新刊預覽| 如何設計一家可持續的咖啡店？

2024-06-22美食

在 悶熱的梅雨季節裏，LOHAS PAPER送上「年度咖啡特輯」，願咖啡的香氣帶給你一絲撫慰。

本特輯將探討中國日益興起的咖啡文化，從可持續發展的發展趨勢，咖啡的創新與社區連結等角度進行分析和報道。旨在呈現咖啡文化的多樣性與活力，以及對當代生活方式的影響。本期咖啡封面特輯，將邀請咖啡從業者，建築師、設計師等從多元的角度探討咖啡，其中也包含介紹各種有趣的獨立咖啡館，亦是一本有趣的年度城市咖啡指南。

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咖啡與樹圖：田方方

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33 COFFEE

咖啡館逐漸成為所在城市的文化細胞，咖啡館的形態也變得與我們更加親近。

本期我們呈現了一些頗具創意的咖啡空間。其中囊括了善於打造輕量級建築的西班牙 SelgasCano工作室 ，在山東日照建立了一個與樹相依的咖啡館 「咖啡與樹」 。由 B.L.U.E.建築事務所 在北京三源裏菜市場入口處搭出的檔口咖啡 Grid Coffee 。 壹山設計 在杭州市郊的茶林間打造出與自然相融的 33 COFFEE 。

設計師門用各自的空間語言，讓咖啡館的形態變得更加多元，實作了在咖啡館裏，回歸自然與日常的願景。

咖啡館與生俱來的公共性，是人們相互連線、交流的空間。

北京 未來以北設計工作室 的試驗探索也逐漸從大城市裏離開，到小城景德鎮進行實踐探索，完成了 大小咖啡 （景德鎮店）將古宅改建成咖啡館的嘗試。

藍瓶咖啡 創始人兼Blue Bottle Studio創意總監 James Freeman 與藍瓶全球創新與研發負責人 Benjamin Brewer 首度存取上海，同時帶來了Blue Bottle Studio的內地首秀。我們借此機會和兩位大師級人物就精品咖啡的裏裏外外聊了聊。

與此同時，我們在斯德哥爾摩的市郊敲開了【咖啡聖經】的作者 當勞·博斯特羅姆（Donald Bostrm） 的家門，聊了聊瑞典人的「Fika」文化。

轉向地球另一端，我們和正在飛往巴拿馬參加一年一度「生豆奧斯卡」的 「咖啡獵人」 範典連線。她此次中美洲之行是為了在最佳巴拿馬生豆競賽（簡稱BOP）擔任國際評審。這位被圈內人稱作「瑰夏女神」的職業尋豆人，和我們分享了她前往咖啡產區的故事。

在咖啡之城上海，被一些人看作是「上海最好喝」的咖啡館的 o.p.s. 主打創意特調。 創始人阿光 （王啟棱）曾榮獲2015年世界咖啡沖煮比賽中國區冠軍，總想要做點不一樣的他和夥伴，一年前開了家名為「三又二分之一」的新店，希望提供一種「咖啡賽事級」的使用者體驗。

「社區咖啡店」是咖啡中國化行程裏的最後一環，如今社區咖啡店正在遍地開花。地理位置「倚靠居民區」和「空間面積不大」是「社區咖啡」的基本認知，但盈利能力卻不容小覷。

社區咖啡店在城市中滲透，從老小區到新公寓，從居民樓到菜市場，咖啡場景的日常化已經加速到來。我們在上海、廣州、廈門、泉州的四家咖啡館，遇見了四種饒有趣味的社區風貌。

上海隱匿在舞廳菜市場邊的 NANA COFFEE ；在廣州越秀區開了二十年的「社區咖啡鼻祖」 玫瑰咖啡 ；廈門癡迷於咖啡的Lydia將 FCC FRESH COLOR COFFEE 選在一顆大榕樹下；泉州老城區裏，喬治與太太荒維將樓下咖啡樓上家的咖啡館經營的有聲有色，取名 余溫手沖咖啡屋 。

近些年，在各大連鎖咖啡品牌或國內精品咖啡館的手沖選單上，「雲南咖啡」的存在感越來越強。

美國人馬丁在雲南成立了「 Torch炬點咖啡實驗室 」，紮根原產地，並於2020年搖起了「 雲南咖啡風味地圖 」的大旗，已經連續三年持續更新實驗內容及數據，為雲南咖農評測咖啡，透過大量杯測給雲南咖啡「正名」，逐步勾勒出雲南不同區域的風味地圖。

▲佤族少女

趙花花用文字和影響記錄著雲南咖啡產區的故事。

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雲南孟連的咖啡館

PicarCoffee

雲南作為新興咖啡產區，為越來越多當地年輕人提供了新的機遇，返鄉的年輕人逐漸多了起來。雲南孟連的佤族少女 趙花花 ，一邊用自己的文字與影像記錄著自家咖啡莊園的風土故事，一邊創立了自家莊園的咖啡豆，開啟了咖啡店 PicarCoffee 。雲南咖啡精品化的未來，也許就在這些勇於嘗試的年輕人身上。

在上海開了14年的咖啡館「 新參者 「，是國內最早推廣雲南豆的咖啡店之一，創始人小A 連續十年去保山產區收豆。從業多年、經歷過完整的產業鏈，更試圖為成就一杯零碳咖啡而努力。