今天，我將為大家詳細介紹一道色香味俱佳的傳統中華美食——京醬肉絲。這道菜因其油亮的色澤、濃郁的醬香和滑嫩的口感而備受食客喜愛。接下來，讓我們一同探索京醬肉絲的制作過程吧！
材料準備：
豬裏脊肉、大蔥、春餅或豆皮、玉米澱粉、雞蛋、甜面醬、黃醬、白糖、黃酒、生抽、老抽、香油
制作過程：
1.首先，將裏脊肉切成細絲，放入碗中。接著，分兩次小心地將蔥姜水倒入肉絲中，邊倒邊用手抓，使肉絲充分吸收蔥姜水。然後，加入一勺鹽、少許胡椒粉、半勺黃酒、一勺生抽、一勺老抽，打入一個雞蛋清，攪拌均勻。最後，將泡好的水澱粉抓入肉絲中，攪拌均勻後，噴油鎖住水分，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
2.在此期間，將大蔥洗凈，去掉蔥綠部份，斜刀切成細絲，放入春餅中間。同時，將甜面醬和黃醬按3:1的比例混合，攪拌均勻。
3.熱鍋涼油，將腌制好的肉絲快速滑散至斷生，控油撈出。然後，鍋中留底油，將混合好的面醬放入鍋中，小火慢炒出香味。接著，加入兩大勺白糖和少許蔥姜水，將醬慢慢稀釋開。當醬熬制到起密集泡泡時，立刻將肉絲放入鍋中，快速翻炒，使每根肉絲都均勻掛上醬汁。最後，加入小半勺香油提香增亮，翻炒均勻，食材熟透，即可出鍋。
4.炒制好的京醬肉絲蓋在蔥絲上，用筷子將蔥絲和肉絲充分拌勻。接著，將春餅或豆皮鋪在盤子上，將拌勻的京醬肉絲和蔥絲一起卷入餅中。一口咬下，香濃的醬汁與滑嫩的肉絲在口中交織，回味無窮！真是太美味了！
透過以上步驟，一道美味的京醬肉絲就制作完成了。希望大家都能享受到這道傳統佳肴帶來的美味與快樂！
