「辣椒與辣椒的碰撞」！
近期，一道令人目瞪口呆的佳肴爬上了熱搜榜單，也讓一個通常被遺忘的辣食重鎮受到了眾人的關註。
這個以辣而聞名的大省的「標誌性菜肴」被稱為辣椒炒辣椒，這道美食純粹由辣椒構成，不過裏面不僅僅包含一種辣椒。在這道菜中，青椒、小米椒、泡辣椒以及辣椒粉「各盡其職」，既增添香氣也提升風味，單是看著圖片就能讓人胃口大開......
江西的牛肉米粉，你能猜出頂部撒了幾種辣椒嗎？
究竟在哪裏，辣椒可以被如此盡情享用、深度愛好？這個答案可能不會立刻跳入你的腦海，那就是——
江西。
江西不僅可以被譽為辣食的「隱秘巨頭」，而且還是中國最早享受辣味的地區之一。江西的辣椒種類繁多，辣味美食同樣豐富多樣，從南昌的拌粉到撫州的泡粉，從蓮花的血鴨到九江的紅燒石雞，再到萍鄉的小炒肉……不管是米粉還是肉類，從快炒到慢燉，江西的美味與辣度毫不遜色於雲貴川湘等傳統意義上的辣食大省。
江西婺源，每到秋季各家各戶都會晾曬辣椒。
與其他幾個自豪於辣食的省份不同，江西人並不喜歡誇耀自己的辣食能力，而是傾向於直接邀請外人來江西品嘗地道的江西菜，親身體驗江西辣椒的獨特魅力，隨後便能聽到他們驚嘆道——
嘶哈嘶哈，江西菜竟然這麽辣！
我明明是來自能吃辣的川渝/貴州/雲南/湖南的啊！
蓮花血鴨，江西辣菜中的熱門。
01
江西的辣，
究竟是怎樣的辣？
在談論江西辣椒的美味之前，我們首先要弄清楚一個問題，中國吃辣的地方眾多，川渝的麻辣、貴州的酸辣、湖南的香辣......每個地方的辣都有其獨特之處，那麽江西的辣又具有哪些特點？
江西，愛辣至極。
鮮辣，正是江西辣的精髓
辣椒對於江西菜來說是必不可少的元素。因此，江西人去菜市場首站必是辣椒攤。雖然不同的食材和烹飪方式需要不同類別的辣椒，但江西人偏愛本地辣椒，哪怕外地的辣椒便宜得多，他們也更傾向於選用本地產的。這背後的原因在於江西辣的核心——鮮辣。
江西的辣椒不僅本身鮮美，還能進一步提升菜肴的美味。
江西的吃辣歷史悠久，自清朝時期就已經開始栽培辣椒。早在1977年，江西省便在海南島設立了專門的辣椒種子培育基地。如今，江西省的辣椒種植面積達到了120萬畝，堪稱辣椒大省。
鮮辣，一方面指的是辣椒本身的鮮味。江西的辣椒種類繁多，包括全球最昂貴的辣椒之一余幹楓樹椒、永豐辣椒、寧都辣椒、萍鄉辣椒、高安辣椒、吉安辣椒等。這些在江西生長的辣椒普遍肉厚皮薄，辣中帶甜，外層難以感受到塑膠紙似的辣椒皮，且不易炒爛。這樣的辣椒煎炒後脆而不硬，帶有獨特的鮮味，是江西辣椒的一大特色。
余幹辣椒炒肉，脆糯的余幹辣椒是江西人鐘愛的辣椒之一。
同時，江西辣椒與其他食材的搭配，還能突出不同食材的鮮味。在江西的菜肴中，辣椒並不會因為是配菜就被挑出來扔掉，而是會和主料一起食用。這樣既能品嘗到辣椒的醇厚辣味，也能感受到主材的鮮美，這是江西辣椒的另一大特色。
疼辣、狠辣，純辣、楞辣？
江西的辣，充滿了節奏感！
針對「鮮辣」這一說法，很多外地人可能會持有不同意見，認為江西的辣其實是疼辣！狠辣！尤其是對於那些平時很少吃辣的人來說，第一次嘗試江西菜時，仿佛是被猛烈打擊一般，感受到的是劇烈的疼痛。
單純的辣味在江西菜中又有何意義呢？這個疑惑，連其他能吃辣的雲貴川渝以及湖南湖北人也存在。川渝的辣味中蘊含著麻感，貴州的辣中帶有酸味，而江西菜似乎只是單純的重油、重鹹、重辣，雖然香味濃郁，下飯無比，但似乎只能歸類為純辣、楞辣？
江西的辣讓許多人卻步。
面對這樣的描述，江西人會告訴你，那是因為你對辣的耐受度還不夠。如果細細品味江西菜，會發現幾乎每一道菜中都至少使用了兩種甚至更多種辣椒，每種辣椒都扮演著不同的角色，具有獨特的風味。
再次以辣椒炒辣椒為例，其中的青辣椒實際上是菜肴的主體，提供了清脆的口感。在炒制過程中，小米椒貢獻了辣味，泡辣椒增添了香氣，最後撒上的辣椒粉則用於進一步增強辣度。江西人烹飪時，猶如演奏一曲辣椒交響樂，其中的辣味層次分明，充滿了節奏感。
江西的辣，從內而外滲透。
疼辣、狠辣，純辣、楞辣？
江西的辣，飽含節奏與層次！
既然江西人如此擅長享受辣味，難道江西就沒有非辣的菜肴嗎？如果有人提出這個問題，江西人可能會回答：「也許吧。」但這個回答的潛台詞是：「沒有。」
在江西，很難找到一道完全不帶辣味的菜肴。西紅柿炒雞蛋中會加入辣椒，炒青菜同樣不例外。即使在餐廳點菜時要求不加辣椒，你也可能會不經意間嘗到辣味，這並不是味蕾出了問題——由於頻繁炒制辣椒，連鐵鍋都被辣油浸透，讓原本不含辣椒的菜也帶有一絲辣味。因此，有人半開玩笑地說，如果在江西想吃到真正不辣的菜肴，可能需要額外付費，因為餐廳需要購買一個從未接觸過辣椒的新鍋來專門烹飪。
江西，連菜板都沾染了辣椒的味道。
不僅菜肴中辣味無所不在，江西人吃水果時也喜歡撒上辣椒，酸酸辣辣的味道令人垂涎；辣椒還被用來制作零食，如婺源的辣椒幹、景德鎮的辣椒粑、上饒的糯米辣椒果......在江西，辣椒無所不在，只需給江西人一根辣椒，他們便能發揮其無限可能。
02
吃辣「內鬥」第一大省，
江西哪裏的人最能吃辣？
江西本已辣得厲害，但如果要在省內評選誰的辣味最為突出，江西人可能不會給出一個統一的答案。萍鄉、宜春、上饒......十一個地市，每個地方都有自己的說法。位於中國東南部的江西，與六個省份交界，每個地區的吃辣 風格都各有不同 ，要是認真討論起來，甚至可以吵上三天三夜。
萍鄉、新余、宜春，
誰是江西吃辣第一名？
在江西哪裏最能吃辣這件事上， 萍鄉是整個江西最沒有爭議的答案 。在江西人口中， 中國吃辣看江西，江西吃辣看萍鄉。萍鄉位於湖南省和江西省的交界處，有著兩個吃辣大省的雙重辣味基因疊加 ，吃辣自然生猛， 萍鄉小炒肉 和 蓮花鴨血 ，是萍鄉最有代表性的兩道美食。
萍鄉小炒肉，香辣下飯。 圖/網絡
不同於如今火遍全國的湖南小炒肉， 萍鄉小炒肉炒好後有通紅的盈盈湯汁覆蓋在盤底 ，那是幹辣椒和紅辣椒炒出的天然顏色，配菜還有生姜、蒜苗、青菜梗和鮮青椒，一盤端上來五顏六色，十分好看，當然，吃起來更是火辣辣。
血鴨，即鴨血和鴨肉一起炒出來的美食，血鴨辣中帶鮮，讓人能連吃三碗米飯。中國做血鴨最有名的有兩個地方， 湖南永州血鴨和萍鄉蓮花血鴨 ，總有人討論兩地血鴨哪個更好吃，哪裏才是血鴨「鼻祖」，但萍鄉人從不參與這種討論，因為就在縣內，因地域不同就有兩種做法， 分別是血中放酒的隴西酒鴨和血中放鹽水的上西鹽鴨 。
麻辣鴨三件，新余人的最愛下酒菜。 圖/視覺中國
與萍鄉一起位列江西吃辣第一梯隊的，還有同樣靠近湖南的 新余 和 宜春 。新余人最愛的菜叫做 鴨三件 ，分別是 鴨腳、鴨頭和鴨翅 ，辣鹵過的鴨貨再次辣炒，辣上加辣。
在宜春，則有一道 萬載剁肉 ，乍看起來很像萍鄉小炒肉，但其實兩者做法有著微妙的區別，萍鄉小炒肉是辣椒和肉爆炒過後再加入湯水，而萬載剁肉是炒好辣椒後，放入炒制過的帶湯水的肉， 這種細微的差別，體現了江西人對辣椒風味的無盡探索 。
贛州、九江、南昌，江西吃辣倒數第一？
說完江西最辣，我們看看江西誰最不辣，多數人會指向江西最南邊與廣東、福建接壤的 贛州 。這裏的 南安板鴨、寧都三杯雞和定南酸酒鴨都算不上太辣 ，可以作為江西辣度測試入門第一站。但 這並不代表贛州不辣，只是相對而已 。
定南酸酒鴨乍看很清淡， 但其實在吃的時候會澆上辣椒調出的醬汁。 圖/視覺中國
在這個吃辣大省裏辣度沒那麽突出的，還有 九江 和 南昌 。九江依江偎湖， 中國第一大淡水湖鄱陽湖70%的水域都在九江境內 ，自然而然，九江人也找到了辣椒和魚的最佳搭配方式， 九江魚塊、黃豆鯇魚、豆參燒鯰魚、棍子魚九江...... 各種魚兒的烹飪方式都只遵一個原則： 以辣椒提魚鮮，辣椒不需要放太多，鮮味最重要 。
可能多數人想不到， 南昌在許多江西人眼中，也排在吃辣的最後一個梯隊 ，南昌的辣以 鹹鮮香辣 為主，春天的一道 藜蒿炒臘肉 ，濃縮了南昌春天的滋味，加了糟辣椒的 南昌拌粉 ，則陪伴了南昌人的一年四季。
藜蒿炒臘肉，南昌春天的味道。 圖/視覺中國
對於上面的排名，多數南昌人大概是不服氣的，擁有泰和蘿蔔、醬餅的 吉安人 ，擅長做余幹辣椒炒肉、弋陽雞的 上饒人 ，愛吃辣椒粑的 景德鎮人 ，喜歡吃燒雞爪的 鷹潭人 和超級會做牛雜的 撫州人 也可能是不服氣的。
辣椒，江西人的命！ 圖/視覺中國
作為中國常常被忽略的美食大省和風景勝地， 最近的江西風景正好，油菜花滿山開放，不如就來江西吃辣看花！ 不過友情提醒， 在吃辣這件事上，千萬不要逞能，量力而行 ， 因為江西人最喜歡看到的場景，就是看外地人艱難挑戰江西「微辣」。
