將來自深山中自然的香與味鎖進綠潤的幹茶之中，經歷熱水洗禮，流露出清透閃耀的色澤；溢散出縹緲浪漫的香氣；滲透出豐富自然的茶味；
待芽葉完全舒展，茶質溢位完全，它被人品飲到茶滋味的使命已然結束。隨後就要踏上觀賞葉底的新旅程，如若葉底色澤正常，那就是最好的，但有時，會遇到葉底泛紅的情況。
也經常有茶友來詢問挽月：「挽月，我在喝一款易武國有林的古樹春茶，怎麽喝完後這個葉底會有點紅梗呢？這是不是說明茶不好？」……
問的茶友多了，我們覺得有必要寫一篇文章來和茶友們詳細解說一下「生茶葉底泛紅到底是什麽情況，這樣的茶是好還是不好亦或者是其它的評價。」
從茶葉審評角度出發，檢視葉底是必備流程，此外檢視葉底能夠直觀的反應工藝是否恰當。而檢視葉底主要依靠視覺和觸覺來審評葉底的嫩度、色澤和勻度。
當然，對於很多茶類而言，以上審評是行得通的，但對於古樹生茶來說，情況較為特殊，單從審評葉底的角度判斷茶葉好壞不夠全面具體。我們先弄清楚生茶葉底泛紅的原因是什麽，再來評判。
普洱生茶葉底泛紅的原因
01、采摘過程造成的茶葉泛紅
首先從雲南大部份古茶樹生長環境出發，古茶樹一般生長於遠離人煙的深山之中，茶農采摘古樹鮮葉需要來回跋涉，因此在采摘完成後，需要花費較多的時間才能把鮮葉運到家。
在運輸鮮葉過程中，大量茶葉堆疊在一起，茶葉之間產生熱量，茶葉會被捂熱繼而產生氧化反應，因此茶梗或是整片茶葉都會泛紅
02、殺青不足造成茶葉泛紅
殺青是制作曬青毛茶最為關鍵的工序。
其目的是為了能夠在短時間裏透過溫度來使茶葉中酶的活性鈍化，多酚類化合物的酶促氧化變緩；
其次是散發鮮葉中的青氣，使茶香形成，最後是使茶葉迅速失水葉質變軟，以便進行揉撚等後續制茶工序。
殺青過程中哪些細節會造成茶葉泛紅呢？
第一種情況：在茶葉含水量高的情況下，茶菁殺青時翻炒速度慢，抖動不及時、不均勻，茶葉中的水分不能及時蒸發，殘留在茶葉中的水分很容易把茶葉悶紅，葉底就會出現泛紅現象。
第二種情況：殺青時如果鍋溫度過低，酶的活性沒有被破壞和抑制，會讓鮮葉繼續發酵，導致茶葉、茶梗泛紅。
03、倉儲造成的葉底泛紅
眾所周知，普洱茶有越陳越香的獨特魅力，但需要基於恰當的倉儲才能較好地完成轉化。如果在倉儲過程中經過陽光暴曬或是茶葉含水量大，是會出現葉底泛紅的現象。
這是因為茶葉在經過陽光暴曬後，茶葉中的氧化聚合作用加快，氧化聚合的過程中會產生大量茶紅素，茶葉中的茶紅素含量過高是會直接表現在茶葉、茶梗上的。
其次在倉儲過程中茶葉含水量大，茶葉接觸空氣後，氧化速度加快，同樣會產生大量的茶紅素，這也就是為什麽茶友在拿到新茶時期的茶餅色澤正常，但儲存一段時間後，葉底會出現泛紅的原因。
葉底泛紅是好茶嗎？
答案是：不一定
就像部份普洱生茶，現實中都會存在葉底泛紅的情況，比如很多易武茶都存在這一特征。
雖然存在葉底泛紅，但如果它的香氣、滋味未受影響，品感愉悅舒適，那麽可以判定其為品質正常的茶葉，茶友可以飲用。
如果葉底泛紅且品感不佳，甚至在品飲後口腔、喉嚨均出現不適感，這樣的茶品茶友要果斷棄飲。
綜上，普洱生茶葉底泛紅跟采摘、加工、倉儲有一定關聯，但茶葉品質的好壞不能單從葉底是否泛紅來評判，需透過各項因子綜合測評才能得出。
