小夥伴們最近為「吃大還是吃小」這事吵起來了。
大芋頭小芋艿，你們更愛哪個呢？
我們工作室兩廣人居多，絕大部份把票投給了大芋頭，覺得大芋頭才夠香、夠粉糯。
有幾個外省小夥伴就很不服氣，說還是小芋艿好吃，糯嘰嘰滑嘟嘟，吃著不幹噎。
問我站哪邊，為了同事感情，我自然是當端水大師（墻頭草）
啦。
都好吃都好吃，重要的是找到契合的烹飪方式。
大芋頭香氣濃郁，煮糖水、做甜品很香甜，加上松軟，也很適合清蒸時墊在盤底吸味。
小芋艿黏滑，內建勾芡內容，適合燒菜，像芋兒燒雞、蔥油芋艿，凡是加了芋艿的菜都下飯。
大芋頭咱吃得多，這次先把額度讓給小芋艿吧——
芋子燒牛肉
據江西小夥伴講，這道菜就算評不上江西省省菜，也至少是上饒市市菜。
秋冬小芋艿又多又便宜，她媽媽一周能做三次，下到3歲侄子，上到80多的奶奶，沒一個不喜歡。
芋艿絲滑，牛肉軟嫩，湯汁黏黏糊糊極具包裹性，你都不敢想象有多下飯。
跟江西交界的閩北地區也吃這道菜，不過會稍微降低下辣度。
湖南、四川也常見這個搭配，湖南人可能會放擂椒醬或剁椒醬，四川人可能會加郫縣豆瓣醬。
搭配夠絕，放啥調料都無失真它的美味，你們可以根據自己喜好來更換調味。
唯一需要註意：牛肉跟芋艿熟成時間不一，得分開預處理，再一起燜。
牛肉稍微腌一下，下鍋快速滑熟，保證嫩度。
芋艿提前蒸/煮熟去皮，先炒香再加水燜煮，最後倒入牛肉攪和幾下。
這樣牛肉不會老，芋艿燒得透透的，澱粉與油脂充分融合，湯汁肉眼可見的濃稠。
很多人覺得小芋艿不好吃，煮不糯，有硬塊，其實是沒買到好的。
芋艿種植地區偏北，生長以及儲存過程中可能會被凍傷，這才會硬脆。
真正好的小芋艿，有鐵棍山藥的黏滑和小薯仔的綿糯，還帶點兒奶香，一抿就化了～
牛奶小芋頭，絲滑到不用牙
- 芋子燒牛肉-
[ 食材 ]
芋艿300g 牛肉250g 小米辣4根 蒜末1大勺
蠔油1小勺 鹽1/2小勺 辣椒面2小勺 蔥花適量
澱粉水2大勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺 白砂糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.芋艿帶手套洗凈表面，帶皮冷水入鍋煮15分鐘
2.芋艿煮熟後剝去外皮，切小塊
3.牛肉片中加入1小勺蠔油、2小勺生抽、2大勺澱粉水，拌勻，再淋入1大勺食用油，腌制15分鐘
4.起鍋熱油，下入牛肉片大火快速滑至變色，盛出
5.不用洗鍋，下入蒜末、小米辣爆香，再倒入芋艿翻炒
加入1/2小勺鹽、2小勺辣椒面、翻炒均勻
6.倒入適量熱水，加1大勺生抽、1/2小勺老抽，煮5分鐘
7.待湯汁微微濃稠，倒入牛肉片快速翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花
大泡小泡咕嘟嘟，香氣糊了我一臉，嘗一口，哦，又糊了我一嘴。
小芋艿太糯了，牙齒根本剎不住車，一碾到底，化作纏綿的拉絲的芋泥。
我愛把芋艿跟牛肉一起吃，芋泥包裹著牛肉，軟滑中嚼出鮮香熱辣，舌尖不自覺開始嘶嘶吸氣～
這麽粘稠的湯汁，誰能忍住不拌飯啊？！
夾一塊芋頭，澆幾勺湯汁，一起搗碎碎融進飯裏，我連吃了3碗，飽到都坐不下來。
老一輩人說秋吃果冬吃根，根莖類食材帶來的安全感、溫暖感，的確是不可替代的。
冬天喜歡圍爐的話，也不妨試著烤點小芋艿，小巧玲瓏，比紅薯易熟。
與家人分食，熱乎乎下肚，遍體生暖，頗有些「煨得芋頭熟，天子不如我」的得意。
