中新社江門5月20日電 題：廣東台山早餐油炸小吃「炸」出鄉味
作者 李曉春 郭軍
眼下，廣東江門市力推的「三點三精彩之旅」旅遊路線，吸引遊客紛至沓來。他們到包括台山在內的江門五邑地區體驗富有僑鄉特色的煙火氣。
「這個五一假期，我們到台山遊玩時選擇住在台城橋湖路一家酒店，早上看到附近早餐店有炸春卷、炸糯米雞等當地特色小吃供應，大家忍不住買來嘗嘗。」近日，來自佛山的遊客陳女士說，「炸春卷裏的綠豆芽菜清甜爽滑，賣3元(人民幣，下同)一個，炸糯米雞裏有蛋和肉碎，賣4元一個，簡直是‘大件夾抵食’(粵語，分量足、好吃、便宜之意)！」
「我很久沒嘗過台山的炸糯米雞、炸春卷、鹹煎餅(又稱‘鹹枕餅’)和牛脷酥了，不知如今台山哪裏有得賣？」5月6日，從美國紐約回台山探親的伍女士跟親友聊天時說。
據了解，陳女士與伍女士所指的炸糯米雞、炸春卷、鹹煎餅、牛脷酥，都是台山當地早餐常見的油炸小吃，平日按個銷售。炸糯米雞，經典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米飯，包裹著一塊熟臘腸、一塊熟雞肉、1/8個熟蛋等餡料，搓成橙子般大小的球形飯團，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起即可。
「你試試我家做的炸糯米雞，皮脆肉香，餡料中有濃香的南乳味，可令你‘食過返尋味’，只賣5元一個！」近日，台山台城街道富城市場附近一小食檔的老板娘介紹，有食客曾抱怨她做的炸糯米雞勝似「炸彈」，吃了容易上火卻又欲罷不能。
據悉，台山的炸春卷是用粉皮將提前炒熟的肉碎、豆芽(或芽菜)包成煙盒般大小，裹滿提前備好的炸脆漿，放入油鍋炸至呈金黃色撈起出鍋。台山美食愛好者李先生透露，隨著人們飲食習慣的改變，如今這道台山傳統炸春卷雖受眾不多，但仍有商家在堅持制作。
「鹹煎餅、牛脷酥剛剛炸熟出鍋，每個2.5元。」近日一大早，台山四九鎮五十墟飴香包點店的負責人張其興就在忙於招攬顧客。現場聞香而來的老街坊，紛紛用手指向心儀的鹹煎餅或牛脷酥，半小時不到就買走了幾十個。
「今天只做3.5公斤中筋面粉，每公斤大概能做出20個牛脷酥或鹹煎餅。用攪拌機將面團打好之後，放入壓面機過一遍，即可用來做牛脷酥或鹹煎餅。牛脷酥中間的酥料需提前用面粉、白砂糖、豬油、發粉按比例加水揉搓好。將面團壓成長寬條，搓成長條的酥料放中間，從兩邊往中間卷起，然後按規格切成劑子，翻轉壓扁至呈長橢圓形。」張其興介紹說。
「我覺得台山的鹹煎餅比其他地方出品的更好吃，它看起來不起眼，但吃起來外焦裏軟，裏面有不規則的氣泡孔，五香粉的味道可勾起兒時的味覺記憶。」現居香港的台山鄉親伍先生表示，香港也有食肆供應牛脷酥、鹹煎餅、「油炸鬼」等多款「油器」，甚至多數是現做現賣的，口感不錯，但終究無法與家鄉的味道媲美。(完)
