立春，春回大地，萬物生發，正是陰陽交替、氣候變幻之際。這個時刻，我們迎來了養生的黃金季節，透過調養身體，使之適應新的季節變化，為全年的健康打下堅實基礎。在這個轉變之際，選擇適宜的食材，合理搭配飲食，是關鍵的養生之道。以下，為您介紹立春時宜食用的三種蔬菜和三種湯品，助您在整個一年中安康度過。
一、菠菜
菠菜是一種富含維生素、礦物質和纖維的綠色蔬菜，被譽為春季滋補的佳品。菠菜富含葉綠素，能夠促進新陳代謝，增強身體免疫力。其豐富的維生素K和鈣含量有助於維持骨骼健康，對於防止骨質疏松具有積極作用。白灼菠菜保留了菠菜的嫩綠色，清淡爽口，是立春時節清腸養胃的理想之選。
推薦做法：白灼菠菜
材料：新鮮嫩菠菜500克；生姜1塊（切成片）；食鹽適量；食用油適量；醬油適量；蒜末適量（可選）
步驟：
1. 準備菠菜： 將新鮮嫩菠菜摘洗凈，去除老葉和不新鮮的部份。保留嫩綠的葉部，切去菜根。
2. 水開燙菠菜： 鍋中加入足夠的水，放入姜片，加入適量食鹽攪勻。水開後，將準備好的菠菜迅速放入燙水中。
3. 焯水過程： 菠菜放入沸水中後，迅速用鏟子輕輕攪拌，讓菠菜均勻受熱。焯水時間不宜過長，一般10-20秒即可。
4. 撈起過涼水： 菠菜焯水後，迅速撈起，放入準備好的涼水中，停止烹飪過程，保持菠菜的嫩綠色。
5. 瀝水瀝幹： 撈起的菠菜瀝幹水分，用手輕輕擠去多余的水分。
6. 切段裝盤： 將瀝幹的菠菜切段，裝盤擺放。
7. 加調味： 鍋中加入適量食用油，燒至微熱，淋在擺好的菠菜上。再撒上一些蒜末，根據個人口味加入一些醬油。
8. 攪勻即可： 用筷子輕輕攪拌，使調味料均勻滲透到菠菜中。
溫馨提示：
(1) 菠菜焯水時間要掌握好，過長會導致失去嫩綠色。
(2) 菠菜水分要盡量擠幹，這樣調味料更容易滲透。
(3) 食用油可以選擇花生油或橄欖油，根據個人口味選擇。
二、香椿
香椿是春季獨特的食材，富含維生素A、維生素C和蛋白質。其特有的芳香味道不僅能夠增進食欲，還具有驅寒祛濕的功效。香椿含有的硒元素有助於提高機體的抗氧化能力，對於預防感冒和維護肌膚健康有積極作用。香椿作為春季養生食材，可以涼拌、炒菜或入餡，豐富了春季飲食的變化。
推薦做法：香椿炒雞蛋
材料：雞蛋2個；香椿嫩芽適量；生姜1塊（切成末）；食用油適量；鹽適量；生抽適量
步驟：
1. 準備材料： 香椿嫩芽洗凈，去除雜質，切成段。雞蛋打散備用。
2. 熱鍋冷油： 燒熱鍋，加入適量食用油，待油溫適中時，放入切好的生姜末，翻炒出香味。
3. 加入香椿： 加入準備好的香椿嫩芽，快速翻炒均勻，香椿不需要炒得太久，以保持其嫩脆口感。
4. 倒入雞蛋液： 將打散的雞蛋液均勻地倒入香椿中，用鍋鏟迅速攪拌均勻，使香椿與雞蛋充分融合。
5. 調味： 加入適量鹽和生抽，根據個人口味進行調味，繼續攪拌均勻。
6. 炒熟成型： 待雞蛋炒熟、香椿嫩芽變軟糯時，即可熄火。
7. 出鍋裝盤： 將香椿炒雞蛋裝盤，可以根據個人口味撒上一些蔥花或者香菜末進行點綴。
8. 享用： 香椿炒雞蛋香氣撲鼻，口感嫩滑，是一道簡單又美味的家常菜。
溫馨提示：
(1) 香椿炒雞蛋的火候要掌握好，不宜過長時間炒熟，以保持香椿的嫩爽口感。
(2) 在炒香椿的過程中，可以根據個人口味加入適量的胡椒粉或者辣椒粉，提升味道。
(3) 如果喜歡更多的層次感，可以加入一些香蔥段，使味道更加豐富。
(4) 雞蛋液的攪拌要均勻，可以先打散後再倒入鍋中，以充分融合香椿的鮮嫩口感。
三、薺菜
薺菜是一種具有清熱解毒、利水消腫功效的野菜，富含蛋白質、胡蘿蔔素和多種礦物質。薺菜被認為具有排毒清腸的作用，有助於凈化體內環境。薺菜中的豐富營養成分也有助於促進新陳代謝，提高免疫力。可以將薺菜用來涼拌、炒菜或制作湯羹，為立春時節提供豐富的膳食選擇。
推薦做法：薺菜雞蛋糕
材料：薺菜250克；雞蛋4個；面粉150克；牛奶100毫升；食用油適量；鹽適量；胡椒粉適量
步驟：
1. 準備薺菜： 薺菜洗凈，去掉老根，用清水浸泡一下，瀝幹水分，切成碎末備用。
2. 調制面糊： 將面粉放入一個大碗中，打入雞蛋，攪拌均勻。慢慢加入牛奶，攪拌至沒有顆粒的面糊。
3. 加入薺菜： 將切好的薺菜末加入面糊中，攪拌均勻，使薺菜均勻分布在面糊中。
4. 調味： 加入適量的鹽和胡椒粉，調味均勻，根據個人口味可以適量增減。
5. 預熱烤箱： 烤箱預熱至180攝氏度。
6. 塗抹烤盤： 將烤盤內壁均勻塗抹食用油，防止糕點粘連。
7. 倒入面糊： 將調好的面糊倒入烤盤中，用鏟子將表面抹平。
8. 入烤箱烘烤： 放入預熱好的烤箱，烤制20-25分鐘，直到糕點表面呈金黃色即可。
9. 出爐待涼： 取出烤箱，讓糕點在烤盤中稍微冷卻，再用刀子沿邊緣切割，方便取出。
10. 切塊享用： 將糕點取出，切成小塊，即可享用美味的薺菜雞蛋糕。
溫馨提示：
(1) 薺菜可以根據個人口味，適量增減。
(2) 面粉的選擇可以是普通面粉或者低筋面粉，根據口感喜好選擇。
(3) 雞蛋和牛奶的攪拌要均勻，避免出現顆粒狀。
(4) 在加入鹽和胡椒粉時，可以根據個人口味進行適量的調整。
(5) 烤箱溫度和時間根據個體烤箱的效能有所差異，註意觀察糕點表面顏色，確保烤熟即可。
湯1：五指毛桃豬骨湯
五指毛桃豬骨湯是一道滋補養生的湯品。豬骨提供了豐富的膠原蛋白，有助於滋養關節和皮膚。五指毛桃則富含維生素C，有助於提高免疫力，同時，具有清熱解毒的作用，適合春季清腸養胃。
材料：五指毛桃500克；豬骨500克；姜片適量；料酒適量；鹽適量
步驟：
1. 準備食材： 五指毛桃洗凈，豬骨洗凈，姜切片備用。
2. 煮豬骨： 將豬骨放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片和適量料酒，煮沸後撇去浮沫，繼續煮沸5分鐘。
3. 焯水處理： 將煮沸後的豬骨撈出，用清水沖洗幹凈，清洗掉表面的雜質。
4. 燒豬骨湯： 將清洗後的豬骨重新放入鍋中，加入足夠的水，放入五指毛桃，用大火煮沸後轉小火，慢慢燉煮1-2小時，至豬骨熟爛，五指毛桃入味。
5. 調味： 湯煮好後，根據個人口味加入適量鹽進行調味，攪拌均勻。
6. 出鍋裝盤： 湯煮好後，撈出豬骨和五指毛桃，將清湯裝入湯盆或碗中。
7. 享用： 熱氣騰騰的五指毛桃豬骨湯即可享用，可以搭配米飯或面食食用。
溫馨提示：
(1) 五指毛桃要挑選新鮮、色澤鮮艷的，清洗時可以使用流動的自來水多沖洗幾次，確保幹凈。
(2) 在焯水處理豬骨時，可以加入一些料酒，有助於去腥提鮮。
(3) 湯的燉煮時間可以根據個人口感調整，越久燉煮的湯越濃郁。
(4) 鹽的用量可以根據個人口味適量調整，註意煮好後再加鹽，以免煮過程中出現渾濁現象。
湯2：鯪魚赤小豆湯
鯪魚赤小豆湯是一款清淡養生的湯品。鯪魚富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，有助於調節血脂，維護心血管健康。赤小豆具有利尿消腫的功效，適宜春季祛濕驅寒，幫助身體排毒。
材料：鯪魚1尾（約500克）；赤小豆100克；姜片適量；料酒適量；鹽適量
步驟：
1. 準備食材： 鯪魚去鱗、去內臟，洗凈；赤小豆提前泡水2-3小時，瀝幹備用。
2. 處理鯪魚： 在魚身兩側切幾刀，用鹽和料酒搓洗均勻，去除腥味。
3. 焯水處理： 鍋中加水，放入姜片，將處理過的鯪魚放入焯水，水開後撇去浮沫，焯水1-2分鐘，去除血水和雜質。
4. 燉煮湯底： 換一鍋清水，加入處理好的鯪魚和泡發好的赤小豆，放入適量的姜片。大火煮沸後轉小火，燉煮1-2小時，至魚肉熟爛，赤小豆煮爛。
5. 調味： 湯煮好後，根據個人口味加入適量鹽，調味均勻。
6. 出鍋裝盤： 將燉好的鯪魚赤小豆湯撈出，裝入碗中。
7. 享用： 熱氣騰騰的鯪魚赤小豆湯即可享用，可以搭配米飯或面食食用。
溫馨提示：
(1) 鯪魚在購買後要及時處理，去掉鱗片和內臟，以確保湯的口感清爽。
(2) 鯪魚煮沸後，去除浮沫能夠使得整個湯更為清澈。
(3) 赤小豆泡水時間越長，燉煮時越容易爛糊，可根據個人口感調整泡水時間。
(4) 湯的燉煮時間可以根據個人口感調整，越久燉煮的湯越鮮美。
(5) 鹽的用量可以根據個人口味適量調整，建議在湯煮好後再加鹽，以免影響煮湯過程中的清澈度。
湯3：花生雞腳眉豆湯
花生雞腳眉豆湯是一道充滿春意的滋補湯品。花生富含蛋白質和不飽和脂肪酸，有助於增加體力。雞腳提供膠原蛋白，有助於關節健康。眉豆具有清熱解毒、利尿通便的作用，有助於春季養生。
材料：花生200克；雞腳250克；眉豆100克；姜片適量；料酒適量；鹽適量
步驟：
1. 準備食材： 雞腳洗凈，花生提前泡水2-3小時，眉豆提前泡水2-3小時，瀝幹備用。
2. 處理雞腳： 雞腳剪去爪尖，刮去表面的雜質，用清水沖洗幹凈，用料酒搓洗均勻。
3. 焯水處理： 鍋中加水，放入姜片，將處理好的雞腳放入焯水，水開後撇去浮沫，焯水1-2分鐘，去除血水和雜質。
4. 燉煮湯底： 換一鍋清水，加入處理好的雞腳、泡發好的花生和眉豆，加入適量的姜片。大火煮沸後轉小火，燉煮1-2小時，直到雞腳熟爛，花生、眉豆煮爛。
5. 調味： 湯煮好後，根據個人口味加入適量鹽，調味均勻。
6. 出鍋裝盤： 將燉好的花生雞腳眉豆湯撈出，裝入碗中。
7. 享用： 熱氣騰騰的花生雞腳眉豆湯即可享用，可以搭配米飯或面食食用。
溫馨提示：
(1) 花生在燉煮時可以選擇先焯水，去除表面的雜質，使得煮出的湯更為清澈。
(2) 雞腳煮沸後，去除浮沫能夠使得整個湯更為清澈。
(3) 眉豆泡水時間越長，燉煮時越容易爛糊，可根據個人口感調整泡水時間。
(4) 湯的燉煮時間可以根據個人口感調整，越久燉煮的湯越鮮美。
在立春的春分之際，我們以三種蔬菜和三種湯品為基礎，為身體註入了春天的活力和滋養。菠菜、香椿、薺菜，翠綠的蔬菜清新可口，富含豐富的維生素和礦物質，是季節性食材的極佳選擇。而五指毛桃豬骨湯、鯪魚赤小豆湯、花生雞腳眉豆湯三款湯品，更是春季養生的佳品，滋補身體的同時，也為味蕾帶來了春日的暖意。
