礦泉水就不適宜用來泡茶。如能選擇合適的軟水類礦泉水，則能與茶味相得益彰，最大程度發揮一杯茶的良好滋味。
純凈水，簡單且保險的選擇
純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水作為水源，采用適當的加工方法制成，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大限度的發揮，但也不至於損害茶葉的滋味。對於日常泡茶來說，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單且保險的選擇。純凈水泡茶，對茶湯的品質既無增添也無減少，能夠體現出茶湯的本真味道。
不同的壺煮水存在哪些差異？
飲水機，最好不要使用
飲水機熱水的溫度一般達不到沸點，通常加熱到 90℃左右就會自動保溫，例如：一般泡烏龍茶需用 100℃的水，才能使茶葉的口感及香氣發揮到極致，而飲水機裏的水溫是不足的。另外飲水機的安全衛生無法得到保證，不太適合用於煮水泡茶。
鐵壺，適合沖泡高溫茶類
鐵壺煮水能夠改良水質和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫能力強，適合沖泡需要高溫的茶類。缺點是需要經常保養。
銀壺，可改善茶湯口感
銀壺煮水有殺菌除異味以及改善茶葉品質的功效，能獲得更好的口感。銀壺煮水至清至純，含氧量高，對茶湯的口感有顯著改善。且不易生銹，易於保養。一般的茶都可以用銀壺水進行沖泡。
陶壺，使口感更為柔滑
陶壺自身可吸附礦物質，對水能夠起到一定的凈化作用，使茶水口感更加柔滑，喉韻更為細膩，可提升茶香，也可喚醒新茶的味覺。缺點是煮水較慢。
怎樣煮水、泡茶更好喝？
唐代陸羽所著的【茶經】中有關煮水沸騰的記述，大致意思是：一沸時魚目有聲，二沸時湧泉連珠，三沸騰波鼓浪。用於泡茶的水，煮到二沸或是剛剛進入三沸時，水的活性是比較好的。
如果煮的時間過長，水中的含氧量降低，則活性降低，也就是我們平時所說的水「煮老了」，這對茶湯會產生不良影響。但若是使用自來水泡茶，就需要把水煮的時間稍長一些。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，將燒水壺蓋子開啟，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠去除一部份的氯，降低水的異味。需註意不要被燙傷。
另外，不同的茶葉所需水溫也不同。比如：較為細嫩的綠茶，80～85℃進行沖泡最為適宜，烏龍茶則需用 100℃的水來沖泡，才能完全釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不僅僅需要優質水所帶來的那份甘甜滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把控，並註重泡茶的細節，這才是「泡出一杯好茶」的必由之路。
